С говядиной у меня очень мало опыта. А частей у говядины очень много, и все они отличаются. Я уже изучила несколько схем, но запомнить их и добиться понимания в плоскости трех языков (больше всего информации на английском, активный у меня русский, но в супермаркете мяско на чешском) ох как непросто.
Разлет цен на разные части тоже адский. И не факт, что самый дорогой кусок это то, что нужно.
скрытый текстЭту телятину ни до медиум-раре, ни до медиума, ни до хотя бы медиум-велл довести не удалось, получилось мясо вел-дан и за шаг до подошвы буквально. Но вкусно.
Зато спаржей я оказалась довольна. Потому что первый раз я пыталась приготовить белую спаржу с голландским соусом, и получилось невероятное дерьмо, которое невозможно было взять в рот.
А в этот раз я сделала все правильно, и подрезала ее аккуратненько, и в кипящую воду, а потом - в лед, чтобы сохранить цвет и хрустящесть. Заправить оливковым маслом вполне достаточно.
В любом случае, работать с телятиной значительно проще, чем с олениной, у которой трудоемкий подготовительный этап. Удаление жил, пленок и жира с жесткого мяса - то еще испытание, даже при условии того, что кусок не очень большой. Важно и не переборщить с маринованием, чтоб не получилась кислятина (как у меня в первый раз). Оленина у меня оба раза получалась жесткая, зато вкус у нее интересный, характерный такой запах животного.
Комментарии