Чайный домик, он же кафана.2 участника тэги

Администратор: Kyoka Suigetsu

Чайный домик, он же кафана.

Я люблю чай. Утром, днем, вечером. Черный, зеленый... разный. Поговорим о чае? Или о кофе. Кофе - это тоже вкусно и уютно.

Этот блог планируется не чисто кулинарным, но и общательным на тему чая и кофе, так что не стесняйтесь говорить, если хочется, приносить интересное и в целом устраивайтесь удобнее - пусть здесь станет уютно. Я хочу, чтобы здесь было уютно.

Kyoka Suigetsu:

Красный чай с копченым ароматом.

Публикация из блога «Все волны, станьте моим щитом» (автор: Darth Juu):

Чайное приобретение - копченый чай.

Сегодня решил заглянуть в чайный магазин, спросил там про габу, лю бао... их не было, разговорились с продавщицей, и она мне посоветовала чай - я такой не знал раньше. С копченым запахом. Поначалу мне показался аромат чернослива в сухой заварке, но по факту все-таки чисто дымный, реально чай, пахнущий копченостями. Вкус обыкновенный, не чувствую каких-то особых нот - просто привычный для черного, то есть красного чая терпковатый вкус, но в сочетании с копченым запахом получается необычно. Чем больше пьешь этот чай, тем более мягким кажется вкус. Это действительно интересное сочетание - копченого аромата, который я мысленно обозвал "чернослив с еловыми дровами" и привычного нам вкуса.

Происхождение чая

Чженшань Сяочжун или по-китайски - 正山小种 (в России его часто называют Лапсанг Сушонг) – один из наиболее ярких представителей китайских красных чаев. Плантации чая располагаются на севере провинции Фуцзянь, недалеко от города Уишань. Именно здесь, в горах, можно отыскать небольшие чайные мануфактуры, занятые производством чая. Каждая из таких мануфактур принадлежит своему хозяину. Выращивают, собирают и потом обрабатывают чай всегда одни и те же люди. Люди, которые так далеки от внешнего мира. Вкус чая Сяочжун близок русскому человеку. Ведь это красный чай, а из всех китайских чаев красный - самый близкий к тому чаю, к которому мы привыкли с детства. Он почти такой же. Только в тысячу раз ароматнее. В аромате Сяочжуна можно уловить нотки чернослива, сушеных фруктов, ореха, перца, корицы и дыма. Все это создает неповторимую густую симфонию. Это очень вечернее, очень согревающее, очень плотное ощущение. Вкус - бесподобен. Мягкий, увесистый, объемный.

Производство

Появление технологии изготовления копченого чая лапсанг сушонг связывают с самыми различными легендами. По одной из них, чай при транспортировке его в Англию начал портиться от морского климата и приобрел свой характерный привкус.

Согласно другой легенде, мастера по производству чая просто не успевали вовремя приготовить чай для покупателей и чтобы ускорить сушку, они использовали вяление на огне из сосновых дров.

Чай лапсанг сушонг изготавливается из сочных, крупных и достаточно грубых чайных листьев. Перед ферментацией их изначально вялят и просушивают на солнце. Затем листья закручиваются и насыпаются в корзины. Корзины с чаем устанавливаются около костра или подвешиваются над ним. На протяжении 8 часов листья прогреваются и приобретают красновато-коричневый оттенок. Копчение проводится на сосновых дровах, корнях китайской ели, иглах сосны.

Весь технологический процесс копчения чая остается тайной, однако производители говорят, что есть два различных способа изготовления этого сорта. Первый подразумевает собой то, что для производства используется 3-этажная хижина, в подвале которой разводится очаг. На втором этаже раскладываются ветки ели и сосны, а на третьем – чай, который и окуривается дымом. Это позволяет достичь более совершенного вкуса и аромата. Второй способ изготовления более простой. Он подразумевает под собой то, что немного провяленные и высушенные листья по нескольку раз прожариваются над костром из еловых и сосновых веток.

Свойства

Полезные свойства лапсанг сушонг делают его чудодейственным средством в борьбе со многими заболеваниями. В состав этого чая входит множество витаминов и аминокислот, представляющих огромную ценность для организма человека. Среди полезных свойств чая лапсанг сушонг можно выделить следующие: способствует выведению шлаков и токсинов, помогает оздоровить организм, нормализует функционирование органов пищеварения, повышает работоспособность, препятствует жирообразованию, укрепляет десны и зубы, повышает иммунитет. Кроме того, это прекрасное средство, помогающее быстро согреться после продолжительного пребывания на холоде, а также чай обладает расслабляющими качествами.

