Что почитать: свежие записи из разных блогов

Категория: кулинария

Томас, блог «котик кулинар»

Полцарства за знание говядины

С говядиной у меня очень мало опыта. А частей у говядины очень много, и все они отличаются. Я уже изучила несколько схем, но запомнить их и добиться понимания в плоскости трех языков (больше всего информации на английском, активный у меня русский, но в супермаркете мяско на чешском) ох как непросто.
Разлет цен на разные части тоже адский. И не факт, что самый дорогой кусок это то, что нужно.

скрытый текстЭту телятину ни до медиум-раре, ни до медиума, ни до хотя бы медиум-велл довести не удалось, получилось мясо вел-дан и за шаг до подошвы буквально. Но вкусно.
Зато спаржей я оказалась довольна. Потому что первый раз я пыталась приготовить белую спаржу с голландским соусом, и получилось невероятное дерьмо, которое невозможно было взять в рот.
А в этот раз я сделала все правильно, и подрезала ее аккуратненько, и в кипящую воду, а потом - в лед, чтобы сохранить цвет и хрустящесть. Заправить оливковым маслом вполне достаточно.

В любом случае, работать с телятиной значительно проще, чем с олениной, у которой трудоемкий подготовительный этап. Удаление жил, пленок и жира с жесткого мяса - то еще испытание, даже при условии того, что кусок не очень большой. Важно и не переборщить с маринованием, чтоб не получилась кислятина (как у меня в первый раз). Оленина у меня оба раза получалась жесткая, зато вкус у нее интересный, характерный такой запах животного.


Юный поваренок, сообщество «Сообщество вкусной еды»

Курица в сливочном соусе

Что вам необходимо:

1. Куриное филе - 3 штуки

2. Молоко - около одного литра

3. Плавленный сырок типа "Дружба" - 2 штуки

4. Соль, специи по вкусу

 

Многие люди жалуются на то, что куриные грудки у них получаются сухими. Лично я с ними поступаю так. Хватаю куриные сиськи, режу их на небольшие кусочки с особой жестокостью и с улыбкой садиста кидаю их на сковородку. Как подрумянятся немного - топлю в молоке и жду, пока оно закипит. Как закипело - кидаю туда же нарезанный маленькими кусочками плавленный сырок типа Дружба в количестве двух штук. И после этого жду, когда сырок расплавится. Вкуснее всего это блюдо с гарниром из риса или макарон альденте.

 

Томас, блог «котик кулинар»

Пибимпаб! Парам-пам-пам

Я даже выговорить это не могу, не слово, а мелодия.
Готовила его с Clark K., и это была восхитительная командная работа! Золотые руки котана устроили овощам безупречную нанонарезку в отсутствие нормальной шинковки!

Пибимпаб - корейское национальное блюдо из риса, овощей и мяса. Пять цветов отражает пять стихий восточной философии: огонь, воду, металл, землю и дерево.
Пибимпаб похож на яркий цветок, распустившийся прямо в плошке риса!

скрытый текстКак всегда, я скомбинировала несколько рецептов посложнее. Условно разобью блюдо на четыре этапа: 1. Рис, 2. Начинка (овощи, мясо, яйца), 3. Соус. 4. Финальная сборка.

Рис стоит брать для суши и затем заправить его, как для суши рисовым уксусом, сахаром и водой. Я брала обычный парбоилд и просто добавила сахара и воды, так как уксус у меня только красный, винный, увы. Перед подачей рис кладется в мисочку или горшочек, смазанный кунжутным маслом.
Начинка - самая замороченная часть. Я использовала: морковь и имбирь, белая редька дайкон, огурец, кабачок, грибы шиитаке, соевые ростки, говядина. Шиитаке и говядина маринуются, шиитаке - чеснок, кунжутное масло, соевый соус; мясо - кунжутное масло, соевый соус, черный перец.
А после все, кроме соевых ростков, жарится в воке, по очереди, ОТДЕЛЬНО, на кунжутном масле. У меня два вока, но я боялась что-нибудь сжечь и все-таки пользовалась одним. Да, огурцы тоже жарятся, выходит нормально, но из-за того, что они очень мокрые, сковородка должна быть ОЧЕНЬ горячей.
Соус. Я вообще не поняла, что это за соус и куда его откуда он взялся в рецепте, потому что компоненты у него дичайшие и как-то совсем не вяжутся с корейской кухней (правда, я почти ничего о ней не знаю), видимо, это вариант традиционного соуса к рису, ну, в общем...
Для соуса необходимо 30 грамм говяжьего фарша (я просто отрезала кусочек от того, что у меня было и взблендернула), вино, чили, соевый соус, сахар, вода и, внимание грушевый сок. Причем я дико тупанула в супермаркете и взяла... груши, вместо того, чтобы взять себе пакетик грушевого сока. Его то все равно нужно две столовые ложки. В общем, в процессе напилась еще и грушевого фреша. Все это смешивается и жарится в кастрюльке, чтоб не пригорело.
И снова повторюсь, я не знаю, что это за соус, кто придумал это чудовище франкентшейна. Я даже не могу сказать, что вкус его омерзительный, нет... Он... дикий. Странный. и прекрасно сочетается с рисом.

