Tigris Fluvius12 читателей тэги

Вот это удачно моряк попал в плен, ничего не скажешь.

И ведь какой прекрасный сюжет для любовного романа. Правда, этому сюжету нужен автор, который знает и умеет в шотландскую и грузинскую культуру XIX века, а также в чаеводство, и вообще, в идеале это будет не любовный, а любовно-производственный роман, в котором трепещущие от страсти сердца соединяются над чайным кустом.

Уж помечтать-то я могу.

Пуэры бывают разные, но если не вдаваться в детали, их можно разделить на две большие категории: шен пуэр подвергается длительной естественной ферментации, а шу пуэр — ферментации ускоренной, которая и обуславливает тёмный цвет листа и настоя и характерный землистый аромат. Обычно, говоря о пуэре, подразумевают именно шу пуэр — он более популярен, потому что в силу относительно короткого процесса производства стоит дешевле.

И обычно, говоря о пуэре, подразумевают прессованный чай или чай в оригинальной упаковке — в мандарине, в стебле бамбука, в листьях бамбука... Всякое такое. Но есть и рассыпной пуэр, и именно такой я попробовала первым, и мне понравилось.

Вообще я хотела сначала попробовать дикий пуэр, всё дикое по определению кажется мне симпатишнее, но пришлось переиграть на «Дворцовый» — какой скачок, а? — ну и почему бы и нет? Вообще, пуэр это такая обманка — землистый, как бы не совсем съедобный запах обещает резкий и терпкий вкус, а на деле он мягкий (мягче, чем у зелёного чая, например). Без «оттенков тёмного шоколада и орехов», обещанных в описании, но выразительный и насыщенный.

После «Дворцового» пуэра я естественным образом перешла к «Императорскому» — «Шу пуэр точа Императорский», как значилось на ярлыке. Вот это «точа» в названии означает, что чай спрессован в виде гнезда (или чаши, но мне больше нравится вариант с гнездом). Брикеты могут быть разных размеров, порционные (на один чайничек объёмом примерно 0,3 литра) обычно обозначают как «мини точа»; у меня были как раз такие гнёздышки, и отличные гнёздышки, надо сказать: забавные, удобные и дающие тёмный ароматный настой с богатым ярким вкусом. Он не то чтобы сильно отличается от «Дворцового» оттенками (хотя описание, для разнообразия, обещает сухофрукты, а не шоколад), а, скорее, большей глубиной и насыщенностью, а я как раз больше всего люблю насыщенные вкусы (особенно тёмным зимним утром).

Потом был «Шу пуэр Сяо То» («сяо то» — «малая чаша», то есть, если я правильно понимаю, та же самая «точа», просто в другой транслитерации), и после «Императорского» он мне как-то не зашёл. По вкусу я их сейчас сравнить не могу, между последним императорским гнёздышком и первой малой чашечкой прошло несколько недель, но «Шу пуэр Сяо То» при заваривании рассыпается на совсем уж мелко нарезанный лист, а это и неудобно, и свидетельствует о не самом высоком качестве чая. (При этом крупный лист необязательно означает высокое качество чая, но труха вместо листа — верная примета низкого.)

Все эти пуэры я пила зимой, обычно после завтрака, и они замечательно подходят этому времени года и суток. Сейчас, когда светло, солнечно и стоят душистые черёмуховые холода, на чаи с таким густым вкусом совсем не тянет, но в целом пуэрный опыт признаю положительным и при возможности с удовольствием его расширю, углублю и что там ещё полагается делать с опытом.

Занимаясь тем и этим, я совсем забросила свои записи, и хронологию чайных посылок уже не восстановить, да и чайные слова я куда-то так хорошо прибрала, что теперь не могу найти. А ведь сколько за эти месяцы заварено и выпито! Так что пока буду записывать свои чайные и околочайные приобретения и впечатления, сгруппировав их по темам, а потом как пойдёт. Или не пойдёт.

