Мяу:
Публикация из блога «Все волны, станьте моим щитом» (автор: Darth Juu):
Чайное приобретение - копченый чай.
Сегодня решил заглянуть в чайный магазин, спросил там про габу, лю бао... их не было, разговорились с продавщицей, и она мне посоветовала чай - я такой не знал раньше. С копченым запахом. Поначалу мне показался аромат чернослива в сухой заварке, но по факту все-таки чисто дымный, реально чай, пахнущий копченостями. Вкус обыкновенный, не чувствую каких-то особых нот - просто привычный для черного, то есть красного чая терпковатый вкус, но в сочетании с копченым запахом получается необычно. Чем больше пьешь этот чай, тем более мягким кажется вкус. Это действительно интересное сочетание - копченого аромата, который я мысленно обозвал "чернослив с еловыми дровами" и привычного нам вкуса.
Происхождение чая
Чженшань Сяочжун или по-китайски - 正山小种 (в России его часто называют Лапсанг Сушонг) – один из наиболее ярких представителей китайских красных чаев. Плантации чая располагаются на севере провинции Фуцзянь, недалеко от города Уишань. Именно здесь, в горах, можно отыскать небольшие чайные мануфактуры, занятые производством чая. Каждая из таких мануфактур принадлежит своему хозяину. Выращивают, собирают и потом обрабатывают чай всегда одни и те же люди. Люди, которые так далеки от внешнего мира. Вкус чая Сяочжун близок русскому человеку. Ведь это красный чай, а из всех китайских чаев красный - самый близкий к тому чаю, к которому мы привыкли с детства. Он почти такой же. Только в тысячу раз ароматнее. В аромате Сяочжуна можно уловить нотки чернослива, сушеных фруктов, ореха, перца, корицы и дыма. Все это создает неповторимую густую симфонию. Это очень вечернее, очень согревающее, очень плотное ощущение. Вкус - бесподобен. Мягкий, увесистый, объемный.
Производство
Появление технологии изготовления копченого чая лапсанг сушонг связывают с самыми различными легендами. По одной из них, чай при транспортировке его в Англию начал портиться от морского климата и приобрел свой характерный привкус.
Согласно другой легенде, мастера по производству чая просто не успевали вовремя приготовить чай для покупателей и чтобы ускорить сушку, они использовали вяление на огне из сосновых дров.
Чай лапсанг сушонг изготавливается из сочных, крупных и достаточно грубых чайных листьев. Перед ферментацией их изначально вялят и просушивают на солнце. Затем листья закручиваются и насыпаются в корзины. Корзины с чаем устанавливаются около костра или подвешиваются над ним. На протяжении 8 часов листья прогреваются и приобретают красновато-коричневый оттенок. Копчение проводится на сосновых дровах, корнях китайской ели, иглах сосны.
Весь технологический процесс копчения чая остается тайной, однако производители говорят, что есть два различных способа изготовления этого сорта. Первый подразумевает собой то, что для производства используется 3-этажная хижина, в подвале которой разводится очаг. На втором этаже раскладываются ветки ели и сосны, а на третьем – чай, который и окуривается дымом. Это позволяет достичь более совершенного вкуса и аромата. Второй способ изготовления более простой. Он подразумевает под собой то, что немного провяленные и высушенные листья по нескольку раз прожариваются над костром из еловых и сосновых веток.
Свойства
Полезные свойства лапсанг сушонг делают его чудодейственным средством в борьбе со многими заболеваниями. В состав этого чая входит множество витаминов и аминокислот, представляющих огромную ценность для организма человека. Среди полезных свойств чая лапсанг сушонг можно выделить следующие: способствует выведению шлаков и токсинов, помогает оздоровить организм, нормализует функционирование органов пищеварения, повышает работоспособность, препятствует жирообразованию, укрепляет десны и зубы, повышает иммунитет. Кроме того, это прекрасное средство, помогающее быстро согреться после продолжительного пребывания на холоде, а также чай обладает расслабляющими качествами.
