Сундук с барахлом49 читателей тэги

Кофе разный в том числе и по размеру зерна. Сделала фото для сравнения.

Два разных региона, два разных способа обработки, разные вариации. Гейша более придирчива к условия произрастания, поэтому и цена у неё высокая.

Но в целом интересно, как на арабику влияет всё, от типа почв и высоты произрастания до способа обработки. А вроде бы кофе и кофе...

Эфиопия Акация - мой первый кофе от Нефти в турке.

Описание зерна можно прочитать по ссылке. При открытии пачки вкусно пахнет кофе (у меня теперь главный кофейный нос это мама, мой порой чувствует запах кофе, но чаще всего это сочетание семечек и орехов). Зерна небольшие, разновидность куруме, волишо, дега. Я сравнила эти зёрна с гейшей и там реально разные размеры. Примерно как у гороха и фасоли различия. Обжарка светлая, под фильтр, но я делаю на такой обжарке всё, от джезвы до воронки.

На вкус это классическая Эфиопия, без эффекта «вау». Вообще поймала себя на мысли, что первый глоток любого кофе для меня это «фууу, почему мы продолжаем пить эту гадость», но с каждым новым глотком мнение меняется на «а чо так мало? мож ещё разок сделаем?». Эта Эфиопия достаточно кислотная, на остывании становится вкуснее. Приятный чёрный кофе, горечь только не первых глотках. Нужно будет сделать воронку, чтобы сравнить впечатления.
Но, уже выпив кофе из Эфиопии разных видов и от разных обжарщиков я поняла, что это не мой кофе. Руанда да, заходит любая, а к этому зерну у меня интерес, но без сердечек в глазах.

Kambera от Ninety Plus - спонсор бодрости. Мне лень было ехать в город, чтобы мне смололи зерно, поэтому пытала его своей кофедробилкой. И... шалость удалась.

Решила сделать турку. Сергей Блинников с зерном от этой фирмы выиграл чемпионат по турке, так что «нада брать». Зерно очень красивое и по форме отличается от зерна, которое я пробовала до этого. Это разновидность гейши, которая на кофейных аукционах стоит почти как чугунный мост.
детали

Смолола в пудру, ситом отделив крупную фракцию, днём можно будет сделать воронку или аффогато. Варила на воде Святой источник, у неё жёсткость меньше, чем у моей воды. Аромат у зерна лёгкий кофейно-ягодный.
Ждём поднятия пены

И разливаем

Вкус очень деликатный, прям как «цветение сакуры на склоне Фудзи». И это первое зерно, в котором сладость чувствуется так ярко, несмотря на то, что было приготовлено в турке. Аромат был знакомым, но только прочитав описание я поняла, что это жасмин: «яркий и сложный кофе с ароматом жасмина и тропических фруктов, во вкусе манго, личи и ром.» Вообще очень вкусно, горечи практически нет, кислотность приятная.
Такой кофе нужно пить из винных бокалов, не меньше, настолько много в нём оттенков. Посмотрим, каков будет фильтр.

Забрала заказ от Кофе Нефть. Ребята из Казани новые для меня обжарщики, так что будем знакомиться. Брала бокс «Классика для фильтра» с тремя видами зерна. Жарили 23 декабря.

Эфиопия Акация, 250 гр, обжарка под фильтр

Гондурас Капукас, 250 гр, обжарка под фильтр

Гватемала МАМ, 250 гр, обжарка под фильтр

 

Упаковано отлично, привезли боксберри ещё 30 декабря, но я смогла забрать только сегодня. Причём нигде на сайте не указано, что забирать нужно в пунке выдачи Озона, их партнёров. Я три раза прошла мимо нужной двери, пока не заметила мааааааленькую вывеску

Пачки на стиле, с клапаном и кратким описанием. Будем посмотреть что там на вкус.

И вчера провела ревизию запасов. Осталось две порции Рождественской смеси от Тейсти, 75 г гейши и больше 200 г Бушидо. Нужно всё выпить до конца месяца, иначе зёрна превратятся в тыкву в плане вкуса/аромата.

 

Вчера делала смесь из Кении от Тейсти майской обжарки и Эфиопии Анасора от Ростинг сентябрьской (последняя мне как-то не зашла в чистом виде). Это была вынужденная мера, не хватало зерна на полную порцию Варила турку и вышло огонь-огненный. Мягкий, ореховый, бархатистый. Подозреваю, что долгое хранение выветрило крепость, что в зерне по отдельности было ярко выражено.