Способы заваривания

Заваривать лапсанг сушонг нужно по традиции в специальном глиняном заварочном чайничке. Не стоит класть слишком много чая, так как он очень крепкий. На 100 г горячей воды нужно взять 1 ч. л. заварки. Первый настой нужно вылить, чтобы смыть всю грязь и пыль, образовавшиеся при производстве чая и его транспортировке. Первым смывом омываются чашки, чайник, а также фигурки божеств. При заваривании его во второй раз раскрывается весь вкус и аромат удивительного напитка. Этот чай можно заваривать до 6 раз.

 

источник

© Источник: https://blog-house.pro/juu-sama/post-110946/

Kyoka Suigetsu:

Кофе.

Публикация из блога «Мурлыкать можно» (автор: Darth Juu):

Кофе - "жаркий, как арабская ночь и горький, как печаль".

Об этом рецепте мне рассказала Cherina с дайри, которую в свою очередь, научил один старый курд. Определение, вынесенное в заголовок - его слова о том, каким должен быть настоящий кофе.

Это не совсем рецепт, а скорее отличия от привычного. Воду нужно довести не до состояния "пузырьков по краю", а до кипения, и кофе в процессе приготовления три раза снять и перемешать, чтобы гуща опустилась вниз. Кофе готовится с корицей и имбирем.

Пропорции: две столовые ложки на стакан воды, ложка меда и по щепотке специй. Это пропорции на две порции, так что можно смело делить пополам, если варите кофе только для себя, и импровизировать.

От себя: две столовые ложки меня несколько смутили... мне две чайные на чашку 150 мл вполне себе крепко выходит. Но с другой стороны... это же на двоих, а в одной столовой ложке две чайных, так что все правильно.

 

© Источник: https://blog-house.pro/juu-sama/post-89534/

Kyoka Suigetsu:

Минутка развлечения.

Бывает хуманизация, а это драконизация:)

 

 

Kyoka Suigetsu:

Жасминовый чай.

Сейчас нашла достаточно информативное видео о моем любимом чае:

 

 

Про бодрость подтверждаю - жасминовый чай с утра просто идеально.

Kyoka Suigetsu:

Улуны - подробно о сортах и свойствах.

Что такое, собственно, улун? Улуны относятся к среднеферментированным сортам. Средняя степень ферментации: 20-50 %, в зависимости от конкретного вида. Если говорить условно, они занимают промежуточное положение между зелеными и красными (по-европейски черными) чаями. Сохраняя свежий цветочный аромат зеленых, они приобретают более глубокий и насыщенный вкус, характерный для темных разновидностей.
Этот чай называют по-разному. Самое популярное название – чай улун, улунский чай. По-китайски: 烏龍. . Еще одно – цин ча или бирюзовый чай. Есть и поэтичное – «Черный дракон», которое олицетворяет способность листьев менять цвет при заваривании.
Название «оолонг» перекочевало к нам из Англии: в силу специфического произношения, на английском оно звучит именно так. Иногда встречаются ошибочные названия: улунг, улонг, ставшие результатом неправильного английского произношения китайского пиньиня «wū long».
Различают виды улунов по региону, где они росли и по степени ферментации
скрытый текстВиды улунов по региону произрастания
По региону произрастания улуны делятся на материковые (китайские Северофуцзянские, Южнофуцзянские, Гуандунские) и островные (тайваньские). Иногда островные называют Формозскими по старому названию Тайваня.
Северофуцзянские
Горы Уишань, расположенные на севере китайской провинции Фуцзянь, известны своей красотой. Здесь находится большое количество даосских и буддийских монастыре, с древних времен занимающихся выращиванием, производством и потреблением чая.
Чайные растения растут на скалах, и местное название полученных улунов – янь ча, что означает «утесные чаи». Но в последнее время плантации появились и возле скал, на песке.
Наиболее известные сорта – Си Да Минь Цун (Белый Петушиный Гребень), Да Хун Пао (Большой Красный Халат), Шуй Цзинь Гуй (Золотая Водяная Черепаха), Тэ Ло Хань (Железный Мудрец)
Южнофуцзянские
На юге провинции Фуцзянь в уезде Аньси выращивают чай еще со времен династии Тан. Здесь производятся улуны с небольшим уровнем ферментации. Внешне они представляют собой зеленоватые комочки разных оттенков.
Самый знаменитый местный чай – Те Гуань Инь (Железная Богиня Милосердия). В других местностях тоже выращивают этот сорт, но Те Гуань Инь из Аньси остается вне конкуренции.
По легенде этот чайный куст был подарен богиней Гуань Инь крестьянину, долгое время ухаживающему за ее заброшенным храмом.
Гуандунские
Гуандунские улуны по способу изготовления отличаются от фудзянких.
Их называют Дань Цун – одинокие кусты, так как каждый куст дает сырье со своими уникальными свойствами.
Ароматам этих сортов присущи яркие цветочные и фруктовые нотки. Обычно их называют по именам цветов и фруктов, на которые похож аромат полученного чая. Например, Ю Лань Дань Цун (одинокие кусты с ароматом магнолии), Ми Лань Дань Цун (одинокие кусты с ароматом медовой орхидеи).
При сборе собирают по два-три листа. Скручивают их продольно, тогда как остальные скручиваются спиральками или шариками. Чаинки зеленого цвета с глянцевым блеском.
Тайваньские
Очень разнообразны по местности и способу обработки.
Сбор сырья на Тайване происходит поздней осенью, при этом выбираются Почки с несколькими листочками. При производстве края листочков окисляются сильнее, чем у китайских. В сухом чае листочки различных оттенков с видимым белым пушком. Настои тайваньских улунов имеют янтарный цвет, свежий аромат, похожий на аромат зеленых чаев, а вкус плотный, медовый, близкий к красным.
Наиболее известные сорта: Ли Шань (Грушевая гора), Щань Линь Си (Ручей Хвойного Леса) Пэн Фэн (ВУосточная Красавица) и др.
Виды улунов по степени ферментации
По степени ферментации улуны подразделяются на слабо-, средне- и сильноферментированные.
Слабоферментированные (Бао-чжун) дают прозрачный золотистый настой и сильный аромат.
Среднеферментированные (Те Гунь Инь, Шуй Сянь, Дун Дин) – настой светлый коричневый, очень красивый, интенсивный густой вкус и сладкое послевкусие
Настой сильноферментированных улунов (Бай Хао Улун) оранжевого цвета с сильным фруктовым ароматом.
Ароматизация
Обычно чайные листья ароматизируют естественным путем, просушивая их вместе с цветами. Чаще всего для используют жасмин.
Но существуют улуны, имеющие свой природный молочный аромат. Это дорогие сорта с гор Алишань. Обладая таким специфическим ароматов, вкус чая остается традиционным.
Улуны с женьшенем получаются при обваливании чайных листьев в порошке корня женьшеня.
История улунов
Первые упоминания об улунах приходятся на эпоху династии Мин. Сырьем для них служили листья уишаньских кустарников, которые росли в северо-западной части Фуцзяни. Оттуда технология перекочевала в провинцию Гуандун и округ Аньси.
Известно, что в начале XVII века китайский чай улун импортировали в Европу. Он настолько быстро завоевал любовь знатных дам, что до сих пор многие считают улуны «женским чаем». После того, как король Чарльз II женился на португальской принцессе, чай стали импортировать в Великобританию. Королева обожала улуны и не могла прожить ни дня, не выпив чаю.
На острове Тайвань его стали производить лишь в XIX веке. Всего за несколько десятилетий новый чайный бренд «Dodd & Co» достиг пика своей популярности: его продукция стала пользоваться громадным спросом как в Поднебесной, так и за ее пределами: в США и Англии.

5 ключевых особенностей
1. Улуны – самая ароматная разновидность китайского чая. С этим согласятся все. Недаром сорта этой группы являются любимцами чайных церемоний, в которых ценится многообразие оттенков и нот.
2. Являются единственной группой чая, участвующей в церемонии Гун Фу Ча. Чайное мастерство - это не просто чаепитие, а целый ритуал, наполненный особой энергетикой и любовью к Чаю.
3. Многократное заваривание. Улуны, в особенности светлые, выдерживают 8-15 проливов. Это впечатляющий показатель.
4. В Китае принято разделять улуны на материковые и островные (Тайвань). Действительно, они существенно отличаются по вкусу и аромату, свойствам и влиянию на организм.
5. Скрутка – обязательный этап производства. Степень скрутки определяется конкретным сортом, но этап этот всегда присутствует.

Сбор и технология производства
Листья собирают вручную. Время сбора определяется рецептом. Как правило, весенние сорта более ароматные, но менее глубокие по вкусу. Осенние - наоборот. Для производства сильноферментированных (темных) улунов используют зрелые, мясистые листья; для слабоферментированных (светлых) – сырье помоложе. Но бывают и исключения.