Способы заваривания
Заваривать лапсанг сушонг нужно по традиции в специальном глиняном заварочном чайничке. Не стоит класть слишком много чая, так как он очень крепкий. На 100 г горячей воды нужно взять 1 ч. л. заварки. Первый настой нужно вылить, чтобы смыть всю грязь и пыль, образовавшиеся при производстве чая и его транспортировке. Первым смывом омываются чашки, чайник, а также фигурки божеств. При заваривании его во второй раз раскрывается весь вкус и аромат удивительного напитка. Этот чай можно заваривать до 6 раз.
© Источник: https://blog-house.pro/juu-sama/post-110946/
Мяу:
Мяу:
Я помню о том, что обещала рассказать про улуны, но это будет следующая статья, ОК? Пока же вот такая красота.
Публикация из блога «В шелесте листвы слышен шепот времени» (автор: Juu):
Чайное приобретение.
Сегодняшнее мое чайное приобретение - чай габа алишань. Очень хорошо действует на нервы, успокаивает. Правда, стоит как крыло самолета: 100 грамм - 1250 рублей. Но для нервов очень уж хорош, правда, по своему опыту говорю.
Свое странное название этот чай получил от английской аббревиатуры, сокращения от gamma-aminobutyric acid. Это вещество участвует в работе мозга, усиливает кровообращение, увеличивает потенциал нейронов и оказывает стимулирующее действие на головной мозг млекопитающих, а значит, и человека. Впервые это вещество было синтезировано в 1960 году, но в отличие от него ГАБА-чай сам по себе содержит гамма-аминомасляную кислоту. Этот чай можно считать молодым, поскольку технология его приготовления была разработана только в 1987 году в Японии группой ученых, работавших над изучением воздействия гамма-аминомасляной кислоты на мозговую деятельность. Открытие было сделано в Национальном центре по изучению свойств чая под названием «Tianjin Zhi». Через два года чай поступил в свободную продажу в Японии, но не экспортировался и не производился в других местах. В 2001 году китайские ученые в ходе исследований доказали положительное влияние, которое оказывает чай.
Цена его тогда была уже не очень высокой, но он оставался эксклюзивным продуктом. После открытия технологии в Японии производство началось на Тайване, где технология была усовершенствована и доработана. Через некоторое время появился и китайский чай ГАБА, который в настоящее время является самым распространенным. На рынке представлен преимущественно он.
Процесс приготовления Несмотря на то, что самым качественным считается тайский чай, этапы его производства везде практически одинаковы. Так, в процессе производства листья подвергаются вакуумной обработке, то есть без доступа кислорода. В течение десяти часов лист томится в емкостях с азотом в анаэробных условиях. В результате такого воздействия в листе образуется очень много аминомасляной кислоты. Это - нейромедиатор с уникальными свойствами. Он обеспечивает взаимодействие между клетками мозга и обычно вырабатывается в организме без применения дополнительных стимуляторов. Но плохое питание, стрессы, высокая умственная нагрузка, курение и воздействие алкоголя блокируют синтез этой кислоты, в результате чего скорость мозговых реакций уменьшается.
Основные симптомы нехватки аминомасляной кислоты - апатия, нежелание заниматься каким бы то ни было делом, депрессивные состояния. В Тайвани ГАБА-чай производится больше двадцати лет, и весь бизнес находится в руках государства. Цена зависит не только от сорта, но и от количества аминомасляной кислоты в листе. Основные свойства аминомасляной кислоты По результатам исследований, основные свойства аминомасляной кислоты так или иначе связаны с активизацией нейронных связей в мозгу. Среди них: усиление метаболизма клеток мозга; утилизация излишков глюкозы, вывод токсинов и продуктов распада из головного мозга; повышение скорости и продуктивности мыслительных процессов; восстановление мозгового кровообращения при функциональных нарушениях. Все это делает ГАБА-чай одним из самых полезных продуктов для людей, чья деятельность связана с умственным трудом и большими нагрузками. Его рекомендуется пить студентам и школьникам в период экзаменов, а также людям после сорока лет для поддержания продуктивности мышления.
