Мурлыкать можно (публикации за 25 января 2019)4 читателя тэги

Семейные кулинарные традиции.

25 января 2019 (04:18:37) 900

Вдохновившись постом у Kylo Ren я решил рассказать о наших семейных традициях в питании. Тут нужно начинать не с моего детства даже, а с детства матери. Ну и напомнить, что бабушка происходила из крестьянского сословия. Дедушка, кажется, тоже, но закончил гимназию, семью раскулачивали, и привычки чаевника не совсем крестьянские. То ли из мещан, то ли из мелких дворян, не знаю даже. Но рулила в семье бабушка.
В общем, представьте себе обычную крестьянскую семью с садом, огородом и частным домом. Три мужика в доме и почти нет денег. Представили? Ну вот, бабушка готовила максимально сытно и экономно, чаще всего суп какой-нибудь с огромным количеством жира. Мать рассказывала, терпеть не могла ее готовку, потому что жир, и любила только кислое, так что вечно лазила в погреб за солеными до кислоты огурцами, и признавала только барбариски по копейке за штуку. Правда, говорила, что блины и пироги у бабушки удавались отлично. Это верно, и это я еще немного помню.
скрытый текстПосле того, как в 60-х из частного дома переехали в квартиру (где сейчас и живем) стало несколько проще, конечно же, но начался дефицит. Москвичи вряд ли знают, что это такое, в полной мере, а может быть вообще не знают. Поясню. Есть загадка советских времен: "Что такое - длинное, зеленое и пахнет колбасой?" Ответ: "поезд Москва - Горький". Все потому что у нас в магазинах ничего не было, клеенку на стол и полотенца мать покупала в Питере, тогда еще Ленинграде, представляете? Вообще сейчас это в головах не уложится. И дядя рассказывал, в Москве покупал мясо и его спрашивали "из Горького, что ли", видя, в каких объемах он покупает. Гречка была в доме только потому, что у бабушки был диабет и она была прикреплена к специальному магазину (кто помнит Автозавод тех времен - рядом с Пьяным перекрестком был "сладкий", кондитерский, и вот рядом с ним этот спецмагазин), в очереди за кефиром давились (это не шутка!), из сладостей помню в основном "морские камешки" (изюм в глазури, вкусная штука, кстати) и "ежики" - яблочное пюре. "Ежики" потому, что на банке был нарисован ежик с яблоком на спине). Помню мороженое - или в стаканчике, по 10 копеек, или в кафешках на развес, посыпанное молотыми орехами - до сих пор помнится вкус. И лимонад тархун - до сих пор люблю такой лимонад, хотя вкус уже не тот. Еще было фруктовое мороженое в бумажном стаканчике, но оно мне не очень нравилось, потому что в нем были шкурки от смородины и они прилипали. Помню в магазине в соседним с нашим доме был кафетерий, где наливали сок - он был в таких треугольных сосудах, из которых наливали - три вида на выбор - яблочный, сливовый и третий не помню. И кафетерий от магазина отделяла кованая витая решетка. Магазин этот до сих пор зовут "еврейским", потому что когда-то хозяин был еврей. (все, я выдал всем свой адрес!) Кулинария в доме, соседнем от "еврейского" - мне она не особо нравилась, но мать хвалила. Сейчас там винный магазин, а до этого был сбербанк, но нафига два сбербанка через один дом, давайте сделаем винный, их и так мало - еще не в каждом доме (увы, это почти не сарказм). Что интересно, такая же судьба постигла и помещение, где сбербанк всегда исторически располагался - там теперь тоже винный, а сбербанк переехал на первый этаж торгового центра, выстроенного на месте бывшего кафе.
Ну так вот, возвращаемся к семейным привычкам. Еда была самая простая - щи, каша (гречневая с молоком или манная с ежиками), выпечка. Это самое основное, что я помню из детства, если речь именно о домашней еде. Конечно же, я все это терпеть не мог, и вечно орал "сладкого!" Бабушка издевательски переспрашивала: "С лапками?" и я злился. Потом настали 90-е, жрать стало еще больше нечего, потому что ввели систему талонов и отоварить их можно было только в своем районе, и если в других районах что-то еще было, то на Автозаводе совсем глухо. Потом ввели нормирование "в одни руки", и все стояли в очередях по двое, по трое, с детьми и так далее. А еще на конфетные талоны можно было купить водку. Тогда матери очень повезло, что она работала на ГАЗе - часть зарплаты давали продуктовыми наборами, и был "китайский" магазин - долгострой с не знаю каких времен, который закончили строить как раз к 90-м, и там сразу стало некое подобие рынка с множеством маленьких павильончиков, где отоваривались в основном с завода, что нам было в плюс. Что-то подумалось - шторы в моей комнате куплены еще в "китайском" и аромалампа почти с тех времен - тогда не было всяких красивых ламп, как сейчас, сам факт того, что я ее купил, был нечто. И масла - мускус и наг чампа. Пузырьки хранятся до сих пор и до сих пор хорошо пахнут - еще настоящее было.