Общая схема производства выглядит следующим образом:
1. Сушка под открытым небом. Урожай раскладывают под солнцем на 1-1,5 часа, затем переносят в тень.
2. Томление (ферментация). Периодически листочки помешивают, но аккуратно, дабы не повредить. Чай томится на воздухе до тех пор, пока листья не начнут темнеть. Ферментация при этом происходит неравномерно: края окисляются сильнее, чем средняя часть.
3. Нагревание (сушка). Цель: остановить ферментацию.
4. Скрутка в барабанах.
5. Повторная сушка. Цель: убрать остатки влаги.
6. Фасовка.

Дегустация: настой, вкус, аромат
Что скрывают за собой скрученные спирали, длинные жгутики чая с загадочным названием «улун»? Какие ноты для них характерны?
Как уже неоднократно отмечалось, улун – самый ароматный чай в Китае. Это объясняется большим содержанием в чае эфирных масел. При заваривании чайные листья раскрываются роскошным букетом с оттенками цветов и фруктов. Каждая композиция уникальна и определяется регионом выращивания и рецептом. Слабоферментированные (зеленые) сорта дают настой от янтарного до салатового оттенка. В них выражены легкие цветочные, медовые оттенки, нотки свежих фруктов. Вкус немного травянистый, но со сладким послевкусием, легкой терпкостью. Сильноферментированные сорта больше похожи на красные. В них больше пряных, ягодных, шоколадных, древесных тонов. Аромат глубокий, душистый: как дорогие духи.

Состав чая
Условия выращивания кустарников и особая технология обработки урожая способствуют формированию уникального состава чая. В него входят антиоксиданты, витамины, минералы, дубильные вещества (танины и их производные), эфирные масла. Улуны – рекордсмены по содержанию эфирных масел.
Кстати об эфирных маслах. Эти летучие соединения относятся к органическим веществам. Эфирные масла появляются в чайном листе в процессе его обработки. В свежих листьях их содержание минимально.
В чае они представлены фенолами, сложными кислотами, альдегидами. В бирюзовом чае содержится больше ароматических масел, чем в других разновидностях. Например, в зеленом и желтом чае они находятся в связанном состоянии и не раскрываются в настое в полной мере.
Благодаря этим ароматным веществам мы можем наслаждаться богатым букетом из цитрусовых, фруктовых нот, оттенков сирени, роз, ванили, которыми так богаты улуны.
Полезные и вредные свойства чая улун
Полезные свойства улуна необъятны, как космос. Предлагаем ознакомиться с частью их богатого арсенала. Регулярные чаепития способствуют нормализации веса, кровяного давления, улучшают состояние волос и кожи.
Этот чай иногда называют эликсиром молодости и здоровья. Высокое содержание антиоксидантов предотвращает преждевременное старение, образование злокачественных опухолей.
Светлые сорта снижают уровень холестерина, улучшают состояние сосудов, помогают при гипертонии.


Заваривание чая
Процесс заваривания начинается с подготовки посуды и чая. Для одного чаепития достаточно 7-10 г. Посуда: глиняный или стеклянный чайник, колба, гайвань. Светлые сорта лучше заваривать в стекле и фарфоре, темные – в глине.
Температура воды: для светлых 80 градусов, для темных – 90.
Посуду прогреваем кипятком, помещаем чай, встряхиваем: это нужно для того, чтобы аромат раскрылся максимально. Эфирные масла начинают активно выделяться при физическом воздействии и дают нам возможность в полной мере насладиться густым и душистым букетом.
Первую заварку сливаем. Вторую держим в течение 30 секунд. Каждый последующий пролив держим на 10 секунд дольше предыдущего. Идеально использовать чайную пару.
Употреблять напиток в горячем виде. Закуски и сахар не нужны.
На видео способ заваривания улуна в чайной паре:



Хранение чая
Светлые сорта любят прохладу. Идеально хранить их при температуре +5-+10 градусов, но можно и при комнатной. Главное – герметичная упаковка.
Темные улуны менее прихотливы к условиям хранения. Чайница или банка из стекла, фарфора, дерева, закрытый чайный пакет отлично подойдут для длительного хранения сортов Да Хун Пао, Жоу Гуй.
Источники:
раз
два
Дополнение от меня:
темные улуны, кроме всего прочего, обладают опьяняющим эффектом, и самые знаменитые в этом деле чаи - группа дан цхунов. В предыдущем посте есть пример того, что нужно быть осторожным с этим эффектом. Но упомянутый там же алишань тоже является улуном, но оказывает не опьяняющий, а расслабляющий эффект, гармонизирует чувства. Кроме того, из моего личного опыта - женьшеневый улун, неплохой, пахнущий хлебом и с привкусом солодки. Правда, солодку я не люблю:) Но этот чай очень полезен для иммунной системы. Женьшеневый улун выглядит как мелкие камешки, а не просто как скрученный лист, и на чашку хватает двух-трех таких "камешков".