Все запасы «Солнечного лучика» давно и с удовольствием выпиты, теперь у меня другая фруктовая смесь для заваривания — «Сладкий поцелуй»: кусочки клубники, ананаса, папайи, дольки апельсина (прям большие куски), лепестки сафлора и календулы (которая, по счастью, не чувствуется; в детстве во время простуд я полоскала горло настоем календулы, с тех пор её не люблю). Напиток получается ароматный и золотистый, такой же приятный, как и «Солнечный лучик», и очень похожий на него по вкусу; вообще не чувствую между ними особых отличий, разве что «Поцелуй» действительно послаще.

Гречишный чай (домашнее прозвище — ку цяо), это, как легко догадаться по названию, вообще не чай, просто обжаренные зёрна гречихи татарской, и попробовала я его из чистого любопытства. Ну что сказать, любопытство я удовлетворила; гречишный так называемый чай — прозрачный бледно-жёлтый напиток с приятным запахом свежего серого хлеба (сухие зёрна, к слову, пахнут также) и практически отсутствующим вкусом. Пить можно, но зачем.

После гречишного чая я полюбопытствовала насчёт лапачо, напитка из коры произрастающего в Южной Америке муравьиного дерева. Тоже типа «этнический чай» (дурацкий термин, не несущий в себе никакого смысла), тоже якобы невероятно полезный (никаких убедительных подтверждений этому нет), тоже считается модным в некоторых регионах этого нашего интернета. Никаких надежд насчёт лапачо я не питала, но попробовать-то надо! К тому же корица и кассия тоже делаются из коры, и у них аромат просто восхитительный. Но не у лапачо. Лапачо не пахнет ничем и на вкус такой же, разве что заварить его покрепче и подольше — тогда настой становится горьковатым. Вообще более правильным считается не заваривать лапачо, а буквально варить — дать ему несколько минут побулькать в кипящей воде, а потом поставить остывать, но мне уже стало неинтересно, и вариант с варкой я не попробовала.

Между тем ещё в октябре у меня произошло, не побоюсь этого слова, революционное обновление чайной утвари — я купила электрочайник. То, что мне просто-таки необходим чайник с функцией регулировки и поддержания температуры, я осознала ещё весной, потом долго читала описания и отзывы и мучительно выбирала, потом, конечно же, выбранной модели не оказалось в наличии, и я смиренно её ждала; и только в октябре наконец купила, принесла домой, опробовала и осталась очень, очень довольна.

Банальная покупка чайника превратилась в такую долгую историю, во-первых, потому, что я в принципе человек медлительный и всегда предпочту подождать, нежели поспешить, во-вторых, потому, что чайников с нужным функционалом в магазинах завались, но мне-то нужен был самый лучший, точнее, самый подходящий (что не всегда одно и то же).

Уже декабрь заканчивается, а я даже про октябрьский чай ещё ни слова не написала. Тому было три важных причины:

1. То одно.

2. То другое.

3. Ничего особенно интересного в октябре и не было.

Но это, разумеется, не значит, что я ничего не купила. Два месяца назад, когда я хаяла ройбос, то упоминала, что среди нечайных смесей для заваривания можно найти что-то и повкуснее.

Вот, вот это повкуснее — смесь для заваривания «Солнечный лучик»: кубики папайи, цедра апельсина, цветки незабудки, ароматизатор. Ароматизатор невнятно-фруктовый, и непонятно зачем он нужен, если есть апельсиновая цедра, от соцветий незабудки вообще ни вкуса, ни запаха (вот разве что они красиво смотрятся среди кубиков папайи), но настой получается очень приятный, душистый и умеренно сладкий, а кубики папайи после заваривания можно съесть, а можно и не съедать. Лучше всего получается, если утром покрепче заварить смесь в термосе, а пить уже вечером, но если просто минут 10-15 настоять этот компот в чайнике, тоже будет хорошо.

Недели три назад я так качественно простудилась, что ничего на свете не хотела, кроме горячего питья и лежать, и спасалась «Солнечным лучиком», чередуя его с другой смесью, из старых запасов.