В кофейных планах на год нужно бы кроме покупки кофемолки добиться стабильности результатов кофеварения. А то всегда получается сюрприз

Сегодня ездила забирать свой кофе, зашла в Кофеман позавтракать. До автобуса был целый час, а на улице не лето, так что заодно и согрелась. И в 11 утра я была единственной гостьей. Пока ждала заказ, успела заполнить свой ежедневник по системе БуДжо (минимализм наше всё).
По дороге зашла в читай-город, офигела, что блокнот в точку стоит 690 рубликов, в теории можно распечатать самой и продыроколить для тетради с кольцами. Правда, незнай, насколько выгоднее выйдет Я пока заполняю тетрадь в 120 листов в клетку, мне норм.
На завтрак был капучино и тост с сёмгой. Кофе у них собственной обжарки, с идеальным балансом горечи и сладости. И впервые за три месяца кофейный аромат был прочувствован в полном объёме. Раньше это был запах семечек-соломы-орехов.

В тосте много рыбы, вкусный сырный соус и овощи. Хлеб идеально мягкий, не размокает. Ещё я хотела эклер к кофе, но не судьба, с утра их не было в наличии. Придётся печь самой

- Несмотря на мою неудачу со штолленом, семейство слопало его за милую душу И пары дней не прошло, а не осталось ни кусочка. Это успех!

 

- СДЭК уведомил меня, что пришёл мой экстраординарный кофеёк от Ninety Plus, который я выиграла за вопрос. Нужно ехать и забирать в пункт выдачи.

 

- Сегодня отправила сову и ленивца с бычком в новый дом. Обожаю отправлять посылки в начале месяца, когда на почте ещё не проросли бабульки с платёжками. Народу - никого.

 

- Ну и отдельный плюс дня - домашняя шаурма на ужин. В этот раз было мясо гуся, получилось очень вкусно. Объелась с одной штуки.

А мама пекла хлеб, она ловко умеет обращаться с дрожжами, в отличие от некоторых.

Пару дней назад ROASTING BREW проводили в инсте прямой эфир с представителем компании Ninety Plus.

Это один из проектов, прицельно занимающихся кофе с потенциальной оценкой 90 баллов и выше по системе оценки качества кофе SCA. Кофе выращивают на современной ферме Gesha Estates в Панаме у подножия вулкана Бару. Лоты с фермы не раз становились победителями на мировых чемпионатах в категории «Brewers Cup» и «Coffee in Good Spirits».

Владелец фермы и основатель проекта Джозеф Бродский уделяет внимание не только кофе, но и всей экосистеме. Он следит за экологичностью производства и внедряет меры по восстановлению тропических лесов, окружающих ферму. Каждое звено в цепочке производства тщательно контролируют, применяя современные научные знания из области агрономии, биологии, микробиологии, химии и виноделия.

 

Карочи, стоит он почти как крыло боинга, но по описанию вкус и аромат у этого зерна просто бомба. ПАНАМА Камбера, например, стоит 1700 рублей за 100 г, а если вы пройдёте на сайт Ninety Plus, то там можно найти и более дорогие варианты, причём у них фасовка уже по 44/50 г (обжаренный и зелёный кофе соответственно).

 

Я почитала отзывы и там разброс от «напиток богов» до «вонючая гадость». Я, кстати, пила гейшу от Тейти, которым Ninety Plus тоже поставляет зелёное зерно. У меня пока не особо хорошо с дескирипторами, но было вкусно. Где-то ниже даже есть пост про это.

 

Но самое интересное, что я снова выиграла кофе за интересный вопрос гостю прямого эфира Мне пришлют зерно как раз с этой фермы, чтобы можно было расширить свои вкусовые границы.

 

Сам представитель кампании, когда у него спросили, а какой способ больше всего подходит для приготовления такого экстраординарного кофе, ответил чётко и ясно - каппинг. Это моё любимое Насыпать в чашку (правильного помола), залить хорошей водой (правильной температуры), подождать 4-8 минут и готово. Сам он делает себе френч-пресс, но у меня его нет.

 

Обязательно расскажу и покажу подробнее, как придёт посылка.

Рождественская смесь от Тейсти в воронке вышла вкусная. Всё-таки свежая обжарка решает, даже если запах кофе у меня очень искажён. Причём растворимый хоть слабо, но чувствую, что это кофе, а молотый и зерновой нет

 

Воронку делала стандартным проливом в 4 захода, 15 г кофе, 270 мл воды. И готовый напиток для меня пахнет не только семечками, но и настойкой календулы. Горечи на остывании почти нет, кислотность очень приятная, ягодная, и никаких цитрусов я не чувствую. Мой помол несколько крупнее стандартного для V60, по сравнению с тем, как заваривают кофейные эксперты. Но мне вкуснее недоэкстрагированный. Во всяком случае, пока я не разбогатею и не куплю хорошую кофемолку.

В целом, очень вкусно. К нему бы ещё кофейный аромат

 

Вообще этот бленд довольно вкусный и с молоком, и в воронке. Осталось заценить чистую турку. Может, в конце месяца куплю ещё пачку, потому что эта смесь продаётся не всегда, а только перед НГ.