Что почитать: свежие записи из разных блогов

Записи с тэгом #котиккулинар из разных блогов

Томас, блог «котик кулинар»

Ramengirl

Люблю этот фильм с Сарой Мишель Геллар. За основу рецепта взяла рамен Джейми Оливера, хотя написан он очень мутно.

Свинина, лапша быстрого приготовления, крутой курино-овощной бульон, имбирь, чеснок, паста чили, мирин, основа для мисо супа, соевый соус, растительное масло.

Для украшения рубленый порей (потому что я в двух супермаркетах не нашла зеленый лук, что вызвало ярость), яйцо, кунжут, бамбук.

Мням.

Томас, блог «котик кулинар»

ПАСТЫ ПОСТ


Пенне ригатте и оленина.


Я обожаю пасту. Универсальный многофункциональный гарнир, несложный в приготовлении и нажористый. А еще - полезный. Многообразие форм и размеров, нейтральность вкуса и сочетаемость с совершенно любыми соусами... Так же круто, как хлеб!
Паста хороша в бульоне и с любым основным блюдом.
Главное - не переварить. Я руководствуюсь правилом лучше недо, чем пере. Бросаю в кипящую воду и варю строго по времени на упаковке. И пробую!
Иногда я не довариваю пасту, а, отварив, дожариваю с соусом или специями, или с основным блюдом, чтобы вкусы проникли друг в друга.Воду от пасты можно использовать для приготовления соусов (это не я придумала, Гордон Рамзи говна не посоветует!).

Мой абсолютный фаворит - Барилла. Как только начинаются скидки, я гребу ее коробками! Когда я ездила в Италию, я привезла с собой несколько коробок пасты, и это был лучший сувенир самой себе! Итам она значительно дешевле, по 50 евроцентов))

Дальше много фотографий с описаниями. Некоторые плохого качества - на прошлой квартире со светом была беда!

скрытый текст

Спагетти №5, к котлеткам из индюшачьего фарша. А помидорки вялила и допила в пряном масле я сама!


Фетуччини в сливочном соусе с сыром и соленым лососем (сама солила!)


Фетуччини и запеченный лосось.


Равиоли с пятью видами сыра и филе индейки в вине.


Капелини №1 и мидии в белом вине с чесноком.


А это когда-то были каннелони, ор выше гор просто. Что внутри, не помню, скорее всего, фарш из птицы.


Капелини №1 и оленина.


Конкильони и соус гуакомоле. В пасте должны быть креветки, но на фото я их не вижу.


А еще я часто делаю бантики фарфалле, но фоток почему-то нет. Пару-тройку раз я делала и лазанью, но результаты каждый раз невероятно уродливы, так что я просто прятала ее в живот.

Томас, блог «котик кулинар»

Полцарства за знание говядины

С говядиной у меня очень мало опыта. А частей у говядины очень много, и все они отличаются. Я уже изучила несколько схем, но запомнить их и добиться понимания в плоскости трех языков (больше всего информации на английском, активный у меня русский, но в супермаркете мяско на чешском) ох как непросто.
Разлет цен на разные части тоже адский. И не факт, что самый дорогой кусок это то, что нужно.

скрытый текстЭту телятину ни до медиум-раре, ни до медиума, ни до хотя бы медиум-велл довести не удалось, получилось мясо вел-дан и за шаг до подошвы буквально. Но вкусно.
Зато спаржей я оказалась довольна. Потому что первый раз я пыталась приготовить белую спаржу с голландским соусом, и получилось невероятное дерьмо, которое невозможно было взять в рот.
А в этот раз я сделала все правильно, и подрезала ее аккуратненько, и в кипящую воду, а потом - в лед, чтобы сохранить цвет и хрустящесть. Заправить оливковым маслом вполне достаточно.

В любом случае, работать с телятиной значительно проще, чем с олениной, у которой трудоемкий подготовительный этап. Удаление жил, пленок и жира с жесткого мяса - то еще испытание, даже при условии того, что кусок не очень большой. Важно и не переборщить с маринованием, чтоб не получилась кислятина (как у меня в первый раз). Оленина у меня оба раза получалась жесткая, зато вкус у нее интересный, характерный такой запах животного.


Томас, блог «котик кулинар»

Пибимпаб! Парам-пам-пам

Я даже выговорить это не могу, не слово, а мелодия.
Готовила его с Clark K., и это была восхитительная командная работа! Золотые руки котана устроили овощам безупречную нанонарезку в отсутствие нормальной шинковки!