Kyoka Suigetsu:

Чай, полезный для нервной системы.

Я помню о том, что обещала рассказать про улуны, но это будет следующая статья, ОК? Пока же вот такая красота.

 

Публикация из блога «В шелесте листвы слышен шепот времени» (автор: Juu):

Чайное приобретение.

 

Сегодняшнее мое чайное приобретение - чай габа алишань. Очень хорошо действует на нервы, успокаивает. Правда, стоит как крыло самолета: 100 грамм - 1250 рублей. Но для нервов очень уж хорош, правда, по своему опыту говорю.

 

Свое странное название этот чай получил от английской аббревиатуры, сокращения от gamma-aminobutyric acid. Это вещество участвует в работе мозга, усиливает кровообращение, увеличивает потенциал нейронов и оказывает стимулирующее действие на головной мозг млекопитающих, а значит, и человека. Впервые это вещество было синтезировано в 1960 году, но в отличие от него ГАБА-чай сам по себе содержит гамма-аминомасляную кислоту. Этот чай можно считать молодым, поскольку технология его приготовления была разработана только в 1987 году в Японии группой ученых, работавших над изучением воздействия гамма-аминомасляной кислоты на мозговую деятельность. Открытие было сделано в Национальном центре по изучению свойств чая под названием «Tianjin Zhi». Через два года чай поступил в свободную продажу в Японии, но не экспортировался и не производился в других местах. В 2001 году китайские ученые в ходе исследований доказали положительное влияние, которое оказывает чай.

Цена его тогда была уже не очень высокой, но он оставался эксклюзивным продуктом. После открытия технологии в Японии производство началось на Тайване, где технология была усовершенствована и доработана. Через некоторое время появился и китайский чай ГАБА, который в настоящее время является самым распространенным. На рынке представлен преимущественно он.

Процесс приготовления Несмотря на то, что самым качественным считается тайский чай, этапы его производства везде практически одинаковы. Так, в процессе производства листья подвергаются вакуумной обработке, то есть без доступа кислорода. В течение десяти часов лист томится в емкостях с азотом в анаэробных условиях. В результате такого воздействия в листе образуется очень много аминомасляной кислоты. Это - нейромедиатор с уникальными свойствами. Он обеспечивает взаимодействие между клетками мозга и обычно вырабатывается в организме без применения дополнительных стимуляторов. Но плохое питание, стрессы, высокая умственная нагрузка, курение и воздействие алкоголя блокируют синтез этой кислоты, в результате чего скорость мозговых реакций уменьшается.

Основные симптомы нехватки аминомасляной кислоты - апатия, нежелание заниматься каким бы то ни было делом, депрессивные состояния. В Тайвани ГАБА-чай производится больше двадцати лет, и весь бизнес находится в руках государства. Цена зависит не только от сорта, но и от количества аминомасляной кислоты в листе. Основные свойства аминомасляной кислоты По результатам исследований, основные свойства аминомасляной кислоты так или иначе связаны с активизацией нейронных связей в мозгу. Среди них: усиление метаболизма клеток мозга; утилизация излишков глюкозы, вывод токсинов и продуктов распада из головного мозга; повышение скорости и продуктивности мыслительных процессов; восстановление мозгового кровообращения при функциональных нарушениях. Все это делает ГАБА-чай одним из самых полезных продуктов для людей, чья деятельность связана с умственным трудом и большими нагрузками. Его рекомендуется пить студентам и школьникам в период экзаменов, а также людям после сорока лет для поддержания продуктивности мышления.

Эффект чая Многочисленные исследования, которые проводились в Японии, Тайване и Китае, подтвердили сформулированную ранее гипотезу. Так, было установлено, что ГАБА-чай, эффект которого долгое время ставился под сомнение, действительно устраняет многие проблемы со здоровьем. Так, происходит мощная стимуляция мозга, за счет чего все органы и системы начинают работать лучше. Шум в ушах и головные боли, вызванные недостаточным кровоснабжением мозга, исчезают, повышается память и концентрация внимания.

