Капелька мудрости.

Что это такое? Отвар из птичьих костей и ароматической заправки для получения ароматного концентрированного бульона со вкусом птицы.

Время: Подготовка 10 минут, приготовление 2 часа.

Утварь: высокая кастрюля (сотейник или кокотница), сито (в т.ч., шинуа), разделочная доска, ножи (овощной и шеф), шумовка.

Применение: супы ( в т.ч., крем-супы и супы-пюре), тушеные овощи, фрикасе из птицы, плов, ризотто, велюте из птицы, соуса (куриный сюпрем, немецкий соус).

Вариант: темный бульон из птицы.

Что нужно уметь? Чистить овощи, разделывать курицу, снимать пену и жир, пользоваться ситом шинуа.

Готовность: когда бульон станет золотистым и ароматным.

Хранение: 3 для в холодильнике или 3 месяца в морозилке.

Ингредиенты на 2 л бульона:

1,5 кг костей или крыльев птицы.

2,5 л воды.

1/2 луковицы.

1 морковь.

1 лук-порей.

1 веточка сельдерея.

1 веточка тимьяна.

1 лавровый лист.

2 г перца горошком.

Приготовление:

1. Чистим овощи. Куриные кости очищаем от крови и лишнего жира.

2. Сложить кости в кастрюлю, залить водой. Довести до кипения и снять пену.

3. Добавить овощи и специи. Варить 2 часа при очень слабом кипении, периодически снимая жир и пену.

4. Процедить через сито. Сито шинуа за счет конусной формы позволяет сделать это быстрее и эффективнее.