Чапчхэ — классическое блюдо корейской придворной кухни со времени императора Кванхэгуна, правившего в 1608—1623 годах.
Я использовала рецепт
отсюда, немного его изменив.
Чапчхэ - стеклянная лапша с говядиной и овощами.
Здесь же много интересного о корейской кухне. Особенно мне понравилось про цвета:
«В соответствии с восточноазиатской космогонией каждое блюдо корейской кухни отражает пять цветов: зеленый (шпинат, кабачок, зеленый лук), красный (кайенский перец и морковь), желтый и белый (яичные белки и желтки), а также черный (темные грибы). Шпинат, морковь и грибы – типичные компоненты чапчхе, кроме того, корейцы украшают это блюдо обжаренными желтками и белками, порезанными полосками» ©
Блюдо я провалила, даже не начав готовить - забыла морковь. Но это не помешало ему получиться изумительно вкусным.
Сперва я взял два яйца, отделила желтки от белков, раздельно пожарила, слегка посолив. Говядину порезала полосками и замариновала, грибы - тоже (шиитаке были сушеными, поэтому сперва я их размочила). Отварила шпинат, сунула в лед, отварила лапшу, несколько раз промыла и оставила на дуршлаге. Затем начала жарить, по очереди в смеси масла - имбирь, чеснок, лук, грибы, шпинат, мясо, в конце и лапшу туда вывалила. Сваренную всю упаковку, так что половину пришлось вытаскивать руками, чертыхаясь, потому что вок оказался заполнен до краев. Потом я вспомнила про сахар...
В процессе я допустила миллион мелких ошибок, все это было волнительно, и, главное, результат не подкачал.