Технология заваривания зеленого и красного ГАБА-чая В первом случае она точно такая же, как и при заваривании улуна. Зеленый чай вообще никогда не заливается кипятком, поскольку в этом случае разрушаются все полезные вещества в чайном листе. После закипания вода должна немного постоять и остыть до 85-90 градусов. На 200 мл заварки в чайнике хватит столовой ложки сухого листа. Первая порция горячей воды заливается и тут же сливается. Этот процесс называется промывка. После нее в течение пары минут чай "дышит" без крышки и потом снова заливается вода. Через 10 секунд чай разливается по чашкам. В нашей стране принято оставлять немного воды, чтобы заварка становилась крепче. Это неверно. В идеале, вся залитая вода в чайничке должна быть распределена по чашкам. Во время следующего чаепития чайный лист снова заливается водой, но время настаивания увеличивается на 15 секунд. Качественный чай заваривается до 10 раз, и каждый раз это будет уже другой напиток.

Информация отсюда

К слову, выше описан способ заваривания проливом, а не настаивание чая. Для заваривания проливом в принципе берется много чая, но настаивается он буквально несколько секунд.

Вообще, чтобы успокоиться, есть и бюджетные варианты - мята или чабрец:) Мята, к слову, хорошо перебивает опьянение от дан цхунов, которые я как-то купил на свою голову и вместо опьянения словил паническую атаку. Мне потом Унохана объяснила, что не у всех людей такой эффект, и видимо, я просто очень чувствителен к чаю и его воздействию.

А чай габа пью прямо сейчас, приятный аромат - земляной и ореховый, и плотный вкус с ореховым оттенком. Мне очень нравится:)

- Попробуй чай, вкусный, пахнет орехами и землей!

- Давай. (попробовав) Тряпкой половой пахнет. Мокрой. А вкус маслянистый.

- Странно. А мне пахнет орехами.

- (через пару минут) А вот теперь кислинка, когда выпила, как будто с лимоном чай был...

- Значит, все в порядке. Хотя я не чувствую кислинки...

(из домашних бесед, о разности восприятия вкуса)

P.S. Музыка просто в настроение, одна из моих любимых песен.

© Источник: https://blog-house.pro/juu-sama/post-74391/

Kyoka Suigetsu:

Об отличии зеленого чая от черного, и немного личного опыта в деле выбора чаев.

Еще не так давно для россиян существовало всего три сорта чая: черный импортный (цейлонский или индийский), черный местный (краснодарский) и зеленый. Лишь четверть века назад, когда открылись границы, жители нашей страны осознали, что это вовсе не сорта, а виды чая, которые объединяет способ производства, а внутри этих видов выделяется огромное множество сортов. Многие из них производятся в Китае – признанном мировом лидере среди поставщиков зеленого чая.

 

Где производится зеленый чай

На производстве чая специализируется несколько китайских провинций. В каждой из них из-за климатических особенностей и рельефа местности предпочтение отдают определенному виду. Классические зеленые чаи – самые нетребовательные к условиям произрастания, но лучшие урожаи получают в субтропических регионах Аньхой и Чжецзян.

 

Технология производства

Принципиальное различие в производстве черного и зеленого чая – ферментация, или окисление, которому подвергается черный чай. Именно в результате этого процесса чаинки приобретают характерный цвет. Основная задача для производителей зеленого, напротив, не допустить ферментации, то есть высушить листья, максимально сохранив их естественный вкус и аромат.

 

Зеленый чай: вред и польза

Поскольку зеленый чай, в отличие от черного, подвергается минимальной обработке, соответственно, в нем сохраняется наибольшее количество витаминов и минеральных веществ. На вопрос, сколько калорий в зеленом чае, ответить несложно: стандартный стакан в 250 мл содержит не более 3 калорий – это ничтожно мало. Разумеется, мы говорим про зеленый чай, калорийность которого оценивается без добавок – молока, сахара, меда.

Зеленые сорта при беременности нужно употреблять с осторожностью: по мнению медиков, они препятствуют усвоению кальция, так необходимого будущим мамам. По поводу того, есть ли кофеин в зеленом чае, можно сказать следующее: в неферментированных сортах кофеин присутствует, однако он не вызывает такого резкого возбуждения ЦНС и скачков артериального давления, как при употреблении черного, поэтому гипертоники могут пить зеленый в ограниченном количестве.

 

Вкус и аромат зеленого чая

Если листья не ароматизировали или не добавляли к ним фрукты или травы, то собственный запах зеленого чая сложнее, чем черного: он разлагается на компоненты, постепенно раскрывается от первых нот до глубокой базы. Аромат черного чая прямолинейнее, резче. Вкус зеленых сортов – тонкое сочетание травяных, цветочных и сладких фруктовых оттенков.

