Автор: Арабелла
По следам ШХ. Кофе, сэр...
Холмс сидел спиной ко мне, и я думал, что мои манипуляции остаются для него незаметными.
— Откуда вы знаете, чем я занят? Можно подумать, что у вас глаза на затылке!
— Чего нет, того нет, зато передо мной стоит начищенный до блеска серебряный кофейник, — ответил он.
скрытый текстСила человеческого ума прямо пропорциональна количеству выпитого кофе”, - так сказал сэр Джеймс Макинтош (1765-1832), шотландский юрист, политик и историк. Это правило легко можно было применить к мистеру Холмсу и доктору Ватсону, поскольку оба часто предпочитали кофе чаю в течение дня и до поздней ночи. На завтрак обязательно подавался кофейник с горячим и крепким напитком. Впервые кофе упоминается в "Этюде в багровых тонах".
Когда Холмс неустанно работал над расследованием, кофе служил стимулятором как мышления, так и действий. Для доктора Ватсона, который часто задерживался в разных назначенных местах, чтобы дождаться Холмса, кофе служил необходимым подкреплением, как показано в “Морском договоре”. В этом приключении привокзальный швейцар использовал спиртовку для приготовления необходимого напитка. И в случаях, когда ночью приходилось бодрствовать, кофе был идеальным эликсиром.
***
Хотя Англия считается страной любителей чая, так было не всегда. В 17-18 веках кофе был королем: англичане потребляли его в 10 раз больше, чем чая. В Лондоне появилось не менее 2000 кофеен, которые привлекли самых разных посетителей, от врачей, торговцев и писателей до политиков. Гонцы ходили от кофейни к кофейне, чтобы передавать информацию о главных событиях дня. 23 декабря 1675 года король Карл II издал указ о запрете кофеен. Массовые протесты граждан привели к отмене этого правила 8 января 1676 года.
В бухгалтерских книгах того периода сохранились записи о продаже чая и ряда других товаров широкому кругу людей, как джентльменам в сельской местности, так и владельцам кофеен. Одним из них был мистер Баттон, владелец кофейни Button в Ковент-Гардене.
В период с 1716 по 1722 год Баттон почти каждый день покупал пакетики обжаренного кофе в количестве одного-двух фунтов, а также делал дальнейшие заказы на чай bohea (бохия), чай pecoe (пеко), зеленый чай, минеральную воду (spaw water) ром, арак, нюхательный табак, сахар и шоколад. За кофе Баттон платил от 5ш.6п. до 6ш.8 пенсов за фунт, а за чай bohea - от 16 до 18 шиллингов за фунт.
Также на середину 18-го века (1740-1770)
Фунт кофе - 4ш.9п. - 6 ш.
Фунт чая - 7ш.6п. - 9 ш.
Лайза Пикард в "Dr Johnson's London"
Сохранился чек на имя преподобного Чарльза Тонина, датированный 1807 г., на две посылки чая.
Первая - на два пакетика чая "Файн Сушонг" стоимостью 6 ш.6 п. каждый, в сумме получается 13 ш.
Вторая - за один пакетик "прекрасного зеленого" чая по цене 9 ш. За все - 1 фунт 2 ш. Это большие деньги по тем временам.
Для простого рабочего - его жалованье за две недели. отсюда
К середине 1780-х годов торговля кофе пришла в упадок, и популярность завоевал чай - из-за давления со стороны могущественной Британской Ост-Индской компании с требованием снизить импортные пошлины. Частные торговцы, которые привозили кофе из британских вест-индских колоний, не обладали таким политическим влиянием, поэтому цены на чай упали, а потребление увеличилось. Возникновение "клубов джентльменов" также способствовало снижению популярности английских кофеен. Чай вошел в моду при дворе, и начали набирать популярность чайные домики, которые привлекали как мужчин, так и женщин.
Чай также был проще в приготовлении – не требовалось обжаривания, помола и умелой варки. Но вкус к кофе благодаря благоприятным обстоятельствам сохранялся. Memoirs from Mrs. Hudson's Kitchen
скрытый текст
К концу 19 века цены снизились, и к тому времени, как миссис Хадсон стала сдавать комнаты двум беспокойным джентльменам, она могла приобрести в бакалейной лавке:
Фунт хорошего чая - за 2 шиллинга
Молотый кофе (Мокко) - 1ш.6п за фунт
Какао - 1 шиллинг за фунт
Сахар - 10 пенсов за 4 фунта
Правда, как рачительная хозяйка, миссис Хадсон скорее всего, покупала кофе в зернах по цене 1ш.5п.(за фунт), чтобы затем смолоть самой. Необжаренные кофейные зерна выходили еще дешевле - 1ш.2п. за фунт.