Финальный этап. Овощи, грибы и мясо выкладываем секторами на рис. По оригинальному рецепту сверху кладется сырой желток, и плошки отправляются в печь и еще немного подпекаются, но подходящей посуды у меня нет, поэтому я пожарила желтки отдельно.
Суперсытная еда, одну порцию я растянула на три с половиной приема, вкусно, непривычно... Не похоже на то, что в местных азиатских едальнях, вкуснее!

Томас, блог «котик кулинар»

Чапчхэ вчера

Чапчхэ — классическое блюдо корейской придворной кухни со времени императора Кванхэгуна, правившего в 1608—1623 годах.
Я использовала рецепт отсюда, немного его изменив.


Чапчхэ - стеклянная лапша с говядиной и овощами.

скрытый текст
Здесь же много интересного о корейской кухне. Особенно мне понравилось про цвета:
«В соответствии с восточноазиатской космогонией каждое блюдо корейской кухни отражает пять цветов: зеленый (шпинат, кабачок, зеленый лук), красный (кайенский перец и морковь), желтый и белый (яичные белки и желтки), а также черный (темные грибы). Шпинат, морковь и грибы – типичные компоненты чапчхе, кроме того, корейцы украшают это блюдо обжаренными желтками и белками, порезанными полосками» ©

Блюдо я провалила, даже не начав готовить - забыла морковь. Но это не помешало ему получиться изумительно вкусным.
Сперва я взял два яйца, отделила желтки от белков, раздельно пожарила, слегка посолив. Говядину порезала полосками и замариновала, грибы - тоже (шиитаке были сушеными, поэтому сперва я их размочила). Отварила шпинат, сунула в лед, отварила лапшу, несколько раз промыла и оставила на дуршлаге. Затем начала жарить, по очереди в смеси масла - имбирь, чеснок, лук, грибы, шпинат, мясо, в конце и лапшу туда вывалила. Сваренную всю упаковку, так что половину пришлось вытаскивать руками, чертыхаясь, потому что вок оказался заполнен до краев. Потом я вспомнила про сахар...
В процессе я допустила миллион мелких ошибок, все это было волнительно, и, главное, результат не подкачал.

Томас, блог «котик кулинар»

Паста с мидиями в белом вине

Диеты для похудения, чистки от несуществующих шлаков, диеты с жесткими ограничениями - зло, наносящее удар как по здоровью, так и по психике. Пищевое насилие - в том числе и над самой собой неуклонно расшатывает разум, вколачивая гвозди стыда, вины и ненависти к своему телу. Стресс для организма, срывы, попытки жесткого контроля, не прислушивание к своему телу и его потребностям усугубляют восприятие себя, убивают самооценку и могут привести к расстройствам пищевого поведения.
Диета может быть лишь медицинской. Это "столы" с жесткими предписаниями при тех или иных расстройствах пищеварения и болезней ЖКТ.


Паста с мидиями в вине.


скрытый текстПо отношению ко многим продуктам и ВОЗ и исследовательские организации не могут прийти к общему знаменателю. Существуют тенденции, продукты-враги, а также финансовая заинтересованность.
Когда-то ядовитыми считались баклажаны, картофель, помидоры и огурцы.
Не так давно врагом номер один был холестерин. Сейчас в списке опасных продуктов оказываются то сахар с солью, то молоко, то кофе... Проводятся все новые исследования, все меняются, но узнать истину о питании, нам, скорее всего, не суждено.