 

Особенности приготовления

Если провести социологический опрос, то окажется, что заваривать черный чай умеет сто процентов населения России. На самом деле часто под «завариванием» имеется в виду погружение бумажного пакетика в чашку с кипятком. Точно так же они поступают и с зеленым чаем. У настоящих ценителей элитного напитка мысль о таком варварстве вызывает нервную дрожь: они-то знают, что пакетик маскирует не слишком качественный продукт. Настоящий черный чай насыпают в ошпаренный заварочный чайник мерной ложкой и заливают слегка остывшим кипятком в + 90-95 °C. Настой сливают через 5 минут, ни в коем случае не оставляя надолго. Зеленый не требует такой высокой температуры, как черный: достаточно + 80 °C. Держать настой нужно всего 2-3 минуты.

 

источник

 

Дополнение из своего опыта

Как выбрать качественный зеленый чай. Есть два важных момента, на которые нужно обратить внимание при покупке чая:

1. Сухая заварка зеленого чая должна быть действительно зеленоватой. Ни в коем случае ни серой, ни коричневой - тогда этот чай испорчен неправильным хранением и будет иметь безликий терпкий вкус. Именно поэтому я предпочитаю покупать чай в магазинчике, где его продают на вес. Конечно, чай из таких магазинов более дорогой, но по крайней мере, вы сразу сможете оценить качество - и не только аромат (обычно концентрируются именно на нем), но и цвет, и вид чайного листа, а так же наличие или отсутствие вкусовых добавок.

2. Если в чае заявлены добавки (жасмин, например), то они там должны присутствовать - то есть вы должны увидеть лепестки или бутоны жасмина, ягоды и т.д., в зависимости от того, что заявлено в составе.

3. Лучше выбирать крупнолистовой чай. Это, конечно, дело вкуса, но по моим наблюдениям, именно крупнолистовой дает более качественный настой.

4. Отдельный момент о заваривании зеленого чая - настой тоже должен быть зеленым. К слову... Если кто-то из вас смотрит аниме и там в какой-либо сцене подают чай, обратите внимание на цвет - его рисуют именно зеленым. А если серьезно, то мы привыкли пить темный, концентрированный настой, разбавленный кипятком, что для зеленого чая просто губительно. Если настой зеленого чая стал коричневым, то это, простите, чифир:) Он будет горьким и совершенно неупотребимым. Так что то, что в вашей чашке бледная ароматная водичка не означает, что чай плохой.

Kyoka Suigetsu:

Поговорим?

Уважаемые читатели сообщества, давайте поговорим о том, что вам хотелось бы здесь видеть. Я представляю этот блог как чайно-кофейный с философским уклоном, но возможно, у вас сложилась другая картина? Прошу ответить на мой опрос, чтобы мне было более понятно, что вы ждете от сообщества.

 

Спасибо всем, опрос закончен. Не знаю, как прекратить его физически, но результаты учла.

Kyoka Suigetsu:

Музыкальная пауза.

Я предлагаю вам послушать музыку, подходящую для чайной церемонии - медитативную, успокаивающую и тело, и душу. Попробуйте почувствовать в музыке то неторопливое течение времени, которое возникает, когда мы наслаждаемся чаем...

Kyoka Suigetsu:

Семь принципов пути чая.



1. Индивидуальность
Путь чая многогранен и сколько людей, столько и путей чая. Если вы любите заниматься чаем, то можете сами для себя придумать форму взаимодействия с ним: просто осознанно пить, продавать, устраивать церемонии и представления, коллекционировать, поить друзей, использовать как лекарство. Все зависит от того, кто вы. Ведь каждый человек имеет свои уникальные предрасположенности от рождения, и лишь начиная им следовать, он становится на Путь.
Занятие чаем может стать хорошим способом для раскрытия вашей индивидуальности и помощи окружающим людям, если вы действительно любите этим заниматься.

2. Искренность
Чайная культура развивается в разных точках мира уже больше 5000 лет, поэтому появилось множество способов её преподнесения: видов посуды, атрибутики, видов церемоний, много легенд, мифов, идей и предрассудков, которые с ней связаны. Поэтому очень важно в этом не потеряться и быть искренним перед собой и людьми, которым вы её несете. Не привязываться к качеству утвари, чая и пространства, не нарушать из-за этого гармонию взаимоотношений с людьми. И главное - сохранять дух чистоты и мудрости внутри себя, в своих словах и действиях.
Ни одна идея, ни одна вещь и ни один ритуал не являются вашей целью, но они лишь средства для того, чтобы сделать вас и окружающих людей более легкими и позитивными.

