Что почитать: свежие записи из разных блогов

Записи с тэгом #мясо из разных блогов

Мясо в Бразилии

20 июля 2024 (18:36:22) 29

Мясо в Бразилии.

Я безумно люблю хамон. В Испании ел его постоянно. В Аргентине тоже с хамоном нет проблем. Его можно купить в любом магазине и в любой мясной лавке. В Мексике хамон гораздо менее популярен. Там все берут обычную вареную ветчину. Просто толпы выстраиваются за ней, а хамон особо никому не нужен. В Мексике он и дорогой, т. к. в основном привезен из Испании. В Бразилии с хамоном ещё хуже. Его редко где можно было найти. А вот зато их бразильское вяленое мясо было на каждом шагу. Я в полной уверенности, что это хамон решил его купить. Но оказывается, что это не фига не хамон. Во-первых, его никто не режет тонкими нежными словно ткань ломтиками, а его просто тупо кромсают ножом на маленькие кусочки. Во-вторых, вкус просто ужас. Мясо настолько соленое, что его невозможно есть. Я не чувствовал вкус мяса, а чувствовал только вкус соли. И нет это не просто мне попался неудачный пересоленный кусок. Оно все такое. Мы покупали дважды это мясо в Ресифи и один раз в Салвадоре. Живая соль. Есть невозможно. Пытались промыть его водой, чтобы хоть как-то сделать мясо менее соленым, но безрезультатно. В итоге я смирился с тем фактом, что в Бразилии в отличие от Испании, Аргентины и даже Мексики, хамона нет. Прям млять как в Таиланде твою мать. Ну а если он и есть, то найти можно с трудом. И за дорого. Цена же данного мяса не такая дорогая - 32 реала за кг, а это всего 640 руб или 6,5 баксов. Но вряд ли вы его будете есть. Я вот не смог. Если бы я хотел есть соль, то купил бы тупо пачку соли. Вышло бы дешевле. Самое интересное это то, что это мясо есть везде на севере Бразилии. Прям вот реально в каждом магазине, но его нигде нет на юге Бразилии. Ни в одном магизине Флорианополиса такого мяса не было. Зато там таки был хамон и по более менее божеской цене. Я даже брал его несколько раз. Ну что и говорить... Юг Бразилии это как и Аргентина - практически Европа, а север Бразилии как и Мексика - типичная Латина "Гринго, дай доллар ". Уровень культуры ниже. Познать что такое вкуснейший мягкий нежнейший хамон им не дано. Вот и жрут свое переселенное до тошноты мясо и вареную ветчину как докторскую колбасу в СССР. Ах вот бы хамончика сейчас с винцом! Короче пора мне возвращаться в Аргентину. Вот там-то я уж точно отъемся.

25.06.2024

Alejandro Tocar

Томас, блог «котик кулинар»

Ramengirl

11 февраля 2018 (00:42:25) 612

Люблю этот фильм с Сарой Мишель Геллар. За основу рецепта взяла рамен Джейми Оливера, хотя написан он очень мутно.

Свинина, лапша быстрого приготовления, крутой курино-овощной бульон, имбирь, чеснок, паста чили, мирин, основа для мисо супа, соевый соус, растительное масло.

Для украшения рубленый порей (потому что я в двух супермаркетах не нашла зеленый лук, что вызвало ярость), яйцо, кунжут, бамбук.

Мням.

Томас, блог «котик кулинар»

ПАСТЫ ПОСТ

5 февраля 2018 (19:28:15) 575

Пенне ригатте и оленина.

Я обожаю пасту. Универсальный многофункциональный гарнир, несложный в приготовлении и нажористый. А еще - полезный. Многообразие форм и размеров, нейтральность вкуса и сочетаемость с совершенно любыми соусами... Так же круто, как хлеб!
Паста хороша в бульоне и с любым основным блюдом.
Главное - не переварить. Я руководствуюсь правилом лучше недо, чем пере. Бросаю в кипящую воду и варю строго по времени на упаковке. И пробую!
Иногда я не довариваю пасту, а, отварив, дожариваю с соусом или специями, или с основным блюдом, чтобы вкусы проникли друг в друга.Воду от пасты можно использовать для приготовления соусов (это не я придумала, Гордон Рамзи говна не посоветует!).

Мой абсолютный фаворит - Барилла. Как только начинаются скидки, я гребу ее коробками! Когда я ездила в Италию, я привезла с собой несколько коробок пасты, и это был лучший сувенир самой себе! Итам она значительно дешевле, по 50 евроцентов))

Дальше много фотографий с описаниями. Некоторые плохого качества - на прошлой квартире со светом была беда!

скрытый текст

Спагетти №5, к котлеткам из индюшачьего фарша. А помидорки вялила и допила в пряном масле я сама!

Фетуччини в сливочном соусе с сыром и соленым лососем (сама солила!)

Фетуччини и запеченный лосось.

Равиоли с пятью видами сыра и филе индейки в вине.

Капелини №1 и мидии в белом вине с чесноком.

А это когда-то были каннелони, ор выше гор просто. Что внутри, не помню, скорее всего, фарш из птицы.

Капелини №1 и оленина.