Ладно, продолжим. В те же 90-е (вторая половина) дефицит сменился изобилием. Я помню бесконечную череду всяких "сникерсов", жвачек и польских карамелек (почему-то до сих пор помню, что клубничные были в голубой блестящей обертке), но о каких-то особых блюдах или привычках в еде я не задумывался, наверное, до нулевых, когда постепенно стал формироваться вкус - потому что не приходило в голову, что должен быть свой вкус, да и не из чего раньше было особо выбирать.
И как-то само собой выяснилось, что вкусы у нас с матерью совершенно разные. Супы, допустим, я не любил всегда (особенно щи), но более-менее острые еще ел (типа солянки, например), чечевичный и сырный идут на ура. Мать меня иной раз зовет "грузином" - а что? Люблю хинкали, хачапури, пахлаву, чак-чак, халву с рынка (не подсолнечную, которую в магазинах продают, а не знаю, из чего ее делают, с шоколадом намешанная), рахат-лукум... Как в этом ряду оказались суши и пицца, не знаю:) Люблю запах специй и придумывать со специями... эх, вдохновляться только. Капуччино с корицей, шоколадные маффины, печенья "макарони"... жареная мойва, запеченная в духовке скумбрия, и вообще все жареное с корочкой и в специях. Потому что по факту кидаю на сковородку банку фасоли или рыбные палочки и еда готова. Мать предпочитает варить или жарить картошку, суп опять же, плов с курицей... короче, плотную еду и много.
Когда я говорю, что нужно сготовить и сразу съесть, ворчит, что это "как-то по дорожному". Тут я ее понимаю - привычки к запасам из времен дефицита не отнимешь. Не люблю, когда наготовлено много большими кастрюлями, а мать мою манеру называет "кошачьей порцией" и оправдывается тем, что ее привычки из большой семьи.
Люблю сушеные кумкваты в сахарной пудре, цукаты, особенно имбирные (кстати, порой от чая с имбирными цукатами может пройти голова, если она до этого болела). Практически не ем хлеб, в чем виноват отец, который заставлял есть с хлебом все, вплоть до макарон. Поэтому хлеб я почти не ем (разве что с супом или салатами). Пью очень много чаю - скорее не для того, чтобы напиться, а чтобы почувствовать уют.
Основная еда, которая у нас дома водится - самая простая: крупы, картошка, яйца, хлеб, масло, курица или рыба (иногда мясо). Ну еще замороженные пакетики овощей. Помню, я как-то хотел сделать суп по валлийскому рецепту, там надо было лук-порей, а у нас его фиг достанешь, взял обычный. Получилось что получилось, я съел с удовольствием, мать скорчила морду. Ну не то что фиг достанешь... просто дорого и нет привычки. А о привычке похрустеть перчиком я как-то писал. Кстати, помню, у нас был перец чили (одна штука), мать отрезала от него самый кончик куда-то в готовку и получился пожар во рту. А как раз в это время у нас был ремонт, мать налила работникам супа, и один из них умял весь этот перец с тарелкой супа, даже не чихнув, сказав, что у них (в Молдавии) часто так едят. Не знаю, как вообще, мало в теме, но мне бы понравилось. А еще мне в театре подарили книжку с мексиканскими рецептами, я ее только читал и ничего не делал (нет привычки готовить, да и кто будет есть наготовленное? У матери вечно живот болит, она не может острое), хотя поглядываю. Как-то сейчас складывается, что мать перестает готовить, мне лишь бы не быть голодным - опрокинул банку фасоли в сковородку, подогрел и вроде сыт, духовкой я не пользуюсь, терпеть ее не могу, вкусы у нас кардинально отличаются, и как-то грустно. Получается просто набиваешь живот, а все удовольствие восполняешь чаем.
И наверное, следующим постом все-таки дам несколько рецептов того, что мне нравится, а то этот будет километровый.