«Семейный вечер» — название не очень привлекательное, но состав хорош: сушёное яблоко, лимонная трава, цедра апельсина, имбирь, мята; никаких левых ароматизаторов и непонятных цветов. Эта смесь, когда весной я впервые её попробовала, мне не понравилась, но потом я, опять же, простудилась, вкус чая, как это обычно и бывает при простуде, различать не могла, решила не переводить почём зря хороший продукт и попить пока травы — и на этот раз «трава» показалась мне отличной штукой. В смесях для заваривания с имбирём часто бывает этого самого имбиря перебор, и он забивает собой всё, но в «Семейном вечере» баланс соблюдён, вкус выразительный, но не слишком резкий — и всё так же мне не нравится, когда я хорошо себя чувствую.

Ну и чай, наконец, как же без настоящего чая. «Адмирал» — покупаю уже не первый раз, и, как и в первый раз, наполовину из фэндомных чувств, но — только наполовину. Он специфический, но вкусный: чёрный чай, кусочки яблока, корица, дольки апельсина, кориандр, кардамон, гвоздика, розовый перец, ароматизаторы. Ароматизаторы опять непонятно зачем, как будто одних пряностей недостаточно, их на самом деле столько, что вкус собственно чая и не чувствуется, он здесь только как основа. Уже по составу можно представить, насколько этот чай ароматный, как согревает он тело и душу — и он именно такой и есть. К нему не хочется ни печенья, ни сухофруктов, его пряный вкус хорош сам по себе. Летом я бы его пить не стала (разве что лето выдалось бы очень уж промозглое, но таких давно не бывало), это питьё для зимы, и заваривать его я стала только после того, как город надёжно укрыл снег. Этот чай хорошо сочетается со снегом.

Вспоминая свои несчастные простуды, вспомнила за компанию одну из легенд о том, как люди начали пить и культивировать чай. Вообще, моя любимая, она же — самая известная, про веки Бодхидхармы, а эту я не так давно вычитала в «Истории чая» У Шаохуэй:

А вот если бы Шэнь-нун не отравился, а простудился, до нас, возможно, дошла бы совсем другая история.

В сентябре из разряда «Хватай и беги» ничего не давали, поэтому я купила понемногу того-сего-третьего; не всё из этого даже чай. В принципе, сентябрь можно было вообще пропустить, но жадность, как обычно, победила.

Смесь для заваривания на основе ройбоса «Волшебная ягода». Состав: ройбос, цветки апельсина, лепестки розы, аромат(изатор) граната (внезапно). Rooibos дословно переводится как «красный куст», латинское название — Aspalathus linearis (аспалатус линейный). Относится к семейству бобовых (это было неожиданно), но плоды с него не собирают, а для приготовления напитка используют листья и побеги.

Я уже пила какой-то ройбос несколько лет назад, теперь вот вспомнила, почему он не вошёл у меня в обиход. Собственно, история та же, что с иван-чаем: вкус, в принципе, неплох, но невыразителен, даже добавки и ароматизаторы его не спасают. Не исключаю, конечно, что есть те, кто любит именно этот неяркий травянистый вкус, но я привыкла к чаю, я люблю чай, и мне ройбос сено сеном, пусть даже это сено с ароматом граната.

Отложила до сезона ОРЗ и ОРВИ, который, увы, недалёк. Когда организм требует тёплого питья, а чай уже не лезет, у меня и «сено» влёт уходит (но даже в такой ситуации можно заварить кое-что повкуснее).

«Хорошее настроение». Состав: смесь китайских, цейлонских и индийских чаёв с листьями мяты и цветками липы (без искусственных ароматизаторов). Ну, это классика, беспроигрышный вариант, самый милый и уютный чай, я и раньше его пила, и в дальнейшем при случае с удовольствием куплю. Он ещё и недорогой, что абсолютно оправданно: такие добавки, как мята, липа, чабрец способны придать чаю настолько насыщенный вкус и аромат, что вкус собственно чая за ними теряется. Если чай имеет свою яркую чайную индивидуальность (как Гуй Хуа Хун Ча, например; не устаю ему радоваться), дополнительно его ароматизировать смысла нет, а вот для чая невысокого качества, с невыразительным вкусом и запахом это то что надо. Пить чай с искусственными ароматизаторами или бросить в чайник сорванный за околицей смородиновый листочек — дело вкуса, но если нужен дешёвый чай, то я за ароматизированный.