Конкильони и соус гуакомоле. В пасте должны быть креветки, но на фото я их не вижу.

А еще я часто делаю бантики фарфалле, но фоток почему-то нет. Пару-тройку раз я делала и лазанью, но результаты каждый раз невероятно уродливы, так что я просто прятала ее в живот.

Томас, блог «котик кулинар»

Полцарства за знание говядины

5 февраля 2018 (18:38:45) 603

С говядиной у меня очень мало опыта. А частей у говядины очень много, и все они отличаются. Я уже изучила несколько схем, но запомнить их и добиться понимания в плоскости трех языков (больше всего информации на английском, активный у меня русский, но в супермаркете мяско на чешском) ох как непросто.
Разлет цен на разные части тоже адский. И не факт, что самый дорогой кусок это то, что нужно.

скрытый текстЭту телятину ни до медиум-раре, ни до медиума, ни до хотя бы медиум-велл довести не удалось, получилось мясо вел-дан и за шаг до подошвы буквально. Но вкусно.
Зато спаржей я оказалась довольна. Потому что первый раз я пыталась приготовить белую спаржу с голландским соусом, и получилось невероятное дерьмо, которое невозможно было взять в рот.
А в этот раз я сделала все правильно, и подрезала ее аккуратненько, и в кипящую воду, а потом - в лед, чтобы сохранить цвет и хрустящесть. Заправить оливковым маслом вполне достаточно.

В любом случае, работать с телятиной значительно проще, чем с олениной, у которой трудоемкий подготовительный этап. Удаление жил, пленок и жира с жесткого мяса - то еще испытание, даже при условии того, что кусок не очень большой. Важно и не переборщить с маринованием, чтоб не получилась кислятина (как у меня в первый раз). Оленина у меня оба раза получалась жесткая, зато вкус у нее интересный, характерный такой запах животного.

Томас, блог «котик кулинар»

Пибимпаб! Парам-пам-пам

2 февраля 2018 (17:38:50) 839BEST

Я даже выговорить это не могу, не слово, а мелодия.
Готовила его с Clark K., и это была восхитительная командная работа! Золотые руки котана устроили овощам безупречную нанонарезку в отсутствие нормальной шинковки!

Пибимпаб - корейское национальное блюдо из риса, овощей и мяса. Пять цветов отражает пять стихий восточной философии: огонь, воду, металл, землю и дерево.
Пибимпаб похож на яркий цветок, распустившийся прямо в плошке риса!

скрытый текстКак всегда, я скомбинировала несколько рецептов посложнее. Условно разобью блюдо на четыре этапа: 1. Рис, 2. Начинка (овощи, мясо, яйца), 3. Соус. 4. Финальная сборка.

Рис стоит брать для суши и затем заправить его, как для суши рисовым уксусом, сахаром и водой. Я брала обычный парбоилд и просто добавила сахара и воды, так как уксус у меня только красный, винный, увы. Перед подачей рис кладется в мисочку или горшочек, смазанный кунжутным маслом.
Начинка - самая замороченная часть. Я использовала: морковь и имбирь, белая редька дайкон, огурец, кабачок, грибы шиитаке, соевые ростки, говядина. Шиитаке и говядина маринуются, шиитаке - чеснок, кунжутное масло, соевый соус; мясо - кунжутное масло, соевый соус, черный перец.
А после все, кроме соевых ростков, жарится в воке, по очереди, ОТДЕЛЬНО, на кунжутном масле. У меня два вока, но я боялась что-нибудь сжечь и все-таки пользовалась одним. Да, огурцы тоже жарятся, выходит нормально, но из-за того, что они очень мокрые, сковородка должна быть ОЧЕНЬ горячей.
Соус. Я вообще не поняла, что это за соус и куда его откуда он взялся в рецепте, потому что компоненты у него дичайшие и как-то совсем не вяжутся с корейской кухней (правда, я почти ничего о ней не знаю), видимо, это вариант традиционного соуса к рису, ну, в общем...
Для соуса необходимо 30 грамм говяжьего фарша (я просто отрезала кусочек от того, что у меня было и взблендернула), вино, чили, соевый соус, сахар, вода и, внимание грушевый сок. Причем я дико тупанула в супермаркете и взяла... груши, вместо того, чтобы взять себе пакетик грушевого сока. Его то все равно нужно две столовые ложки. В общем, в процессе напилась еще и грушевого фреша. Все это смешивается и жарится в кастрюльке, чтоб не пригорело.
И снова повторюсь, я не знаю, что это за соус, кто придумал это чудовище франкентшейна. Я даже не могу сказать, что вкус его омерзительный, нет... Он... дикий. Странный. и прекрасно сочетается с рисом.

Финальный этап. Овощи, грибы и мясо выкладываем секторами на рис. По оригинальному рецепту сверху кладется сырой желток, и плошки отправляются в печь и еще немного подпекаются, но подходящей посуды у меня нет, поэтому я пожарила желтки отдельно.
Суперсытная еда, одну порцию я растянула на три с половиной приема, вкусно, непривычно... Не похоже на то, что в местных азиатских едальнях, вкуснее!

Материалы сайта предназначены для лиц старше 16 лет (16+)