Бюджетные рецепты: соус терияки и буженина.

Мясо: свинина, 1-3 кило. Если это много, можно взять и 500-800 грамм, но прелесть буженины в том, что она может храниться до недели просто в холодильнике, и пару месяцев в морозилке. При разморозке вкусовых качеств не теряет.
Берем по акции плотный и однородный кусок без костей (это важно). Карбонад (идеально), или филе окорока, или шейка. Впрочем, окорок или лопатка тоже подойдут, если они цельные. Если буженину хочется "как в магазине" нужно что бы в мясе не было прожилок, а жира немного, и только сверху.
Приобщиться к таинствуВечером мясо надрезаем, и шпигуем сухими пряностями, которые нравятся. Например, орегано, розмарин, чабрец, мята, можжевельник, базилик, перец, барбарис, или готовые смеси типа прованские травы. Можно так же шпиговать морковью и чесноком. Затем солим.
Один из многих вариантов шпиговки: смешать соль, красный перец (острый), черный перец и базилик, добавить нарезанный ломтиками чеснок, и нашпиговать этим мясо.
Дальше натираем мясо любой горчицей. Горчицу можно смешать с медом и/или растительным рафинированным маслом. Или добавить к горчице мелко тертый имбирь (пару сантиметров)
Накрываем и убираем в холодильник (часов так на 12).
Утром разогреваем духовку до 220 градусов (это важно), достаем мясо, заворачиваем в фольгу так, что бы не было дырочек (герметичность - это очень-очень важно), и ставим запекать. От часа до полутора, в зависимости от величины и жесткости мяса.
Примерно минут за 15 до конца готовки можно приоткрыть мясо сверху, что бы образовалась дивная на вкус корочка.
После того, как буженина будет готова, остается самое трудное: выключить духовку, и оставить в ней готовое мясо на полтора-два часа. Не только лишь все могут превозмочь манящий аромат, точнее лишь избранные могут это сделать.
Все, можно есть. Например, макая в

Ингредиенты:
Соевый соус — 150 мл.
Винный уксус (6% из белого вина) — 1 столовая ложка. Вместо винного уксуса можно использовать 100 мл мирина, или сакэ, или любого сладкого и не крепкого белого вина. В этом случае можно по готовности соуса добавить в него каплю обычного уксуса или лимонную кислоту, если нравится с кислинкой.
Чеснок и имбирь сушеные — по 1-2 чайные ложки. Можно взять свежие, тогда их стоит измельчить, а соус после готовности процедить через сито.
Крахмал картофельный — на свой вкус. Если нужен густой соус, то можно взять 3-4 чайные ложки без горки. Если нужен жидкий соус для обжарки или для маринада, то 1-2 чайных ложки или обойтись без него.
Познать дзенТростниковый сахар — 20-30 гр. Можно взять обычный сахар.
Мед — 1 столовая ложка. Сахар можно вообще не добавлять, тогда меда нужно взять 1,5-2 столовые ложки.
Вода — 1/3 граненого стакана, 80-90 мл (не нужна, если решили обойтись без крахмала)
Рафинированное оливковое или подсолнечное масло — 1 чайная ложка
Приготовление:
В сковороду или любую эмалированную (но не алюминиевую!) посуду поэтапно вливаем и высыпаем: соевый соус, сахар (если не заменили медом), имбирь и чеснок, винный уксус и растительное масло.
Крахмал тщательно размешиваем с водой, что бы комочков не было, и вливаем в соус.
Добавляем мед и тщательно перемешиваем. Включаем среднее пламя. Помешивая, доводим соус до закипания, после этого варим его еще 4-5 минут. Естественно помешивая, что бы не пригорел.
Когда соус немного остынет, переливаем его в стеклянную емкость с крышкой (можно взять любую банку или бутылочку), и убираем в холодильник.
Уровень сложности блюд примерно на двойку, если за единицу взять яйца отварные.