Шампанское и игристые вина #1

(Да, я считаю, что это логично)

Для начала общая справка:

Шампанское и игристые вина — это вина насыщенные углекислым газом, который и делает их более шипучими.

Углекислый газ получается в результате природного брожения либо в бутылке (метод «Champenoise» Шампенуаз , «Бутылочный» или «Классический» это всё один метод если что) либо в большой ёмкости («резервуарный» метод).

Подробнее про методы.

Шампенуаз – классический метод производства шампанского. Согласно этой технологии насыщение вина происходит в бутылке в процессе вторичного брожения. Сам этот способ крайне трудоемок и состоит из сложной цепочки технологических процессов, многие из которых занимают длительное время.

Точнее бутылочный метод производства шампанского для получения готовой продукции требует трехлетнего срока и больших производственных помещений.

Cтупени:

Ассамбляж (составление авторской композиции из заранее подготовленных тихих вин)

Ремюаж (сведение осадка к пробке)

Дегоржаж (извлечение осадка без потери драгоценного содержимого).

Резервуарный - Приготовление резервуарной смеси производится в крупных емкостях (металлических или железобетонных резервуарах, снабженных мешалками). Смеси готовят из обработанных скупажи-рованных виноматериалов, резервуарного ликера и разводки дрожжей чистой культуры.

После перемешивания, до задачи дрожжевой разводки, смесь подвергают тепловой обработке и после охлаждения вводят разводку дрожжей чистой культуры.

Требуется примерно всего 2 месяца на производство игристоко вина таким способом.

В основном все используют классический метод. В некоторых случаях так положено по закону (да есть законы и производстве алкоголя) например - Шампанское, Кава. В некоторых так просто принято (в Португалии например).

Есть естественно и обратное. Для Асти и Просекко (итальянские игристые) наоборот применяется резервуарный метод. Их ценят именно такими.

Итальянцы, что с них взять. К каждой фиесте ж надо успеть :laugh:

Шампанское и игристые вина #1

Комментарии