Эффект чая Многочисленные исследования, которые проводились в Японии, Тайване и Китае, подтвердили сформулированную ранее гипотезу. Так, было установлено, что ГАБА-чай, эффект которого долгое время ставился под сомнение, действительно устраняет многие проблемы со здоровьем. Так, происходит мощная стимуляция мозга, за счет чего все органы и системы начинают работать лучше. Шум в ушах и головные боли, вызванные недостаточным кровоснабжением мозга, исчезают, повышается память и концентрация внимания.
Технология заваривания зеленого и красного ГАБА-чая В первом случае она точно такая же, как и при заваривании улуна. Зеленый чай вообще никогда не заливается кипятком, поскольку в этом случае разрушаются все полезные вещества в чайном листе. После закипания вода должна немного постоять и остыть до 85-90 градусов. На 200 мл заварки в чайнике хватит столовой ложки сухого листа. Первая порция горячей воды заливается и тут же сливается. Этот процесс называется промывка. После нее в течение пары минут чай "дышит" без крышки и потом снова заливается вода. Через 10 секунд чай разливается по чашкам. В нашей стране принято оставлять немного воды, чтобы заварка становилась крепче. Это неверно. В идеале, вся залитая вода в чайничке должна быть распределена по чашкам. Во время следующего чаепития чайный лист снова заливается водой, но время настаивания увеличивается на 15 секунд. Качественный чай заваривается до 10 раз, и каждый раз это будет уже другой напиток.
Информация отсюда
К слову, выше описан способ заваривания проливом, а не настаивание чая. Для заваривания проливом в принципе берется много чая, но настаивается он буквально несколько секунд.
Вообще, чтобы успокоиться, есть и бюджетные варианты - мята или чабрец:) Мята, к слову, хорошо перебивает опьянение от дан цхунов, которые я как-то купил на свою голову и вместо опьянения словил паническую атаку. Мне потом Унохана объяснила, что не у всех людей такой эффект, и видимо, я просто очень чувствителен к чаю и его воздействию.
А чай габа пью прямо сейчас, приятный аромат - земляной и ореховый, и плотный вкус с ореховым оттенком. Мне очень нравится:)
- Попробуй чай, вкусный, пахнет орехами и землей!
- Давай. (попробовав) Тряпкой половой пахнет. Мокрой. А вкус маслянистый.
- Странно. А мне пахнет орехами.
- (через пару минут) А вот теперь кислинка, когда выпила, как будто с лимоном чай был...
- Значит, все в порядке. Хотя я не чувствую кислинки...
(из домашних бесед, о разности восприятия вкуса)
P.S. Музыка просто в настроение, одна из моих любимых песен.
© Источник: https://blog-house.pro/juu-sama/post-74391/
Мяу:
Еще не так давно для россиян существовало всего три сорта чая: черный импортный (цейлонский или индийский), черный местный (краснодарский) и зеленый. Лишь четверть века назад, когда открылись границы, жители нашей страны осознали, что это вовсе не сорта, а виды чая, которые объединяет способ производства, а внутри этих видов выделяется огромное множество сортов. Многие из них производятся в Китае – признанном мировом лидере среди поставщиков зеленого чая.
Где производится зеленый чай
На производстве чая специализируется несколько китайских провинций. В каждой из них из-за климатических особенностей и рельефа местности предпочтение отдают определенному виду. Классические зеленые чаи – самые нетребовательные к условиям произрастания, но лучшие урожаи получают в субтропических регионах Аньхой и Чжецзян.
Технология производства
Принципиальное различие в производстве черного и зеленого чая – ферментация, или окисление, которому подвергается черный чай. Именно в результате этого процесса чаинки приобретают характерный цвет. Основная задача для производителей зеленого, напротив, не допустить ферментации, то есть высушить листья, максимально сохранив их естественный вкус и аромат.
Зеленый чай: вред и польза
Поскольку зеленый чай, в отличие от черного, подвергается минимальной обработке, соответственно, в нем сохраняется наибольшее количество витаминов и минеральных веществ. На вопрос, сколько калорий в зеленом чае, ответить несложно: стандартный стакан в 250 мл содержит не более 3 калорий – это ничтожно мало. Разумеется, мы говорим про зеленый чай, калорийность которого оценивается без добавок – молока, сахара, меда.
