Немного о курице...

Обожаю курицу! В моей семье ее вообще выделяют среди другой мясной продукции. Любим в любом виде — вареную, жареную, запеченую... Копченая курочка — вообще на "ура"!..

По своей питательности курица находится в группе диетических продуктов — нежная, не слишком жирная, легко усваивается. По способу обработки — очень быстро готовится, что экономит время и ресурсы. По отношениям со специями — ей специи подходят абсолютно все!

По отношениям с гарниром — тоже все подходит. Хоть картошка, хоть макароны, хоть овощи... хоть какая-нибудь экзотика.

Как выбрать идеальную курицу? Ну, смотря для чего она вам понадобилась. Для запекания подойдет бройлер — специально окормленный гибрид разных пород. Он жирный и нежный из-за методики откорма. Если хотите сварить суп — не поленитесь и не пожадничайте, сходите на рынок и выберите небольшую "бульонную" курицу от фермеров. Она выглядит тощей и темной, в отличие от "заводского" собрата, но бульон из нее — самый вкусный, так как таких кур обычно содержат на свободном выгуле и подножном корме. По деньгам — дороже заводского бройлера, но дело того стоит. Курица должна быть цельной, без побитостей и повреждений. Гребешок (если с головой) — яркий, кожа чистая, чешуйки на ногах не слишком крупные (чем курица старше — тем они крупнее). В подложке и дополнительной упаковке курица чаще всего накачанная водой: если присмотреться, можно заметить частые мелкие дырочки — следы от промышленных шприцов-маринаторов. Я лично такую не беру принципиально.

Ну, есть еще разделанные "запчасти" — такое можно взять, если хочется приготовить нечто "предметное": ножки на гриле, крылышки по-китайски, куриная грудка в сливках...

Отдельно стоит поговорить о куриных потрошках. Многие их не любят. ЗРЯ!!! Вы просто не умеете их готовить!.. Куриные потрошки, на самом деле, кладезь полезных веществ! Их можно варить, тушить, жарить, запекать... Обожаю похлебку из куриных потрошков. Настолько, что часто делаю заготовки. Покупаю 1 кг желудочков, по 800 г сердец и печенки, можно взять еще полкило куриной шейки. Дома все это промываю, очищаю (например, желудочки чищу от жесткой внутренней шкурки) и расфасовываю по пакетам, рассчитывая каждый на 1 готовку (примерно грамм по 400). И все! В нужный момент наливаю в кастрюльку воды, плюхаю прямо замороженный такой брикет. Когда закипит, потрошки сами постепенно разморозятся и разойдутся. Закипело: сняла пену и добавила кусочек свиного сала на шкурке — это уберет горчинку, которую многие в потрошках не любят. Посолить, добавить: лук, чеснок, имбирь, кориандр, тмин. Варить больше часа. Кто-то может добавить картофель, овощи или крупу, а я люблю именно бульон с мясом (крупное режу на кусочки, мелкое остается так).