Простой рождественский штоллен

ДЛЯ ТЕСТА

500 г — пшеничная мука

200 г — сливочное масло

2 шт — куриные яйца

200 г — сахар

250 г — кварк/творог

1 пакет (12 гр)- разрыхлитель

125 г — измельчённый миндаль

250 г — изюм

125-150 - цукаты

1 щепотка соли.

В этом рецепте нет специй, которые я так люблю. Зато были в другом - по вкусу имбирь, корица, мускатный орех. Можно добавить ваниль. Не добавляла, потому что считаю, что корица и ваниль - вкусы и ароматы самодостаточные, без лишней необходимости лучше их не пересекать. Однако, экспериментировать стоит.

ДЛЯ ПОКРЫТИЯ

100-150 гр — сливочное масло

100 — 150 гр — сахарная пудра для посыпки.

1. Начинать надо с цукатов и изюма. Можно добавить сушеную клюкву, любые сухофрукты, предварительно порезав их на кубики. Я добавила к упомянутому в рецепте сушеную вишню и курагу. Залить всю смесь на несколько часов ромом. Я смешала ром с ликером Амаретто - он очень душистый,, прекрасно подходит для выпечки.

2. Затем переходим к миндалю. Чистка обязательна. Залить орехи кипятком, оставить на 10-15 минут. Быстро очистить от шкурок. Если при остывании шкурки начинают плохо счищаться, еще раз залить кипятком.

Для скорости, не пережаривая, подсушить в духовке на слабом огне.

3. Теперь можно и к тесту приступить. На самом деле это самое простое - сухое смешать с сухим, влажное с влажным)).

Муку, соль, разрыхлитель просеять через сито. Сюда же добавить специи. Положила всего по чайной ложке. Но в следующий раз, пожалуй, добавлю еще.

Яйца взбить с сахаром. Добавить размягченное масло. Творог. Комочков быть не должно. Слить с фруктовой смеси алкоголь, быстро промыть, обвалять в муке. Всё смешать вместе. Раскатать тесто в овал. Затем сформировать штоллен - скрутить тесто рулетом примерно до середины, а второй половиной просто накрыть рулет. Все выпавшие при раскатывании сухофрукты собрать и забросить внутрь.

Есть специальные формы для штолленов, но можно и просто выложить на противень на лист пекарской бумаги. Выпекается примерно час. Температура не выше 180 градусов. Ориентируйтесь на свои духовки.

Готовые штоллены - из этого количества получается два - еще горячими залить растопленным маслом, обильно посыпать сахарной пудрой. Полностью остывшие завернуть в пергамент, фольгу, убрать в холодное место. Проще всего, конечно, в холодильник. И терпеливо ждем - и это самое трудное :-))))

Перед подачей штоллены нарезаются от середины, обильно посыпаются сахарной пудрой. А оставшиеся "горбушки" снова заворачиваются и убираются в холод.