Пикник под ивами тэги

Мама открыла баночку груш в маринаде от 19го года. Неимоверная вкуснятина! Острая, пряная и ароматная.

Соль — она соленая. А еще она бывает не соленая, а горькая. Правильно, магниевая и это — лекарство.

А еще соль бывает: йодированная, морская, каменная, четверговая... Если на пачке написано "не йодированная" — значит, обычная каменная или выварочная. Кстати, последняя всегда мелкого помола и очень белая (очищенная).

Есть еще так называемая "пряная" или "ароматная" соль: это когда к крупной соли добавляют порошки специй и пряностей. Тогда соль приобретает особый запах вдобавок к соленому вкусу и еще — горчинку, если в составе есть перец.

Соль всегда имеет щелочную реакцию. Это — если вспомнить школьный курс химии. Тогда как сахар с точки зрения химии — кислота, хоть и сладкий.

Соль — хлорид натрия NaCl (основное составляющее поваренной соли) и хлорид калия KCl, особенно ион (Cl-). Соленый вкус детектируется рецепторами ионных каналов (на боковых зонах языка от середины длины к кончику), изменяя потенциал действия. Одновременно воспринимаемые солёный и кислый вкус сильно смешиваются, затрудняя понимание — какой из факторов сильнее. Это происходит потому, что зоны ощущения кислого и соленого вкусов взаимно перекрываются.

Воскресенье прошло под знаком покупок и готовки. Утром сходила в "Семишагов" и "Народный фермер", накупила столько, что еле донесла. Взяла свинины, курицу, филе индейки. На обед сделала уху (уже писала об этом), а на ужин приготовила рулет из индейки с беконом. Бекон брала уже нарезанный в вакуумной упаковке.

В принципе, любые рулеты готовят по одному и тому же принципу: основной продукт делают плоским прямоугольником, сверху накладывают слой начинки и заворачивают. Я отрезала половину грудки индейки (такой "конус"), распластала его в прямоугольник (хотя бы примерно), сверху насыпала мелко накрошенный бекон и туго завернула. Ну, естественно, использовала специи: копченую паприку и порошок имбиря. Соль не понадобилась — бекон оказался ОЧЕНЬ соленый! Потом обвязала рулет ниткой и завернула в фольгу. Запекала примерно 40 минут в духовке при 200 градусах.

Итог:

Проблема: на 6 дней надо приготовить обед. Решила сварить уху:

У мена заранее были приготовлены и заморожены "суповые наборы": судачок кусками и обрезь кижуча (теша и срезы с хвоста). Вот и сварила уху. И — ДА!!!!!! Наконец-то я определилась с подходящим лично мне набором специй для этого блюда! Вот он:

Как видно на картинке, это: лавровый лист, кориандр, лимонный перец и сушеный лист сельдерея.

Кроме того, в уху следует добавить моркови (у меня — тертая замороженная), лук и картошку.

Итог: