Enjoy the Silence (публикации за 9 сентября 2018)62 читателя тэги

Не повторяйте моих ошибок, не делайте тесто на кефире
Его получилось МНОГО. Точнее, его получилось дохрена: 9 пирожков, 5 сосисок в тесте и еще порция теста ушла в морозилку под будущие мини-пиццы на завтрак супружнику.
С другой стороны - тесто получилось просто охрененным и реально воздушным. Я думала, на молоке оно пушистое и мягкое - нифига. Кефирчик рулит.

Собственно, сами пирожки


Рецепт теста, ежели вдруг:
— 300 мл. кефира комнатной температуры (можно подогреть, если лениво ждать, или нужно сделать пирожки быстро, а холодильник у вас хороший)
— 30 гр. сахара
— дрожжи (сухие ~5 гр, "живые" 15 грамм в оригинальном рецепте были живые дрожжи, но с припиской, что сухих понадобится в 3 раза меньше)
— 1 куриное яйцо (2 - если мелкие и 4 если перепелиные)
— 100 мл растительного масла
— мука 500-550 гр
— соль 5-10 гр
Процесс готовки
В кефир засыпаем сахар, дрожжи, размешиваем, отставляем в сторону. В масло вбиваем яйцо, засыпаем соль, тщательно размешиваем и колбасим. Когда на кефирно-дрожжевой смеси пойдут пузыри и появится шапочка из фольги, заливаем ее к яично-масляной смеси и слегка размешиваем. Всыпаем просеянную муку - тут, в общем, нужно смотреть по влажности и качеству. Я начала с 450 грамм, в результате добавила еще грамм так 70, тесто получилось как надо - мягкое, к рукам не липнет, но и не напоминает валун. Потом либо в полотенце заворачиваем, либо накрываем пленкой - кому как удобнее, и отставляете на час в теплом месте. Через час приходим, охуеваем удивляемся тому, как тесто прет, перекладываем из миски на посыпанную мукой доску (или прям на стол, тоже с мукой, естесно), растягиваем в прямоугольник и сворачиваем конвертиком. Накрываем миской и уходим на полчаса. Потом повторяем процедуру, уходим еще на полчаса, а потом возвращаемся и с громким матом разбираемся с тестом, которого дохрена и выше.
Варианты начинок самые разные, от сладких до не-сладких (если хотите сделать сладкие, то вместо 30 гр. сахара добавляем 50-60 гр.)
Я стандартно сделала свои любимые с картошкой и зеленью, еще можно сделать с мясом, с грибами и капустой, с яблоками, с маковой начинкой, с повидлом.. короче, вариантов масса.