Пибимпаб - корейское национальное блюдо из риса, овощей и мяса. Пять цветов отражает пять стихий восточной философии: огонь, воду, металл, землю и дерево.
Пибимпаб похож на яркий цветок, распустившийся прямо в плошке риса!

скрытый текстКак всегда, я скомбинировала несколько рецептов посложнее. Условно разобью блюдо на четыре этапа: 1. Рис, 2. Начинка (овощи, мясо, яйца), 3. Соус. 4. Финальная сборка.

Рис стоит брать для суши и затем заправить его, как для суши рисовым уксусом, сахаром и водой. Я брала обычный парбоилд и просто добавила сахара и воды, так как уксус у меня только красный, винный, увы. Перед подачей рис кладется в мисочку или горшочек, смазанный кунжутным маслом.
Начинка - самая замороченная часть. Я использовала: морковь и имбирь, белая редька дайкон, огурец, кабачок, грибы шиитаке, соевые ростки, говядина. Шиитаке и говядина маринуются, шиитаке - чеснок, кунжутное масло, соевый соус; мясо - кунжутное масло, соевый соус, черный перец.
А после все, кроме соевых ростков, жарится в воке, по очереди, ОТДЕЛЬНО, на кунжутном масле. У меня два вока, но я боялась что-нибудь сжечь и все-таки пользовалась одним. Да, огурцы тоже жарятся, выходит нормально, но из-за того, что они очень мокрые, сковородка должна быть ОЧЕНЬ горячей.
Соус. Я вообще не поняла, что это за соус и куда его откуда он взялся в рецепте, потому что компоненты у него дичайшие и как-то совсем не вяжутся с корейской кухней (правда, я почти ничего о ней не знаю), видимо, это вариант традиционного соуса к рису, ну, в общем...
Для соуса необходимо 30 грамм говяжьего фарша (я просто отрезала кусочек от того, что у меня было и взблендернула), вино, чили, соевый соус, сахар, вода и, внимание грушевый сок. Причем я дико тупанула в супермаркете и взяла... груши, вместо того, чтобы взять себе пакетик грушевого сока. Его то все равно нужно две столовые ложки. В общем, в процессе напилась еще и грушевого фреша. Все это смешивается и жарится в кастрюльке, чтоб не пригорело.
И снова повторюсь, я не знаю, что это за соус, кто придумал это чудовище франкентшейна. Я даже не могу сказать, что вкус его омерзительный, нет... Он... дикий. Странный. и прекрасно сочетается с рисом.

Финальный этап. Овощи, грибы и мясо выкладываем секторами на рис. По оригинальному рецепту сверху кладется сырой желток, и плошки отправляются в печь и еще немного подпекаются, но подходящей посуды у меня нет, поэтому я пожарила желтки отдельно.
Суперсытная еда, одну порцию я растянула на три с половиной приема, вкусно, непривычно... Не похоже на то, что в местных азиатских едальнях, вкуснее!

Томас, блог «котик кулинар»

Чапчхэ вчера

Чапчхэ — классическое блюдо корейской придворной кухни со времени императора Кванхэгуна, правившего в 1608—1623 годах.
Я использовала рецепт отсюда, немного его изменив.


Чапчхэ - стеклянная лапша с говядиной и овощами.

скрытый текст
Здесь же много интересного о корейской кухне. Особенно мне понравилось про цвета:
«В соответствии с восточноазиатской космогонией каждое блюдо корейской кухни отражает пять цветов: зеленый (шпинат, кабачок, зеленый лук), красный (кайенский перец и морковь), желтый и белый (яичные белки и желтки), а также черный (темные грибы). Шпинат, морковь и грибы – типичные компоненты чапчхе, кроме того, корейцы украшают это блюдо обжаренными желтками и белками, порезанными полосками» ©

Блюдо я провалила, даже не начав готовить - забыла морковь. Но это не помешало ему получиться изумительно вкусным.
Сперва я взял два яйца, отделила желтки от белков, раздельно пожарила, слегка посолив. Говядину порезала полосками и замариновала, грибы - тоже (шиитаке были сушеными, поэтому сперва я их размочила). Отварила шпинат, сунула в лед, отварила лапшу, несколько раз промыла и оставила на дуршлаге. Затем начала жарить, по очереди в смеси масла - имбирь, чеснок, лук, грибы, шпинат, мясо, в конце и лапшу туда вывалила. Сваренную всю упаковку, так что половину пришлось вытаскивать руками, чертыхаясь, потому что вок оказался заполнен до краев. Потом я вспомнила про сахар...
В процессе я допустила миллион мелких ошибок, все это было волнительно, и, главное, результат не подкачал.