И не только в целях экономии. Продавцы ради увеличения прибыли нередко подмешивали в молотый кофе изрядную долю молотого цикория. Цикорий, в свою очередь, также часто фальсифицировался примесью печеной моркови и подобных ей сахаристых корней.
***
Также с развитием торговли, и снижением ввозных пошлин, число кофеен в Лондоне и других городах вновь возросло. Если к 1815 г. в Лондоне их насчитывалось не более 20, и стоимость чашечки кофе редко обходилась дешевле 6 пенсов, то к середине и концу века ситуация изменилась. После того, как в 1824 г. ввозная пошлина на кофе упала с 1 шиллинга до 6 пенсов за фунт, потребление кофе по всему королевству за следующие семь лет выросло почти втрое.
Число кофеен превысило 300, а стоимость чашечки кофе упала до 1-3 пенсов.
В иных кофейнях каждый день бывало от 700 до 1300 покупателей. Туда доставлялись 40 экземпляров ежедневных газет, помимо провинциальных и иностранных газет и журналов. Также в некоторых кофейнях была возможность заказать мясное блюдо, на что могло еженедельно уходить ок. 330 фунтов ветчины и говядины. Такие заведения, где мужчина мог позавтракать за полтора-два шиллинга, или же получить хороший ужин за четыре с половиной (исключая вино), встречались почти на каждой улице.
Если же поблизости не находилось кофейни, или нужно было быстро перекусить, то существовали кофейные киоски.Их устанавливали на углах улиц, где было достаточно места. Кофейный киоск обычно представлял собой тележку на пружинах с двумя, а иногда и четырьмя колесами. Некоторые состояли из столов, а у некоторых имелись козлы и доска. Поверх всего этого укладывались две или три, а иногда и четыре большие жестяные банки, вмещающие в среднем по пять галлонов каждая. Под каждой из этих банок находилась небольшая жаровня в виде дырчатого железного котелка, в котором постоянно горел древесный уголь, чтобы кофе или чай в жестяных банках/баллонах оставались горячими в течение раннего утра.
Кофейный киоск
На стенке киоска также имелось отделение для хлеба с маслом, сэндвичей с пирожными и ветчиной, а другое - для кофейных кружек. Обычно под каждым прилавком находилась небольшая ванна, в которой мыли кружки и блюдца. Эта нехитрая еда служила завтраком для многих служащих, извозчиков и полицейских. Чашка кофе и два тонких куска хлеба с маслом стоили пенни в Вест-Энде и Сити; у доков, где клиентами были исключительно представители рабочего класса, цена была вдвое меньше. отсюда
— Откуда вы знаете, чем я занят? Можно подумать, что у вас глаза на затылке!
— Чего нет, того нет, зато передо мной стоит начищенный до блеска серебряный кофейник, — ответил он.
скрытый текстСила человеческого ума прямо пропорциональна количеству выпитого кофе”, - так сказал сэр Джеймс Макинтош (1765-1832), шотландский юрист, политик и историк. Это правило легко можно было применить к мистеру Холмсу и доктору Ватсону, поскольку оба часто предпочитали кофе чаю в течение дня и до поздней ночи. На завтрак обязательно подавался кофейник с горячим и крепким напитком. Впервые кофе упоминается в "Этюде в багровых тонах".
Когда Холмс неустанно работал над расследованием, кофе служил стимулятором как мышления, так и действий. Для доктора Ватсона, который часто задерживался в разных назначенных местах, чтобы дождаться Холмса, кофе служил необходимым подкреплением, как показано в “Морском договоре”. В этом приключении привокзальный швейцар использовал спиртовку для приготовления необходимого напитка. И в случаях, когда ночью приходилось бодрствовать, кофе был идеальным эликсиром.
***
Хотя Англия считается страной любителей чая, так было не всегда. В 17-18 веках кофе был королем: англичане потребляли его в 10 раз больше, чем чая. В Лондоне появилось не менее 2000 кофеен, которые привлекли самых разных посетителей, от врачей, торговцев и писателей до политиков. Гонцы ходили от кофейни к кофейне, чтобы передавать информацию о главных событиях дня. 23 декабря 1675 года король Карл II издал указ о запрете кофеен. Массовые протесты граждан привели к отмене этого правила 8 января 1676 года.
В бухгалтерских книгах того периода сохранились записи о продаже чая и ряда других товаров широкому кругу людей, как джентльменам в сельской местности, так и владельцам кофеен. Одним из них был мистер Баттон, владелец кофейни Button в Ковент-Гардене.
В период с 1716 по 1722 год Баттон почти каждый день покупал пакетики обжаренного кофе в количестве одного-двух фунтов, а также делал дальнейшие заказы на чай bohea (бохия), чай pecoe (пеко), зеленый чай, минеральную воду (spaw water) ром, арак, нюхательный табак, сахар и шоколад. За кофе Баттон платил от 5ш.6п. до 6ш.8 пенсов за фунт, а за чай bohea - от 16 до 18 шиллингов за фунт.
