Томас, блог «котик кулинар»
Чапчхэ — классическое блюдо корейской придворной кухни со времени императора Кванхэгуна, правившего в 1608—1623 годах.
Я использовала рецепт
отсюда, немного его изменив.
Чапчхэ - стеклянная лапша с говядиной и овощами.
Здесь же много интересного о корейской кухне. Особенно мне понравилось про цвета:
«В соответствии с восточноазиатской космогонией каждое блюдо корейской кухни отражает пять цветов: зеленый (шпинат, кабачок, зеленый лук), красный (кайенский перец и морковь), желтый и белый (яичные белки и желтки), а также черный (темные грибы). Шпинат, морковь и грибы – типичные компоненты чапчхе, кроме того, корейцы украшают это блюдо обжаренными желтками и белками, порезанными полосками» ©
Блюдо я провалила, даже не начав готовить - забыла морковь. Но это не помешало ему получиться изумительно вкусным.
Сперва я взял два яйца, отделила желтки от белков, раздельно пожарила, слегка посолив. Говядину порезала полосками и замариновала, грибы - тоже (шиитаке были сушеными, поэтому сперва я их размочила). Отварила шпинат, сунула в лед, отварила лапшу, несколько раз промыла и оставила на дуршлаге. Затем начала жарить, по очереди в смеси масла - имбирь, чеснок, лук, грибы, шпинат, мясо, в конце и лапшу туда вывалила. Сваренную всю упаковку, так что половину пришлось вытаскивать руками, чертыхаясь, потому что вок оказался заполнен до краев. Потом я вспомнила про сахар...
В процессе я допустила миллион мелких ошибок, все это было волнительно, и, главное, результат не подкачал.
Томас, блог «котик кулинар»
Первым делом коробочку я отправила в морозильник - чтобы мой обед не разбежался по столовой, подруги бы меня не поняли. Они не любят насекомых так, как я.
скрытый текстСпустя полчаса сверчки уснули, остались мягкими, гладкими и гибкими. Я ополоснула их проточной водой.
Следующий этап - сковородка-вок, оливковое масло, специи (сушеный чеснок, смесь перцев, соль), еще добавляют сок лимона или лайма, но я о нем благополучно забыла.
Сверчков нужно жарить совсем чуть-чуть, чтоб не сжечь и не пересушить!
Есть их как закуску мне не хотелось (и я была очень голодной), поэтому в дело пошли бутерброды: булочки, рикотта, вяленые помидоры (сама сделала), листья красного базилика (сама вырастила), перепелиные яйца.
Это вкусно. Сам вкус неярко выражен, хрустящий хитин, мягкая начинка, одновременно похоже на жаренные семечки и креветки (но без морского вкуса). Одной коробочки мне хватило на два бутерброда (я обожралась вусмерть), и еще осталось дофига. Они фантастически сытные, вроде съела пару козявок, а как будто котлету умяла, и никакой тяжести в желудке.
Ошибки: Бутики оказались так себе идеей из-за разности консистенций составляющих. Сверчки входили в неприятный контраст с нежными текстурами остальных компонентов, баланса не было. В следующий раз оставлю закуской (с соусом) или с овощами.
Сверчков лучше брать мелких. Крупные, конечно, выглядят впечатляюще, но и глотать их сложнее, мозг начинает сопротивляться. И ЛАПКИ.
Выводы: Это невероятно вкусно, просто и интересно, особенно если правильно подобрать блюдо. Чтобы меньше волноваться при еде, мне кажется, нужно чуть-чуть привыкнуть. А так я советую всем хотя бы попробовать, это очень очень круто и необычно.