Много вкусного.

25 января 2019 (05:47:45) 305

Кое-что из вкусного я писал раньше (следите по тегу), а сейчас хочу принести еще.
Поджарка из кальмаров
Нужно: тушка кальмара, морковь, луковица, растительное масло, соль, специи.
Кальмара потрошим и варим ровно 2 минуты. Достаем из кипятка, промываем, режем тонкими полосками. Лук - порезать, морковь на терке, сделать поджарку на сковороде. В поджарку кинуть кальмара, посолить, посыпать специи. Перемешать и жарить все вместе где-то около пяти минут, не больше. Есть с картошкой, макаронами или просто так - как больше нравится.
Грибная подлива
Нужно: пару горстей любых грибов, ложка сметаны, ложка кетчупа (томатной пасты), лук, соль, перец.
Грибы кидаем на масленную сковородку, туда же лук, жарим некоторое время, в процессе добавляем сметану, кетчуп, соль и перец, немного воды и доводим до готовности под крышкой. Если соус получился слишком жидким, можно добавить муки.
Подавать с макаронами, как самостоятельное блюдо не очень - это все-таки больше соус.
Закуска из лаваша
Нужен: лаваш (тот, который листом, как бумага, а не который булкой), упаковка крабовых палочек, мягкий сыр в ванночке, пара вареных яиц, майонез, зелень укропа и петрушки.
Лаваш режем на четыре части (в упаковке обычно 2-3 листа, так что получится на ораву), мажем мягким сыром. Яйца и палочки трем на терке, смешиваем с майонезом и рубленой зеленью. Кладем начинку на лаваш и заворачиваем - можно со всех сторон, можно один уголок оставить открытым - как вы любите. Чуть-чуть прижариваем, скорее подогреваем, чем жарим, чтобы сыр немного расплавился, и готово.
скрытый текстБлюда из кабачков:
Кабачки кружочками
Режем молодой кабачок кружочками, обваливаем в яйце и муке, жарим. Тем временем готовим "замазку" типа еврейского салата: сыр, майонез, чеснок. Когда кабачок поджарится, выкладываем смесь на кружочки. Если к "замазке" добавить рубленые вареные яйца, то это будет "еврейский салат", вполне самостоятельное блюдо, но годится как паста для бутербродов. Предупреждение: аромат после еды будет бронебойный:)
Запеканка из овощей
нужно: кабачок, баклажан, болгарский перец 2-3 штуки, лук, соль, майонез, твердый сыр.
Овощи режем: баклажаны и кабачки кружочками (или полукружиями, если овощи крупные), перец полосками, лук полукольцами. Укладываем все на противень. Делаем соус (майонез пополам с водой), заливаем овощи, солим, ставим в духовку. Незадолго до готовности достаем и посыпаем тертым сыром, после чего снова прячем в духовку на пару минут.
Точно так же можно сделать картошку, нарезав ее тонкими кружочками (почти как чипсы), залив таким же соусом и перед готовностью засыпав сыром.
Овощной салат:
Перец, помидор, огурец, лук, зелень (укроп, петрушка, салатные листья), полбанки фасоли, масло, соевый соус, по желанию - ржаные сухарики.
Моя личная модификация обычного овощного салата - режем овощи, зелень, добавляем полбанки фасоли, масло, соус, сухарики, перемешиваем.
Сырный суп
нужно: 0,5 литра мясного (куриного) бульона, лук, морковь, картошка, два плавленых сырка "для супа", по желанию - грибы, соль и перец по вкусу.
Мясной бульон вскипятить, пока кипит, сделать поджарку из лука и моркови, кинуть в суп, порезать и кинуть картошку, сырки (они растекутся и дадут супу цвет и вкус), если есть желание - грибы. Вместо грибов можно оставить курицу, которая варилась (в этом случае получается такая сырная вариация куриного супа) Готовится быстро. Есть вкусно с белым хлебом.
Из турецкой кухни
Мясо с овощами
Только однажды опробованное, но вкусное.
Нужно: любое мясо или курица (филе), баклажан, кабачок, болгарский перец, лук, соль, масло.
Суть в том, чтобы сохранить вкус каждого продукта и каждую составляющую рецепта обжарить отдельно до полуготовности, поэтому все режем и жарим по очереди, скидывая со сковородки. В оригинале для этого используется огромная сковородка, похожая на железный блин, чуть вогнутый в центре, и откидывать несложно - только лопаточкой отодвинуть на край, а нам придется извращаться (у кого нет подобной посуды), затем вернуть все на сковородку и жарить уже вместе, с солью и специями.
Яблочный чай
рецепт полностью мой, но я знаю, что в Турции такой чай делают.
Черный чай 2-3 чайных ложки (как привыкли заваривать), душистое кислое яблоко целое или половина в зависимости от размера яблока и чайника (лучше зеленое, так-то я люблю сладкие красные или желтые, но их запах чай заглушит почти полностью), корица половина чайной ложки.
Чайник прогреваем кипятком, засыпаем заварку, крупно режем яблоко, кладем в чайник, сыплем корицу (до того, как налили воду! Если забыли - она будет плавать поверху), заливаем кипятком, настаиваем как обычный чай и пьем привычным способом, разбавляя заварку горячей водой в чашке.
Гуакамоле по-русски
Нужно: авокадо, хлеб для тостов, адыгейская соль.
Все просто - авокадо режем полосками, кладем на хлеб, посыпаем солью. Одного плода хватает на два бутерброда.
Куриный салат (его я делал на Новый Год)
Куриная грудка (вареная), твердый сыр, чеснок, банка ананасов (вариант - авокадо), майонез
Режем курицу, фрукты-овощи, трем сыр, давим чеснок, все смешиваем с майонезом. С авокадо консистенция более нежная, с ананасом - порезче, выбирайте тот вариант, который любите.
Еще вариант: куриная грудка, вареные яйца, чернослив, сыр, чеснок, майонез. Действия те же.
Ну и на десерт молочный коктейль
1 банан, стакан молока (или мороженое 100-150 грамм), какао-порошок три ложки, три ложки сахара (если берете молоко, а не мороженое, иначе сахар не надо)
Банан порезать, вместе с остальными составляющими положить в блендер и взбить. Получается два стакана коктейля.
В общем, собрал, кажется, все самое вкусное, и то вроде не все еще:)

#вкусно

Материалы сайта предназначены для лиц старше 16 лет (16+)