Холостяцкий псевдоборщ

А начнём мы перетаскивать рецепты с вершины кулинарных способностей моего папани)) Рецепт, правда, не из серии «закинул продукты и ушёл», потому что когда я училась это готовить, никаких мультиварок и в помине не было. Но, в общем, тоже ничего сложного.

Нам надо небольшой кусочек мяса (любого, хоть говядины, хоть свинины, хоть верблюжатины, только лучше без костей; и курица тоже подойдёт, и субпродукты всякие; и даже тушло подойдёт), кочан капусты примерно с два с половиной кулака, две средних свёклины, одна морковь, тоже средняя (не фаллоимитатор, поменьше), две луковки, три картофелины, два небольших помидора, маленький пучок петрушки (ну, или ещё какой зелени; а если нету свежей, то сухая тоже покатит), два-три лавровых листа, перец чёрный горошком штук пять, любая приправа, которая типа «для мяса». Мясо моем, режем примерно кубиками со стороной сантиметра в три. Размораживать его полностью (если оно было мороженое) перед нарезкой совершенно не обязательно — режется, и ладно. Если у нас в качестве мяса тушло — вскрываем банку и прямо в ней режем содержимое крупными кусками. Нарезанное сваливаем в кастрюльку примерно литра на четыре, заливаем холодной водой, ставим вариться на умеренно сильный огонь (для пользователей электрических плит — на пятёрку). Если тушло — то вотпрям с жиром из банки и вываливаем. Теперь берём свёклу, морковь и лук. Всё чистим, морковь и свёклу трём на крупной тёрке, лук шинкуем. Вываливаем это всё в глубокую сковородку, наливаем растительное масло любое, обжариваем. То есть периодически лениво перемешиваем всё это в сковородке, пока мясо не выдаст пену. (Если тушло — то оно не пену выдаст, а такие крупные хлопья жира; их тоже лучше снять, иначе наше хлёбово будет невкусное.) Теперь приступаем к снятию пены (без фанатизма, основные хлопья убираем и всё), а сковородку с овощами выключаем и оставляем на горячей конфорке (для пользователей газовых плит — убираем огонь почти полностью, но не весь). После снятия пены кладём в кастрюлю лаврушку и перец горошком. Теперь выключаем конфорку под сковородкой, а содержимое сковородки выкладываем в кастрюлю. Перемешиваем, слегка уменьшаем огонь. Чистим картошку, режем соломкой, кладём в кастрюлю. Режем капусту (чем мельче, тем лучше сварится), тоже кладём в кастрюлю. Перемешиваем и свободны минут на пятнадцать. Потом режем помидоры (некоторые их ошпаривают и снимают кожу, но мне ломы) и тоже кладём в кастрюлю. Добавляем щепотку приправы для мяса и соль по вкусу (начните с полутора чайных ложек и, пробуя, доведите до состояния «бульончик слегка недосолен». И — это важно — две чайных ложки сахара (ну, или два кубика). И пусть оно варится, пока капуста не станет мягкой. А потом режем зелень, сыплем в борщ, перемешиваем и выключаем конфорку. (А если у нас зелень сухая, то её надо пораньше положить, вместе с солью и прочей приправой.) Через пять минут можно есть. Очень вкусно прямо в тарелку чеснок нарезать. Но это на любителя.

Вот такой супец. Реально вкусно, не хуже настоящего борща)))

А теперь про всякие извраты на тему. Обычную капусту в рецепте можно заменить китайской. Только тогда специи надо не «для мяса», а «для рыбы». Картошку можно заменить двумя горстями риса. Только тогда присолить надо чуть побольше, рис соль жрёт, как не в себя. Вместо репчатого лука можно порезать зелёный — да, прям в зажарку. Вместо помидоров можно взять четыре столовых ложки томатной пасты (только не кетчупа, а именно пасты). Только тогда надо её положить в зажарку вместе с морковкой, свёклой и луком. Ну, или можно влить в кастрюлю сразу после закладки капусты стакан томатного сока. Обычную морковку можно заменить корейской (да, которая маринованная), только корейскую надо с фанатизЬмом промыть горячей водой и тогда уже в суп никаких острых специй не класть, только зелень. А ещё можно добавить в суп грибы — можно свежие, можно сушёные, а можно и консервированные, только тоже тщательно промыть. Сушёные грибы класть надо одновременно с картошкой, а остальные — перед капустой. Какие именно грибы? Да любые)))

А если суп получился слишком жирным, то в самом конце варки можно выдавить в него лимончик. Или бросить кусочек яблока. И жир погасится. Только уксус не добавляйте, вообще никакой — это в классический борщ уксус положено, а сюда не покатит.