Каждая решает для себя, что есть и как, можно лишь ухватить некоторые принципы (ну вроде того, что солью можно отравиться, что нельзя есть некоторые виды сырого мяса, сочетаемость продуктов, собственные возможности организма и т.д.), иметь в виду, что питаться стоит разнообразно и вовремя.
Открывается океан возможностей.

Так вот, об океане. На данный момент популярным вариантом "правильного" питания (правильное - понятие относительное) является "средиземноморская диета" (я бы скорее сказала "тип питания", потому что "диета" у нас имеет ту стремную коннотацию. Это не система и не инструкция, а, как говорит Википедия, "собрание пищевых привычек и принципов, которым традиционно следуют люди Средиземноморья". Типичные продукты это: оливковое масло, морепродукты, чеснок, помидоры, паста и рис, зелень вроде тимьяна, базилика, розмарина, орегано.

Мне нравится средиземноморская кухня, она простая, разнообразная, и удовлетворяет мои аппетиты. Один жирный минус: в Чехии, из-за отсутствия выхода к морю огромная проблема с морепродуктами. Из свежей рыбы в наличии лишь: филе лосося, форель, пангасиус и иногда треска. Изредка можно наткнуться на тунца. Но и заморозки выбор небогатый (я сравниваю с Киевом, где, заходя в рыбный отдел супермаркета, я оказываюсь в раю)



Поэтому когда я увидела на витрине упаковку свежих мидий в ракушках, я глазам не поверила. До этого в свежем виде я их не готовила (да и не покупала), и была очень взволнована. Но готовить их просто.
Сначала промываем мидии, я их аккуратно, чтобы не побить, переложила в большую кастрюлю и несколько раз прополоскала. Мидии оказались совсем живыми и лопали створками. Я сунула в одну палец и мне попытались его прищемить!
Затем я переложила их в дуршлаг, чтобы вода стекла по максимуму. После этого - на разогретую сковородку, без ничего. Наша задача - избавиться от лишней воды (ее будет много, и пахнет она невкусно, это норм). После того, как большая часть воды выкипела, но мидии не сгорели, льем оливковое масло, добавляем чеснок, травы, соль необязательна, и пару минут шевелим мидии на сковородке. Затем вливаем винишко и ждем еще несколько минут (если оно не испарилось, то остаток сливаем).
Пока из мидий выпаривалась вода и все такое, я сварила пасту (8 минут). Сверху присыпаем сыром, все.
Мидии, которые в процессе готовки не раскрылись, выбрасываем, осторожнее и с надколотыми или треснувшими. У меня все три раза раскрывались все, ну типа, были живы и здоровы.

Это вкусно, красиво

Томас, блог «котик кулинар»

Сандвичи со сверчками

Первым делом коробочку я отправила в морозильник - чтобы мой обед не разбежался по столовой, подруги бы меня не поняли. Они не любят насекомых так, как я.
скрытый текстСпустя полчаса сверчки уснули, остались мягкими, гладкими и гибкими. Я ополоснула их проточной водой.
Следующий этап - сковородка-вок, оливковое масло, специи (сушеный чеснок, смесь перцев, соль), еще добавляют сок лимона или лайма, но я о нем благополучно забыла.
Сверчков нужно жарить совсем чуть-чуть, чтоб не сжечь и не пересушить!
Есть их как закуску мне не хотелось (и я была очень голодной), поэтому в дело пошли бутерброды: булочки, рикотта, вяленые помидоры (сама сделала), листья красного базилика (сама вырастила), перепелиные яйца.

Это вкусно. Сам вкус неярко выражен, хрустящий хитин, мягкая начинка, одновременно похоже на жаренные семечки и креветки (но без морского вкуса). Одной коробочки мне хватило на два бутерброда (я обожралась вусмерть), и еще осталось дофига. Они фантастически сытные, вроде съела пару козявок, а как будто котлету умяла, и никакой тяжести в желудке.

Ошибки: Бутики оказались так себе идеей из-за разности консистенций составляющих. Сверчки входили в неприятный контраст с нежными текстурами остальных компонентов, баланса не было. В следующий раз оставлю закуской (с соусом) или с овощами.
Сверчков лучше брать мелких. Крупные, конечно, выглядят впечатляюще, но и глотать их сложнее, мозг начинает сопротивляться. И ЛАПКИ.

Выводы: Это невероятно вкусно, просто и интересно, особенно если правильно подобрать блюдо. Чтобы меньше волноваться при еде, мне кажется, нужно чуть-чуть привыкнуть. А так я советую всем хотя бы попробовать, это очень очень круто и необычно.

