* * *

[size=18][color=darkred]Столовый этикет в Англии XVIII века[/color][/size]

В Англии XVIII века застольный этикет имел весьма немаловажное значение. В высшем обществе регламентировалось всё: начиная с того, как одеться к столу, заканчивая тем, как покинуть столовую.

Великосветские дамы перед тем, как выйти к ужину, могли потратить целый час на переодевание, потому что готовясь к вечерней трапезе, они обычно меняли не только платье. Сложный вечерний наряд включал в себя корсет, лиф, чулки, нижнюю юбку, платье, отдельно воротник и, конечно, обувь.

Для мужчин дело обстояло проще: в большинстве случаев они всего лишь заново пудрили волосы, что не требовало долгого времени.

Вечерние приёмы – это один из способов для молодых людей встретиться с потенциальными спутниками жизни, возможность джентльмену поухаживать за избранницей – и то, как гости одеты, играло здесь далеко не последнюю роль.

Из гостиной в обеденный зал гости проходили, следуя тщательно разработанному ритуалу. Первым шёл хозяин под руку с самой старшей дамой. Хозяин садился в конце стола, а хозяйка, вошедшая позже с остальными гостями, усаживалась во главе.

Первой место для себя выбирала самая старшая дама. Потом и остальные гости занимали места по своему усмотрению. Чаще всего старшая дама садилась рядом с хозяйкой – место, предназначавшееся для самых почётных гостей. На ужины редко приглашалось одинаковое число мужчин и женщин, и каждый гость мог сам выбирать себе место за столом. Строгого порядка рассадки не существовало. Следовательно, подобные правила были благоприятны для ухаживаний, поскольку гости могли выбирать, с кем сесть рядом.

Угощение состояло из двух перемен блюд. Но в аристократической Англии ХVIII века одна перемена – это от пяти до двадцати кушаний. За одну перемену на стол одновременно подавали суп или крем-суп, основные блюда, гарниры и выпечку. К сожалению, подобная подача означала, что ко времени, когда гости съедят суп, все остальные блюда им придётся есть холодными.

Блюда размещали на столе в определённом порядке. По центру ставили мясные блюда, а вокруг располагали гарниры. На одном конце стола ставили суп, а на другом – рыбу. Овощные, рыбные и сладкие блюда никогда не ставили по центру стола.

Пример правильной расстановки блюд во время одной перемены (Блэк, «Кулинарная книга Джейн Остен», с. 15)

[MORE=читать дальше]Вначале хозяйка подавала гостям суп. После подачи супа гости отпивали вина, провозглашая тосты за здоровье друг друга. Затем хозяин разделывал мясо и подавал его гостям. После подачи мяса каждый джентльмен клал себе порцию стоящего перед ним блюда, а потом предлагал это блюдо соседям по столу. Если джентльмену хотелось отведать угощенья с другого конца стола, приходилось обращаться за помощью к лакею, который и приносил указанное блюдо. Хотя на столе было много разнообразной еды, обычно каждый гость выбирал для себя только два или три блюда.

Разбогатевший трудолюбивый подмастерье и лондонский шериф – Из коллекции Манселла (9-я из 29 фотопластин)

Перед подачей второй перемены стол застилали свежей скатертью, меняли тарелки и столовые приборы. Вторая перемена состояла из того же количества блюд, что и первая. Но блюда второй перемены были легче, а в качестве гарниров к мясу подавали фруктовые пироги, желе и муссы. Пили гости в основном вино, пиво, эль, прохладительные напитки или воду. Но некоторые джентльмены предпочитали портвейн или херес.

После второй перемены со стола снимали скатерть и подавали десерт. Десерт обычно состоял из блюд, которые можно есть руками: сухофрукты, орехи, небольшие пирожные, цукаты и сыр. С десертом джентльмены пили портвейн, а дамы – сладкое вино.

В конце ужина, обычно продолжавшегося около двух часов, каждому гостю подавали бокал вина. Выпив вино, хозяйка вставала, а кто-то из джентльменов открывал дверь обеденной залы. Дамы следом за хозяйкой уходили в гостиную, оставляя джентльменов вести свои мужские разговоры, попивая вино.

Таким образом, соблюдение правил поведения за столом требовало определённых усилий. Застольный этикет устанавливал нормы, которые отличали аристократию от низших социальных групп.

Но в отношении самих блюд большинство англичан предпочитали совмещать городскую кухню с деревенской, что было в порядке вещей для всех социальных слоёв. Пища, приготовляемая поварихами для ужинов высшего общества, основывалась на социально однородной английской кухне. Отсутствие чётких различий между кухней аристократии и низших слоёв общества и заурядность самих блюд, о чём будет сказано в следующем посте, посвящённом английскому застолью, показывает, что правила поведения за столом являлись самым важным компонентом ужинов аристократии восемнадцатого века.[/MORE]

http://lady.webnice.ru/forum/viewtopic.php?p=2782762#2782762