Также на середину 18-го века (1740-1770)
Фунт кофе - 4ш.9п. - 6 ш.
Фунт чая - 7ш.6п. - 9 ш.
Лайза Пикард в "Dr Johnson's London"
Сохранился чек на имя преподобного Чарльза Тонина, датированный 1807 г., на две посылки чая.
Первая - на два пакетика чая "Файн Сушонг" стоимостью 6 ш.6 п. каждый, в сумме получается 13 ш.
Вторая - за один пакетик "прекрасного зеленого" чая по цене 9 ш. За все - 1 фунт 2 ш. Это большие деньги по тем временам.
Для простого рабочего - его жалованье за две недели. отсюда
К середине 1780-х годов торговля кофе пришла в упадок, и популярность завоевал чай - из-за давления со стороны могущественной Британской Ост-Индской компании с требованием снизить импортные пошлины. Частные торговцы, которые привозили кофе из британских вест-индских колоний, не обладали таким политическим влиянием, поэтому цены на чай упали, а потребление увеличилось. Возникновение "клубов джентльменов" также способствовало снижению популярности английских кофеен. Чай вошел в моду при дворе, и начали набирать популярность чайные домики, которые привлекали как мужчин, так и женщин.
Чай также был проще в приготовлении – не требовалось обжаривания, помола и умелой варки. Но вкус к кофе благодаря благоприятным обстоятельствам сохранялся. Memoirs from Mrs. Hudson's Kitchen
скрытый текст
К концу 19 века цены снизились, и к тому времени, как миссис Хадсон стала сдавать комнаты двум беспокойным джентльменам, она могла приобрести в бакалейной лавке:
Фунт хорошего чая - за 2 шиллинга
Молотый кофе (Мокко) - 1ш.6п за фунт
Какао - 1 шиллинг за фунт
Сахар - 10 пенсов за 4 фунта
Правда, как рачительная хозяйка, миссис Хадсон скорее всего, покупала кофе в зернах по цене 1ш.5п.(за фунт), чтобы затем смолоть самой. Необжаренные кофейные зерна выходили еще дешевле - 1ш.2п. за фунт.
И не только в целях экономии. Продавцы ради увеличения прибыли нередко подмешивали в молотый кофе изрядную долю молотого цикория. Цикорий, в свою очередь, также часто фальсифицировался примесью печеной моркови и подобных ей сахаристых корней.
***
Также с развитием торговли, и снижением ввозных пошлин, число кофеен в Лондоне и других городах вновь возросло. Если к 1815 г. в Лондоне их насчитывалось не более 20, и стоимость чашечки кофе редко обходилась дешевле 6 пенсов, то к середине и концу века ситуация изменилась. После того, как в 1824 г. ввозная пошлина на кофе упала с 1 шиллинга до 6 пенсов за фунт, потребление кофе по всему королевству за следующие семь лет выросло почти втрое.
Число кофеен превысило 300, а стоимость чашечки кофе упала до 1-3 пенсов.
В иных кофейнях каждый день бывало от 700 до 1300 покупателей. Туда доставлялись 40 экземпляров ежедневных газет, помимо провинциальных и иностранных газет и журналов. Также в некоторых кофейнях была возможность заказать мясное блюдо, на что могло еженедельно уходить ок. 330 фунтов ветчины и говядины. Такие заведения, где мужчина мог позавтракать за полтора-два шиллинга, или же получить хороший ужин за четыре с половиной (исключая вино), встречались почти на каждой улице.
Если же поблизости не находилось кофейни, или нужно было быстро перекусить, то существовали кофейные киоски.Их устанавливали на углах улиц, где было достаточно места. Кофейный киоск обычно представлял собой тележку на пружинах с двумя, а иногда и четырьмя колесами. Некоторые состояли из столов, а у некоторых имелись козлы и доска. Поверх всего этого укладывались две или три, а иногда и четыре большие жестяные банки, вмещающие в среднем по пять галлонов каждая. Под каждой из этих банок находилась небольшая жаровня в виде дырчатого железного котелка, в котором постоянно горел древесный уголь, чтобы кофе или чай в жестяных банках/баллонах оставались горячими в течение раннего утра.
Кофейный киоск
На стенке киоска также имелось отделение для хлеба с маслом, сэндвичей с пирожными и ветчиной, а другое - для кофейных кружек. Обычно под каждым прилавком находилась небольшая ванна, в которой мыли кружки и блюдца. Эта нехитрая еда служила завтраком для многих служащих, извозчиков и полицейских. Чашка кофе и два тонких куска хлеба с маслом стоили пенни в Вест-Энде и Сити; у доков, где клиентами были исключительно представители рабочего класса, цена была вдвое меньше. отсюда
Поделиться в соцсетях
2
Комментарии