Рождественское печенье

Velma попросила выложить рецепты печений, которые я пеку на Йоль, Рождество и Новый год, вот, выкладываю, с дайрей-то я все похерила

Печенье "Три щипка"

По факту получается, что это печенье - брат-близнец еврейских "ушек Омана (?)", хотя тут оно обзывается немецким.

В этом году мне все запорола мука - очень жесткое тесто получается, хоть ты тресни, что только не делала. Говорят, сейчас у нас вся мука плохая, то ли от казахов завоза нет, то ли еще что-то, но проблемно нынче с мукой.

Еще говорят, что этим печенькам хорошо бы дать с пару недель полежать. Вроде как аромат раскрывается, все такое - но я лично разницы особой не заметила, кроме того, что это испытание силы воли

Для теста:

250 гр. муки

1/8 ч. ложки разрыхлителя

60 гр. сахара

1 пакетик ванильного сахара

1 желток (всего в рецепте используются 2 яйца полностью - по размеру лучше ориентироваться не на отборные, а на 1й сорт)

1 чайная (ну, или столовая - дело вкуса) ложка свеженатертой цедры апельсина или мандарина

Ромовый ароматизатор (этим пунктом можно пренебречь)

125 гр. охлажденного масла.

Муку просеять в миску вместе с разрыхлителем, смешать с сахаром и ванильным сахаром. Добавить желток, цедру и ароматизатор (количество зависит от концентрации и производителя; я сегодня добавила несколько капель ароматизатора, но при этом еще добавила в тесто ложку жидкости). Хорошо охлажденное масло порубить кубиками, вмешать в муку, тщательно вымесить до однородности (тесто вообще получается не очень эластичное, не тянется, а рвется, это нормально), завернуть в пленку и положить в холодильник.

Для начинки

100 гр. фундука, молотого

50 гр. коричневого сахара

1.5 яичных белка

30 гр. коринки

2 ст. ложки апельсинового сока (я сегодня заменила сок ромом, оч. хор.)

1 желток + 1 ст. ложка молока для обмазки

0.5 белка для склейки

Смолоть фундук, можно сразу вместе с сахаром. Если у вас не коринка, а более крупный темный изюм - пропустите его через мясорубку и смешайте с ореховой массой. Влейте жидкость и добавьте полтора яичных белка, размешайте до однородности.

Разогреть духовку до 180-200 градусов.

Достаем из холодильника тесто, раскатываем... ну, более-менее тонко, от 0.5 сантиметра и ниже, но все-таки не слишком усердствуем. Нарезаем кружочками - хороший диаметр - 5 см., в этом случае должно получиться примерно 40+ печенек. У сегодня делала кружочки диаметром 6 см, получилось 33 штуки. В центр каждого кружочка кладем шарик начинки, края смазываем белком и склеиваем тремя щипками в треугольнички, выкладываем на застеленный пекарской бумагой противень. Перед выпечкой надо смазать печеньки желтком, разболтанным со столовой ложкой молока - пройтись и по бокам, и по краям, и по начинке.

Печь 15-20 минут, до симпатичной румяности.

© shellir