Зеленые сорта при беременности нужно употреблять с осторожностью: по мнению медиков, они препятствуют усвоению кальция, так необходимого будущим мамам. По поводу того, есть ли кофеин в зеленом чае, можно сказать следующее: в неферментированных сортах кофеин присутствует, однако он не вызывает такого резкого возбуждения ЦНС и скачков артериального давления, как при употреблении черного, поэтому гипертоники могут пить зеленый в ограниченном количестве.
Вкус и аромат зеленого чая
Если листья не ароматизировали или не добавляли к ним фрукты или травы, то собственный запах зеленого чая сложнее, чем черного: он разлагается на компоненты, постепенно раскрывается от первых нот до глубокой базы. Аромат черного чая прямолинейнее, резче. Вкус зеленых сортов – тонкое сочетание травяных, цветочных и сладких фруктовых оттенков.
Особенности приготовления
Если провести социологический опрос, то окажется, что заваривать черный чай умеет сто процентов населения России. На самом деле часто под «завариванием» имеется в виду погружение бумажного пакетика в чашку с кипятком. Точно так же они поступают и с зеленым чаем. У настоящих ценителей элитного напитка мысль о таком варварстве вызывает нервную дрожь: они-то знают, что пакетик маскирует не слишком качественный продукт. Настоящий черный чай насыпают в ошпаренный заварочный чайник мерной ложкой и заливают слегка остывшим кипятком в + 90-95 °C. Настой сливают через 5 минут, ни в коем случае не оставляя надолго. Зеленый не требует такой высокой температуры, как черный: достаточно + 80 °C. Держать настой нужно всего 2-3 минуты.
Дополнение из своего опыта
Как выбрать качественный зеленый чай. Есть два важных момента, на которые нужно обратить внимание при покупке чая:
1. Сухая заварка зеленого чая должна быть действительно зеленоватой. Ни в коем случае ни серой, ни коричневой - тогда этот чай испорчен неправильным хранением и будет иметь безликий терпкий вкус. Именно поэтому я предпочитаю покупать чай в магазинчике, где его продают на вес. Конечно, чай из таких магазинов более дорогой, но по крайней мере, вы сразу сможете оценить качество - и не только аромат (обычно концентрируются именно на нем), но и цвет, и вид чайного листа, а так же наличие или отсутствие вкусовых добавок.
2. Если в чае заявлены добавки (жасмин, например), то они там должны присутствовать - то есть вы должны увидеть лепестки или бутоны жасмина, ягоды и т.д., в зависимости от того, что заявлено в составе.
3. Лучше выбирать крупнолистовой чай. Это, конечно, дело вкуса, но по моим наблюдениям, именно крупнолистовой дает более качественный настой.
4. Отдельный момент о заваривании зеленого чая - настой тоже должен быть зеленым. К слову... Если кто-то из вас смотрит аниме и там в какой-либо сцене подают чай, обратите внимание на цвет - его рисуют именно зеленым. А если серьезно, то мы привыкли пить темный, концентрированный настой, разбавленный кипятком, что для зеленого чая просто губительно. Если настой зеленого чая стал коричневым, то это, простите, чифир:) Он будет горьким и совершенно неупотребимым. Так что то, что в вашей чашке бледная ароматная водичка не означает, что чай плохой.
Мяу:
Чайный напиток
6 ч.л. зеленого или белого китайского чая;
2 литра чистой воды;
5 веточек мяты или мелиссы;
половина одного лимона и апельсина;
5 ч.л. меда.
В стеклянной посуде заварите привычным образом зеленый чай с добавлением веточек мяты (мелиссы) и подсластите его с помощью меда. Дайте чаю настояться в течение 20 минут и процедите. В напиток добавьте свежевыжатый сок лимона и апельсина. Вкусный и полезный освежающий напиток готов!
Кроме того, у нас в кафе подают интересный напиток, который называют "марокканским чаем". Не знаю, какое отношение напиток имеет к Марокко, но в жару он очень кстати.
Марокканский чай
На 1 чашку:
веточка мяты
палочка корицы
1 звездочка аниса
2-3 головки гвоздики
долька лимона или лайма
1 ч.л. меда
По желанию можно добавить облепихи (но это однозначно ближе к осени, в сезон)
Залить кипятком и настоять 3-5 минут, как обычный чай. Готовится прямо в чашке, порционно.