На работе я пью чай в пакетиках, конечно, и если заказанная питьевая вода запаздывает (что бывает частенько), то бросаю пакетик в кружку, заливаю холодной водой из личной заначки (да, я научилась держать в шкафчике водяную заначку) и довожу до нужной температуры в микроволновке; да и в целом нет ни времени, ни настроения рассиживаться и смаковать. Но если бы принцесса Ява с мятой и чабрецом не составляла мне компанию за обедом, мои трудовые будни были бы куда грустнее (а если бы компанию мне составляла только принцесса Ява, мои обеды были бы куда приятнее, впрочем, ладно, это уже не про чай).

Вообще мне больше импонирует китайская классификация чаёв, а согласно этой классификации «Хорошее настроение» относится к красным чаям. Но, между прочим, ройбос тоже переводят не только как «красный куст», но и как «красный чай», а он вообще боб не чай. Всё это (и многое другое) приводит нас к очевидной мысли о том, что любая классификация условна и не имеет отношения к высшей истине бытия. Поэтому я говорю не так, как правильно, а так, как мне удобно, то есть, если речь идёт о китайских сортовых чаях, это у меня красные чаи, китайский, индийские, цейлонские, грузинские, краснодарские — чёрные, а ройбос — ройбуш (это разговорная норма, но это норма).

Молочный шоколадный улун. Вот это я пробовала впервые. Согласно информации на сайте поставщика, «благодаря трудоёмкой, натуральной ароматизации обладает удивительным сладким вкусом и ароматом, в котором можно разглядеть ноты шоколада, какао, молочно-шоколадного коктейля с нежным, долгим послевкусием». Я не нашла устраивающей меня по степени полноты и достоверности информации о технологии такой ароматизации и, честно говоря, имею некоторые сомнения насчёт натуральности. Но вот самый простой (не скажу, что самый точный, но меня устраивает) способ проверки натуральности ароматизации: если сухой чай пахнет сильно, а заваренный слабо — ароматизаторы натуральные, если наоборот — искусственные, и эту проверку молочный шоколадный улун, в принципе, проходит. Остальное, конечно, наглая реклама, чем и как бы чай ни ароматизировали, он остаётся чаем и не превращается ни в молоко, ни в шоколад. (Я как-то пила чай с ароматом кофе, и это по-прежнему был чай.)

Я бы даже не сказала, что у этого улуна какой-то особенно шоколадный запах (а я говорю как человек, который каждый кусочек шоколада нюхает, прежде чем положить в рот (потому что он вкусно пахнет, а не из-за того, что я его в чём-то подозреваю)), хотя определённое сходство есть.

На вкус не понравилось совсем. У первой заварки был отчётливый и какой-то несвежий кисловатый привкус (в следующих раз первую, пожалуй, солью), вторая и третья неожиданно оказались лучше, мягче и без кисловатости (но и без нежности, присущей Те Гуаньинь), четвёртая в меня не влезла и отправилась в морозилку, где станет косметическим льдом (не из-за того, что я верю в его пользу, ерунда всё это; но жадность, как всегда, победила). Про долгое послевкусие поставщик не врал, но это было неприятное послевкусие. Нет, я ещё поэкспериментирую, конечно, мне кажется, сегодня я сделала чай чересчур крепким, но повторять заказ не буду (вот для таких заметок я и начала вести список чайных покупок).

Железная бодхисаттва всё ещё вне конкуренции (и как теперь развидеть картину, на которой она попивает чаёк с принцессой Явой?).

В августе мне с чаем не повезло — из всей китайской экзотики, которую я хотела попробовать, выкупилось примерно ничего. Зато была неожиданная акция на мой любимый молочный красный чай, и уж им-то я запаслась. (Зима близко.)

Густой молочный аромат этот чай приобретает в процессе ферментирования, а вкус у него мягкий и насыщенный одновременно. В летнюю жару такого не хочется, но с приходом холодов ничего лучше и пожелать нельзя. Самый уютный чай для промозглых дней и тёмных вечеров.