Томас, блог «котик кулинар»

С самого начала

Пересматриваю фотографии того, что я готовила пару лет назад и понимаю, насколько я выросла. И это восхитительно.

Помню, как будучи совсем маленькой, я впервые приготовила чай. Это было непросто, но я хотела порадовать родителей. И когда они вернулись домой и сели перед телевизором, то получили по кружке крепкого сладкого чая. Затем к этому делу добавились, если мне не изменяет память, ломти хлеба с сахаром.
скрытый текстПервый "настоящим" блюдом стали оладушки. Или гренки. Что-то с яйцами, мучное. Процесс меня восхищал, волновал и удивлял.
Очень интересно - воспоминаний почти нет, но я прекрасно помню ощущения. И они не изменились. Страх налажать, сосредоточенность, наслаждение от происходящих процессов и, финал - конечный продукт оказывается у губ той, кому предназначено угощение.
Я всегда смотрю на лицо, когда происходит этот первый "кусь", пытаясь прочесть мимику. Что я увижу: восхищение, удовольствие, а может, она смешно сморщит нос. Иногда лица становятся озадаченными, это тоже забавно.
Дальше, к сожалению, в мою жизнь ворвались мизогинные стереотипы, а за ними - трудности в пищевом поведении (которые я успешно преодолела).
Готовка, как и любая "женская" работа, стала обременительной обязаловкой, скучной повинностью, а женщины, увлеченные готовкой, вызывали пренебрежение. Многое испортили уроки труда - неспасибо преподавательнице за это, неспасибо за подброшенные в салат волосы "соперниц". Неспасибо и за навязанное убеждение о том, что удел женщины - ежедневная постылая каторга у плиты, а творить, создавать гениальные блюда способны лишь мужчины.

Перелом в моей жизни не случился внезапно, я не проснулась утром с поварешкой в руке, ниспосланной мне с небес богиней. К тому, что я сейчас имею - в том числе здоровое, уважительное отношение к еде и питанию, я двигалась медленными шагами, путем проб, ошибок, неудач и страха.
Огромный сдвиг случился благодаря методике интуитивное питание (можно погуглить, авторка книги Светлана Бронникова). Эта методика позволяет переосмыслить отношение к еде, питанию, к себе самой и, в концо концов, сформировать эти отношения здоровыми. Однако! Расстройства пищевого поведения ушедшие дальше пограничных состояний плохо поддаются самолечению, требуется помощь специалистки!

Что же такое еда?
Это общение. Это взаимодействие. Это результат совокупности миллиона деталей, и даже собственные мысли (я уже не говорю о физическом состоянии) оказывают влияние. Готовка - это прекрасно! Каждый этап - от формирования меню, ужина или отдельного блюда (прислушивания к себе и своему телу, к его желаниям, поиск новых вкусов и их сочетаний), поход в супермаркет и выбор продуктов, приготовление, подача - эмоциональная отдача и обратная связь - соединяются в восхитительном коктейле.


Пару дней назад я впервые готовила по рецепту Гордона Рамзи. Врать не буду, в четыре руки. И это было прекрасно.


Салат нисуаз со свежим тунцом и брускеты с козьим сыром и грушей.


Собака серая, блог «Чё б приготовить пожрать быстро и ненапряжно»

Салат "Фруктовый рис"

А этот рецепт для любителей сладкого)) А вообще — полноценное второе блюдо. Или плотный завтрак. Можно готовить на несколько дней (три дня точно стоит, дольше держать не пробовали, съедали раньше))

 

Итак, "Фруктовый рис".

продолжение следует…

Собака серая, блог «Чё б приготовить пожрать быстро и ненапряжно»

Салат "Яблочный нажористый"

Один из "зимних" плотных салатов. Удобен тем, что его можно готовить сразу помногу, он хорошо стоит дня четыре и становится только вкуснее. Можно использовать как добавку к блюдам из картошки.

 

Итак, "Яблочный нажористый".

продолжение следует…

~Eileen~, блог «Вкус жизни»

Имбирное печенье

 

https://www.facebook.com/SuperRecept/videos/915738045243373/


Лучшее   Правила сайта   Вход   Регистрация   Восстановление пароля

Материалы сайта предназначены для лиц старше 16 лет (16+)