Автор: Мечтательная

Еще немного мыслей...

Приехала с дачи, сегодня мне в ночь на работу. Но продолжаю читать умные книжки и экспериментировать на кухне. Еще немного размышлений о вкусах и запахах.

 

Вот что нам говорит Википедия:

Вкус в физиологии — один из видов хеморецепции; ощущение, возникающее при действии различных веществ преимущественно на рецепторы вкуса (расположенные на вкусовых луковицах языка, а также задней стенки глотки, мягкого нёба, миндалины, надгортанника).

Информация от рецепторов вкуса передаётся по афферентным волокнам лицевого, языкоглоточного и блуждающего черепных нервов к ядру одиночного тракта продолговатого мозга, затем переключение происходит в ядрах тала́муса и далее в постцентральную извилину и островок (лат. insula) коры больших полушарий, где формируются вкусовые ощущения. По другим сведениям, корковый конец вкусовой системы расположен в парагиппокампа́льной извилине (лат. gyrus parahippocampalis) (устар. крючковая извилина, лат. gyrus uncinatus) и в гиппока́мпе (лат. hippocampus). Кроме сладкого, горького, кислого, солёного вкуса современные люди в разных странах выделяют также умами, терпкий, жгучий, мятный, щелочной, металлический и др. вкусы.

У человека ощущение вкуса развивается при непосредственном участии ветвей лицевого и языкоглоточного нервов, которые обеспечивают вкусовую чувствительность на передних 2/3 и задней 1/3 языка соответственно.

Я бы еще выделила вяжущий вкус. Это когда язык немеет и словно покрывается плотной корочкой, блокирующей вообще любые ощущения. Похож на терпкий, но сильнее.

А у китайцев есть еще вкусы: ма (вкус черного перца, от которого немеет кончик языка), вкус сянь (вкус морепродуктов и рыбного супа) и вкус сян (вкус жареного в масле).

1

Комментарии


Лучшее   Правила сайта   Вход   Регистрация   Восстановление пароля

Материалы сайта предназначены для лиц старше 16 лет (16+)