Что почитать: свежие записи из разных блогов

Записи с тэгом #уличная кухня из разных блогов

Мечтательная, блог «Пикник под ивами»

Пока все некогда...

Дел в реале столько, что ем готовые полуфабрикаты. Поэтому - просто "вкусные" фотки:

IMG_5263.jpg

IMG_5284.jpg

20210609_113226.jpg

Мечтательная, блог «Пикник под ивами»

Пара слов о зельце: США. Особенности национального зельцеварения.

На одном из моих любимых "кулинарных" видеоканалов посмотрела ролик о приготовлении тако — мексиканской лепешки с начинкой. Фишка была в том, что показана большая часть предварительной готовки — приготовление мясной начинки и (немного) лепешек. А вот мясо приготовили полностью на камеру.
читать дальшеСначала взяли целую свиную голову "а натюрель". Положили в огромную кастрюлю:
f-0000.jpg
Налили воды, чтобы полностью покрыла голову. Положили приправы: 2 больших луковицы (почистили и разрезали на 8 частей); 3 больших морковки (почистили и нарезали толстыми кружками); куст стеблевого сельдерея; большой кусок имбиря; стебель лимонграсса; головку чеснока (просто разрезали поперек без очистки); ветку лаврового листа. Все крупно разрезано. И вот эту кастрюлю поставили в духовку, а не на плиту.
Думаю, варилось все это долго, часов шесть, потому что, когда повар вытащил из варева голову (монументальной вилкой для жаркого) и плюхнул в таз, она с трудом сохранила целостность. Потом он быстро вытащил верхнюю часть черепа (повторяю, мясо само отваливалось от кости), топориком разрубил ее вдоль и вытащил мозг и глаза. Очистил нижнюю челюсть. Кости отправил обратно в кастрюлю (интересно, зачем? В ролике не указано). Мясо же начал резать крупными кусками-полосами и складывать в низкую плоскую мармидку:
f-0001.jpg
Причем, меня удивило то, что с языка и ротовой полости не была снята жесткая шкурка, а язык просто нарезан ломтями. Вообще, повар использовал все, что содрал с костей, не отмывая и не очищая. Ну... не знаю. Я не раз имела дело со свиными головами и прекрасно помню, что рот и ушные проходы у них, мягко говоря, не стерильны. Глаза, кстати, он тоже просто разрезал пополам. Мда...
Ну, в общем, он уложил эти куски в мармидку, дважды пересыпая солью и молотым черным перцем, поверх поставил еще одну мармидку с кубиками льда и отправил все это в холодильник.
Потом он достал застывший зельц, обжег мармидку на открытом пламени, чтобы оттаяло у самой поверхности, и "сделал куличик":
f-0002.jpg
Этот зельц он нарезал на маленькие кубики (в районе 1 см) и потом обжарил на масле. В готовые лепешки положил мясо, по ломтику авокадо, зелени петрушки и слегка полил острым соусом. Подали с нарезанной свежей редиской и маринованными овощами:
f-0003.jpg
Думаю, это не совсем мексиканское блюдо, а его адаптация под американские вкусы. Вряд ли мексиканские едоки будут любить авокадо.

Мечтательная, блог «Пикник под ивами»

Корейские корейки ))

На Ютубе смотрю ролики про уличную кухню разных стран мира. Есть несколько прекрасных каналов, посвященных именно этой теме. К сожалению, ни на одном не дают подробных рецептов, просто показывают, как готовят. Ни продуктов, ни пропорций... ничего! Но все равно смотреть интересно. А иногда можно и разобраться, что к чему. Например, корейский "яичный хлеб". Тут два варианта: или из жидкого теста в формах, или из готового хлеба сендвичи.

Кстати, жидкое тесто там очень часто используется. Например, делают шарики с начинкой из овощей и морепродуктов.


Лучшее   Правила сайта   Вход   Регистрация   Восстановление пароля

Материалы сайта предназначены для лиц старше 16 лет (16+)