Томас, блог «котик кулинар»

Паста с мидиями в белом вине

Диеты для похудения, чистки от несуществующих шлаков, диеты с жесткими ограничениями - зло, наносящее удар как по здоровью, так и по психике. Пищевое насилие - в том числе и над самой собой неуклонно расшатывает разум, вколачивая гвозди стыда, вины и ненависти к своему телу. Стресс для организма, срывы, попытки жесткого контроля, не прислушивание к своему телу и его потребностям усугубляют восприятие себя, убивают самооценку и могут привести к расстройствам пищевого поведения.
Диета может быть лишь медицинской. Это "столы" с жесткими предписаниями при тех или иных расстройствах пищеварения и болезней ЖКТ.


Паста с мидиями в вине.


скрытый текстПо отношению ко многим продуктам и ВОЗ и исследовательские организации не могут прийти к общему знаменателю. Существуют тенденции, продукты-враги, а также финансовая заинтересованность.
Когда-то ядовитыми считались баклажаны, картофель, помидоры и огурцы.
Не так давно врагом номер один был холестерин. Сейчас в списке опасных продуктов оказываются то сахар с солью, то молоко, то кофе... Проводятся все новые исследования, все меняются, но узнать истину о питании, нам, скорее всего, не суждено.

Каждая решает для себя, что есть и как, можно лишь ухватить некоторые принципы (ну вроде того, что солью можно отравиться, что нельзя есть некоторые виды сырого мяса, сочетаемость продуктов, собственные возможности организма и т.д.), иметь в виду, что питаться стоит разнообразно и вовремя.
Открывается океан возможностей.

Так вот, об океане. На данный момент популярным вариантом "правильного" питания (правильное - понятие относительное) является "средиземноморская диета" (я бы скорее сказала "тип питания", потому что "диета" у нас имеет ту стремную коннотацию. Это не система и не инструкция, а, как говорит Википедия, "собрание пищевых привычек и принципов, которым традиционно следуют люди Средиземноморья". Типичные продукты это: оливковое масло, морепродукты, чеснок, помидоры, паста и рис, зелень вроде тимьяна, базилика, розмарина, орегано.

Мне нравится средиземноморская кухня, она простая, разнообразная, и удовлетворяет мои аппетиты. Один жирный минус: в Чехии, из-за отсутствия выхода к морю огромная проблема с морепродуктами. Из свежей рыбы в наличии лишь: филе лосося, форель, пангасиус и иногда треска. Изредка можно наткнуться на тунца. Но и заморозки выбор небогатый (я сравниваю с Киевом, где, заходя в рыбный отдел супермаркета, я оказываюсь в раю)



Поэтому когда я увидела на витрине упаковку свежих мидий в ракушках, я глазам не поверила. До этого в свежем виде я их не готовила (да и не покупала), и была очень взволнована. Но готовить их просто.
Сначала промываем мидии, я их аккуратно, чтобы не побить, переложила в большую кастрюлю и несколько раз прополоскала. Мидии оказались совсем живыми и лопали створками. Я сунула в одну палец и мне попытались его прищемить!
Затем я переложила их в дуршлаг, чтобы вода стекла по максимуму. После этого - на разогретую сковородку, без ничего. Наша задача - избавиться от лишней воды (ее будет много, и пахнет она невкусно, это норм). После того, как большая часть воды выкипела, но мидии не сгорели, льем оливковое масло, добавляем чеснок, травы, соль необязательна, и пару минут шевелим мидии на сковородке. Затем вливаем винишко и ждем еще несколько минут (если оно не испарилось, то остаток сливаем).
Пока из мидий выпаривалась вода и все такое, я сварила пасту (8 минут). Сверху присыпаем сыром, все.
Мидии, которые в процессе готовки не раскрылись, выбрасываем, осторожнее и с надколотыми или треснувшими. У меня все три раза раскрывались все, ну типа, были живы и здоровы.

Это вкусно, красиво

Лучшее   Правила сайта   Вход   Регистрация   Восстановление пароля

Материалы сайта предназначены для лиц старше 16 лет (16+)