Тара:
Куличи и пасха
Скоро праздники, а это время праздничного стола и кучи кулинарных изысков! Куличи, пасха столько рецептов и семейных хитростей.. Предлагаю поделится своими традициями и рецептами в комментариях, так же ставим лайки на понравившиеся комментарии. Самое популярное пойдет в выкладки сообщества с сохранением авторства)
Комментарии
Ингридиенты
творог – 500 г
яичные желтки – 3-4 шт (или 2-3 яйца)
сметана – 200 г
сливочное масло (комнатной температуры) – 100 г
сахар – 100 г
ванильный сахар – 1 чайная ложка (или 1 ч.л. ванильного экстракта)
изюм – 80 г
орехи (миндальные лепестки или измельченный очищенный миндаль, фундук, кешью и т.д.) – 50 г.
скрытый текстЧтобы приготовить классическую царскую пасху: изюм промыть, залить кипятком и оставить на 20 минут. Воду слить, а изюм обсушить на бумажном полотенце. Творог протереть через сито (можно дважды пропустить через мясорубку или протереть при помощи блендера).
К творогу добавить желтки (или яйца), сметану, сахар, ванильный сахар и все хорошо перемешать. Добавить нарезанное кубиками сливочное масло и взбить творожную массу при помощи миксера до пышности и однородности. Перелить творог в толстостенную кастрюлю. Поставить на маленький огонь и готовить, постоянно помешивая, до первых пузырей (т.е. до закипания).
При появлении первых признаков закипания, снять кастрюлю с огня, поставить в миску с холодной водой (в миску можно добавить кубики льда) и мешать до полного охлаждения. Остывшую творожную массу убрать на 1-2 часа в холодильник, чтобы она загустела.
В охлажденную творожную основу "Царской" творожной пасхи добавить изюм, орехи и хорошо перемешать. Пасочницу застелить смоченной в воде и сложенной в 2 слоя марлей. Выложить творожную основу для рецепта классической пасхи в пасочницу.
Края марли загнуть, придавить пасху гнетом и убрать в холодильник на 1-2 суток. Пасочницу нужно поставить в тарелку, чтобы в нее могла стекать сыворотка.
Готовую пасху аккуратно освободить от пасочницы, развернуть марлю и поставить на блюдо. Пасху, по желанию, украсить цукатами, изюмом или мармеладом.
Ингредиенты
Творог (по 200 грамм... или по 250 ) — 2 пач.
Сливки (33%, взбить их ДО того, как добавите) — 150 г
Сахар — 1/2 стак.
Курага — 100 г
Цедра апельсина (с 1 апельсина) — 1 шт
Желатин (10 грамм) — 1 пакет.
скрытый текстПриготовить исходные, плюс пасочница и марлечка. У кого пасочницы нет - 2 слоя марли и сито.
Желатин и курагу замочить.
Пасочницу тоже замочить с грузиком (чтобы набрала воду).
Творог протереть через сито.
Апельсин тщательно вымыть, цедру снять (я на терке стерла).
Творог соединить с цедрой, сахаром и сливками.
ВНИМАНИЕ! Сливки надо взбить с половиной сахара, а лучше, превратить сахар в пудру!
Взбить все вместе.
Курагу нарубить мелко.
Желатин растворить в НЕБОЛЬШОМ количестве воды, остудить до комнатной температуры, замешать в массу вместе с курагой.
Пасочницу связать (или поставить сито на кастрюльку), поставить в емкость.
Накрыть влажной марлей.
Масса получилась жидковатая. Не волнуйтесь, застынет.
Выложить массу в пасочницу, накрыть краями марли и поставить в холодильник. Через несколько часов масса начнет застывать. Кладем наверх грузик (у меня специальный камешек в пакетике, кладу на крышку полиэтиленовую, подходящую по диаметру).
Все застыло. Переворачиваем на блюдо.
Снимаем марлю.
Украшаем, как хотим.