Что почитать: свежие записи из разных блогов
Категория: кулинария
Мечтательная, блог «Пикник под ивами»
Салатик
К ужину настрогала салат:
Немного белокочанной капусты нашинковать, перетереть с солью, добавить яблочного уксуса, порошок сумака и черный молотый перец. Порезала помидор, красный болгарский перец и немного зеленого лука (выращен на подоконнике). Заправить растительным маслом и дать настояться.
Мечтательная, блог «Пикник под ивами»
Мдя...
В последнее время напал жуткий жор, особенно перед сном. Наверно, организм так реагирует на зиму.
Мечтательная, блог «Пикник под ивами»
Пирог!
Сделали с мамой наливной пирог с капустой. В первый раз, по старому рецепту. Очень нежный и вкусный!
Мечтательная, блог «Пикник под ивами»
Новая вкусняшка!
Ходили с мамой по магазинам и купили новинку — кедровое мороженое!
По вкусу — ореховое крем-брюле с цельными кедровыми орешками. ВКУСНО!!!!!!!!!!!!!!
Мечтательная, блог «Пикник под ивами»
Эксперимент!
Давно обдумывала и решила сделать вот такую картинку (это уже обновленный вариант):
Смысл в том, что, в принципе, на самом деле количество кулинарных рецептов бесконечно и ограничивается только внешними обстоятельствами: набором продуктов в твоем холодильнике/кладовке, наличием посуды/утвари, доступными способами готовки... Например, если у тебя из продуктов только картошка, то:
1) ты можешь ее просто сварить в кастрюле. Тогда тебе нужен источник открытого огня (плита), кастрюля, вода и соль.
Нет кастрюли, но есть сковородка?
2) пожарь картошку: а) просто пожарь на масле, подсолив; б) пожарь на сале, подсолив; в) добавь лук, если есть; г) добавь специи в нужном количестве, разные специи — разные вкусы. И так далее...
Нет кастрюли и плиты, но есть костер?
Тогда: 3) запечь в золе; 4) нанизать на ольховый прутик и пожарить, словно шашлык.
И так далее...
А теперь опрос:
Мечтательная, блог «Пикник под ивами»
Капелька мудрости.
Из книги Марианны Манье-Морено "Большая книга повара":
Что это такое? Отвар из птичьих костей и ароматической заправки для получения ароматного концентрированного бульона со вкусом птицы.
Время: Подготовка 10 минут, приготовление 2 часа.
Утварь: высокая кастрюля (сотейник или кокотница), сито (в т.ч., шинуа), разделочная доска, ножи (овощной и шеф), шумовка.
Применение: супы ( в т.ч., крем-супы и супы-пюре), тушеные овощи, фрикасе из птицы, плов, ризотто, велюте из птицы, соуса (куриный сюпрем, немецкий соус).
Вариант: темный бульон из птицы.
Что нужно уметь? Чистить овощи, разделывать курицу, снимать пену и жир, пользоваться ситом шинуа.
Готовность: когда бульон станет золотистым и ароматным.
Хранение: 3 для в холодильнике или 3 месяца в морозилке.
Ингредиенты на 2 л бульона:
1,5 кг костей или крыльев птицы.
2,5 л воды.
1/2 луковицы.
1 морковь.
1 лук-порей.
1 веточка сельдерея.
1 веточка тимьяна.
1 лавровый лист.
2 г перца горошком.
Приготовление:
1. Чистим овощи. Куриные кости очищаем от крови и лишнего жира.
2. Сложить кости в кастрюлю, залить водой. Довести до кипения и снять пену.
3. Добавить овощи и специи. Варить 2 часа при очень слабом кипении, периодически снимая жир и пену.
4. Процедить через сито. Сито шинуа за счет конусной формы позволяет сделать это быстрее и эффективнее.
Мечтательная, блог «Пикник под ивами»
Продолжаем заготовки
Чтобы браункейл не испортился, замариновали его вместе с остатками баклажанчиков, перчиков, морковки и с белокочанной капусткой.
Мечтательная, блог «Пикник под ивами»
Чай Хан
Мне подарили пакетик Чая Хан. Его еще называют Монгольским или тибетским. Это зеленый чай с молоком и солью.
Пакетик типа "просто добавь воды".
Открыла, насыпала, налила.
Запах мне показался — мясного бульона. На вкус — соленый, густой, бархатистый, сливочный, "сытный". Думаю, именно этот вкус можно охарактеризовать как "сянь" в китайской номенклатуре вкусов: сытный, ароматный, свеже-морской. Да-да, именно, "морская свежесть"! Солоноватая, терпкая, освежающая. Без подавляющей приторности мятного леденца.
Мне понравилось.
Если в цветовой системе ассоциаций — желто-зеленый (сильно ближе к желтому) фон с коричневым узором оттенка корицы: 
Мечтательная, блог «Пикник под ивами»
Жарить или не жарить?
Надо было обеспечить обед, и мы сварили суп из замороженных грибов. Грибы прошлогодние, но зато не отварные, а свежие.
Варится суп просто: грибы отвариваются, вытаскиваются, режутся на кусочки (если крупные) и обжариваются в масле. За это время в бульоне отваривается лук, картошка и морковка. Вареный лук я не выношу, поэтому луковица берется целиком и после варки сразу выбрасывается. Морковка — тертая и замороженная, как всегда.
И вот еще: кое-кто рекомендует вместе с грибами обжаривать лук и морковку. Но!!. Всегда есть какое-то "но". В данном случае, я не люблю жареную морковку в таком супе: мне кажется, что она уменьшает грибной вкус. И, повторюсь, я не выношу вареный лук!!! А от того, что его обжаривают, менее гадким он не становится.
Так что, почти по классику: "жарить или не жарить"? Вот в чем вопрос.