Пикник под ивами тэги
#кулинария искать «кулинария» по всему сайту с другими тэгами
Суши
Вчера у мамы был ДР, и она захотела домашних суши. И все купила для этого, а я их сделала: с соленой форелью и с горбушей горячего копчения, с огурцом и сыром "Филадельфия". А вокруг риса - нори.
Время экспериментов.
Лето — время для экспериментов. Родители переехали на дачу до самой осени, так что я одна (надо же кому-то зарабатывать!)
А значит, я могу спокойно поэксперементировать.
Купила симпатичный суповой набор форелевых - целые хребтины с головами и плавниками. Разделала и порубила на куски, а потом расфасовала по пакетам (1 порция — примерно на 1 небольшую кастрюлю).
Раз сварила просто рыбный суп.
А на этот раз сделала что-то вроде чаудера — с морепродуктами:
Все просто: рыбу сварила до готовности, кинула в бульон луковицу, нарезанный кубиками картофель, тертую морковь и зелень — петрушку, укроп и сельдерей. Когда все сварилось, добавила "морской коктейль в рассоле" из баночки пресервов (вместе с рассолом) и немного крабовых палочек, минуту прокипело и готово. В уже готовый суп сняла с лимона экономкой 3 лепестка цедры и дала постоять.
О кабачках
Недавно увидела в Инете шутку: "за сезон средний кабачок успевает сменить пять-шесть хозяев".
Поржала, а потом задумалась: часто так и есть. Кабачки — они такие. Сначала одаряемый радуется,а потом выясняется, что этот овощ... бесконечный. Мне в середине июля привезли с дачи 2 кабачка. Сейчас, вот только вчера, я закончила использовать первый, тот, что поменьше. Я его: добавляла в суп, жарила просто так, тушила с болгарским перцем, тушила с кейлом и куриной грудкой, делала яичницу с кабачком, пекла оладушки с кабачками.
На круги своя...
Я практически разобралась со своими делами и вышла с отпуска на работу. Все возвращается в привычное русло. А значит — снова есть возможность экспериментировать и творить!
Оладушки
Осваиваю новые ингредиенты. Вот сейчас пеку оладушки из гречишной муки с кабачками. По сравнению с традиционными получились менее пластичными. По цвету — темными. Запах гречневой каши тоже чувствуется.
Новогоднее
Мне подарили набор для изготовления суши:
Теперь буду крутить суши когда захочу и какие захочу!
Пирог!
Сделали с мамой наливной пирог с капустой. В первый раз, по старому рецепту. Очень нежный и вкусный!
Эксперимент!
Давно обдумывала и решила сделать вот такую картинку (это уже обновленный вариант):
Смысл в том, что, в принципе, на самом деле количество кулинарных рецептов бесконечно и ограничивается только внешними обстоятельствами: набором продуктов в твоем холодильнике/кладовке, наличием посуды/утвари, доступными способами готовки... Например, если у тебя из продуктов только картошка, то:
1) ты можешь ее просто сварить в кастрюле. Тогда тебе нужен источник открытого огня (плита), кастрюля, вода и соль.
Нет кастрюли, но есть сковородка?
2) пожарь картошку: а) просто пожарь на масле, подсолив; б) пожарь на сале, подсолив; в) добавь лук, если есть; г) добавь специи в нужном количестве, разные специи — разные вкусы. И так далее...
Нет кастрюли и плиты, но есть костер?
Тогда: 3) запечь в золе; 4) нанизать на ольховый прутик и пожарить, словно шашлык.
И так далее...
А теперь опрос:
Капелька мудрости.
Из книги Марианны Манье-Морено "Большая книга повара":
Что это такое? Отвар из птичьих костей и ароматической заправки для получения ароматного концентрированного бульона со вкусом птицы.
Время: Подготовка 10 минут, приготовление 2 часа.
Утварь: высокая кастрюля (сотейник или кокотница), сито (в т.ч., шинуа), разделочная доска, ножи (овощной и шеф), шумовка.
Применение: супы ( в т.ч., крем-супы и супы-пюре), тушеные овощи, фрикасе из птицы, плов, ризотто, велюте из птицы, соуса (куриный сюпрем, немецкий соус).
Вариант: темный бульон из птицы.
Что нужно уметь? Чистить овощи, разделывать курицу, снимать пену и жир, пользоваться ситом шинуа.
Готовность: когда бульон станет золотистым и ароматным.
Хранение: 3 для в холодильнике или 3 месяца в морозилке.
Ингредиенты на 2 л бульона:
1,5 кг костей или крыльев птицы.
2,5 л воды.
1/2 луковицы.
1 морковь.
1 лук-порей.
1 веточка сельдерея.
1 веточка тимьяна.
1 лавровый лист.
2 г перца горошком.
Приготовление:
1. Чистим овощи. Куриные кости очищаем от крови и лишнего жира.
2. Сложить кости в кастрюлю, залить водой. Довести до кипения и снять пену.
3. Добавить овощи и специи. Варить 2 часа при очень слабом кипении, периодически снимая жир и пену.
4. Процедить через сито. Сито шинуа за счет конусной формы позволяет сделать это быстрее и эффективнее.
Продолжаем заготовки
Чтобы браункейл не испортился, замариновали его вместе с остатками баклажанчиков, перчиков, морковки и с белокочанной капусткой.