3. Концентрация
Если в вы действительно любите то, что вы делаете, то глубокая концентрация на процессе заваривания и питья чая будет наступать у вас автоматически. Входя во время ведения чайной церемонии в медитативное состояние, вы начнете ощущать себя иначе - почувствуете больше свободы, освободитесь от ограничивающих вас в обычной жизни мыслей и эмоций, начнете познавать себя глубже, открывая в себе то, чего раньше не замечали. Медитация обычно включает в себя 3 стадии:
- Концентрация на объекте
- Отождествление с объектом и растворение себя в нем
- Растворение объекта
Объектом в данном случае являются ваши действия по заварке и питью чая - растворяя себя в этом, вы теряете отождествление с привычным восприятием себя и обретаете большую осознанность в том, что вы есть на самом деле.

читать дальше4. Позитивное мышление
Человек создан по образу и подобию Бога, а значит, он является творцом. Каждый человек создает свой мир вокруг себя, притягивая туда сам всех людей и все ситуации.
Поэтому очень важно перед тем как пить чай и погружаться в чайную медитацию, не забывать ставить себе позитивную задачу, которая либо касается разрешения ваших насущных вопросов, либо - планирования дальнейших жизненных шагов.
Ведь, не имея четкого вектора в своей жизни, человек прекращает создавать свой мир и становится потребителем чужих желаний, которые оказываются более целостными. Погружается в игру по чужим правилам и становится несчастным.
Поэтому очень важно именно в моменты погружения в более тонкие состояния, находясь в которых, вы особенно сильно влияете на свою судьбу, всегда формулировать свой следующий шаг, осознавать четко, зачем вы живете, чего хотите достичь, где будете в следующий момент жизни.

5. Любовь
Заваривая чай для своих ближних (а под этим термином на самом деле понимаются именно те люди, которые в текущий момент времени физически вам близки), осознайте, что вы несете ответственность за них, за их внутреннее состояние, по крайней мере за то, как они проживут остаток дня. Порой это бывает очень важно, так как чай, являясь стимулятором, способен усилить в человеке все непрожитые им эмоции и переживания. Поэтому постарайтесь настроиться на людей, с которыми вы взаимодействуете, постройте общение с ними, исходя из их индивидуальности, из их текущего состояния, уровня развития. Постарайтесь их понять, принять и, возможно, полюбить хотя бы на время совместного чаепития. Ощутите гармонию момента, проникнитесь уважением к мнению другого человека, проявите такт, ведь для человека нет большего счастья, чем узнать, что он прав. Подарите ему это счастье и сами станете немного счастливее.

6. Самодисциплина
Есть такой термин "чайное состояние", который подразумевает эффект оказываемый чаем на человека. Основной его особенностью является замедление ритма действий, так как физиологически большинство чаев стимулирует приток крови к голове. Человек оказывается в непривычном для себя, более разреженном и легком состоянии, в котором его перестают волновать и мотивировать обычные проблемы. Часто это совокупный эффект чая, музыки, благовоний, которые также как и чай являются стимулятором, и той компании людей, с которой вы "перемешиваетесь" во время чайной церемонии. В связи с этим, время летит незаметно и 3-4 часа которые обычно пьется чай, могут пройти по ощущениям за 30 минут.
У китайцев на этот счет есть выражение: "Чай пьют тогда, когда уже везде опоздал и некуда спешить".
Учитывая такой медитативный и расслабляющий характер чая, очень важно всегда выделять в своем распорядке дня специальное время под чаепития и церемонии, чтобы не разрушать свой дневной порядок дел. Либо пить чай только на отдыхе, где это будет идеально.
Если же вы хотите овладеть искусством проведения церемоний, то практиковать их необходимо регулярно - в разных компаниях и при разных условиях. Естественно, что каждый новый опыт будет вас обогащать, но лишь в случае регулярности повторений, вы сможете достигнуть кумулятивного эффекта и быстро выйти на качественно иной уровень мастерства, как и в любой другой деятельности.

7. Гармония
Многие изначально хорошие и правильные идеи разваливаются не имея ресурсов выйти на следующий качественный виток. Под ресурсами в данном случае понимаются и материальные, и энергетические ресурсы, и ваше внутреннее состояние. Это значит, что вы сможете развиваться и истинно обрести то, что называется Путем чая только в случае, если занимаясь этим вы будете счастливы, будете вовремя восстанавливать силы, и сможете наладить независимый финансовый поток, чтобы не было необходимости отвлекаться на другие дела и понапрасну тратить себя. В человеке должно быть всё прекрасно и гармонично.


источник
Страницы: 1 2 3 следующая →

Лучшее   Правила сайта   Вход   Регистрация   Восстановление пароля

Материалы сайта предназначены для лиц старше 16 лет (16+)