Мяу:
Все мы привыкли пить свой любимый чай в течение дня. Но многие предпочитают пить чай только в холодное время года, тем не менее есть определенные сорта чая, которые придутся Вам по вкусу и в жаркие летние дни. Что же это за сорта? Ответить на этот вопрос можно очень просто, нужно только посмотреть какой чай наиболее популярен в жарких странах. Для примера можно взять страны Средней Азии, Китай, Испанию, Латинскую Америку... Зеленый чай в жару - самое лучшее спасение! Самым распространенным чаем в жарких странах является зеленый чай! Самое главное свойство этого чая - его способность резко снижать потребность организма в жидкости. Помимо этого зеленый чай обладает довольно ощутимым тонизирующим эффектом, нормализует работу внутренних органов и улучшает настроение! Как же так, спросите Вы? Как можно пить горячий зеленый чай в летнюю жару? Очень просто! Этот чай отлично стимулирует потоотделение в организме, поэтому он так популярен в Средней Азии, где без зеленого чая не обходится ни один плотный обед или ужин.
Статья полностью
Мяу:
Раньше я много раз пробовала чай пуэр, но все не складывалось - что-то было не то. А сегодня я попробовала в гостях очень вкусный чай, и к моему удивлению, это был как раз пуэр. Спросив название сорта чая, я постаралась его запомнить и вот что нашла...
Лао Ча Тоу (老茶头) переводится как "старые чайные головы". Для однородной обработки пуэра время от времени скирды вручную ворошат вилами для насыщения их кислородом. Конечно, обработать каждый листочек дело немыслимое, поэтому внутри скирд образуются комки из слипшихся листьев. Эти пуэрные комки и есть Лао Ча Тоу - «старые чайные головы». Раньше сортировщики их просто выбраковывали, как некачественный чай. Когда и кому в первый раз пришла разумная мысль бросить такой пуэрный комок в чайник, неизвестно. Но напиток получился отменный.
По своим свойствам Лао Ча Тоу, как и обычный пуэр, может быть и качественным и не очень. У него слабый землистый аромат шу пуэров с нотами сухофруктов и мёда. В свежезаваренном напитке ощущается густой насыщенный древесно-ореховый вкус с шоколадно-карамельными оттенками. Послевкусие мягкое, сладковатое.
Заваривание пуэра
Заваривать чай необходимо при температуре воды 95-97 градусов, на 150 мл положить 5 грамм сухой заварки, первый раз выдержать секунд 20, иначе напиток будет слишком крепким. В последующие заваривания время можно увеличивать. Пуэр Старые Чайные Головы выдерживает до 15 заварок.
Основные полезные свойства
• Дарит бодрость, энергию, работоспособность.
• Проясняет ум.
• При регулярном потреблении выводить токсины и шлаки.
• Используется как профилактика от кариеса.
Мяу:
Сделала чай со специями. Вот рецепт:
Чай черный - 2 ч.л.
Корица - 1 ч.л.
Кардамон - так же.
Куркума - так же.
Чайник сполоснуть кипятком, как для обычного заваривания чая, положить чай и специи, залить очень горячей водой (она все равно уже не будет кипятком, пока вы возитесь со специями), настоять как обычно, 3-5 мин. Пить без сахара, насчет меда или цукатов не знаю, но если вы любите сладкое, то почему бы и нет? Чай немного мутный и в чашке будет осадок, но это нормально.
Если кто-то опасается "перченого" вкуса, не стоит. Вкус и аромат получается необычный и очень нежный, хотя "перчинки" немного есть из-за кардамона. И нужно учесть, что этот чай не просто так, а лечебный - будьте готовы к горячему "душу" сразу после и можете выкинуть ноотропные и успокоительные. Ну или использовать их меньше, если все серьезно.
Нашла совсем случайно, искала совсем не чай и даже не рецепты (ржет в кулак), но не смогла пройти мимо.
Лучшее
Материалы сайта предназначены для лиц старше 16 лет (16+)