Молочный красный чай — относительно новый сорт, его создали после того, как завоевал популярность молочный улун. У меня ещё с мая осталось немного молочного улуна, ничего плохого сказать не могу, но Те Гуаньинь мне нравится больше.

Вычитала любопытную байку в книге «История чая» (автор — У Шаохуэй, я не знаю, как это склонять, и надо ли склонять вообще).

Наставник монастыря бодхисаттвы Гуаньинь (кстати!) имел обыкновение задавать вновь прибывшим монахам один и то же вопрос: «Бывал ли ты здесь раньше?» Если монах отвечал «Да», наставник говорил ему «Отведай чаю». Но если монах отвечал «Нет», то наставник говорил «Отведай чаю». Однажды монастырский завхоз главный распорядитель не выдержал и поинтересовался у наставника, почему тот при любом ответе велит гостям отведать чаю. На это наставник ему сказал... угадайте что.

Между тем уже почти две недели как я забрала свой июльский чайный заказ, и он интереснее предыдущего, хотя компания на Мао Фен Люй Ча так и не собралась.

Во-первых и в главных — Гуй Хуа Хун Ча, красный чай из провинции Фуцзянь, потеснивший (но не вытеснивший) в моём сердце красный молочный чай из Юннани. Впервые я его попробовала в прошлом году, потом он исчез из наличия и вот, наконец, появился вновь. Открыла пакет и чуть не зарылась в него своим сопливым носом. Вкус и аромат этого чая пронизаны нежной абрикосовостью, ненавязчивой, но от того не менее ясно различимой. Из тех чаёв, которые, раз попробовав, уже никогда не спутаешь с другими и ничем не заменишь, поэтому-то я его так ждала, поэтому-то я сейчас так довольна.

Ещё небольшой курьёз — улун с тархуном. Вообще-то ароматизированные улуны не моя тема, но этот я уже пробовала несколько лет назад, и мне захотелось повторить. Фишка тут, конечно, в тархуне, и даже не во вкусе, а в том по-летнему радостном травянисто-зелёном цвете, который он придаёт чаю. Мне так нравится, как он выглядит в прозрачной стеклянной кружке. В отличие от классических улунов, ароматизированные не рекомендуют заваривать повторно, но я всё равно завариваю, хотя вторая-третья заварка уже не то — тархун отдаёт всё в первый раз.

Да, кстати, о классических улунах. Приглашённая звезда — Железная бодхисаттва Гуаньинь. Впервые заваривала Те Гуаньинь (второй категории, но вы видели цены на первую?) и очень удачно заварила, так-то у меня раз на раз не приходится. И листья, и настой зелёных чаев и улунов схожи между собой на вид, но зелёный чай на вкус терпок, а улун — сладок, и я наконец-то смогла оценить эту хвалёную сладость улунов; её хвалят не зря.

Самое время вновь обратиться к премудрой Пань Сянли. Она пересказала историю Железной бодхисаттвы в своей книге, а я здесь перескажу её пересказ.

В XVIII веке в провинции Фуцзянь (где ж ещё) жил крестьянин Вэй Инь, возделывавший чайный сад. Он был ревностным буддистом и каждое утро преподносил статуе Гуаньинь чашку чая, чтобы бодхисаттва могла начать день, как нормальный человек. Однажды в горах Вэй Инь увидел освещённый солнцем чайный куст, пересадил его к себе в сад и в свой срок сделал из листьев с этого куста улун с сильным ароматом и тяжёлый, как железо (не как железо, конечно, но трижды скрученные, высушенные над углями чаинки были и в самом деле тяжелее, чем у прочих чаёв ). Улун оказался настолько хорош, что Вэй Инь решил считать куст подарком бодхисаттвы и в её честь назвал чай Железная Гуаньинь. Учитывая, что бодхисаттва Гуаньинь более всего известна как раз-таки своим активным и милосердным участием в людских делах, я не вижу причин сомневаться в правдивости этой истории.