Что почитать: свежие записи из разных блогов

Записи с тэгом #кулинария из разных блогов

Мечтательная, блог «Пикник под ивами»

Пробую новое!

Давненько присматривалась, и вот теперь решилась купить новую сладость: самаркандскую халву. Продается она вот в такой коробочке:

IMG_5261.jpg

Цена небольшая — 100 р. за коробочку. На выбор было три вида: зелененькая яблочная, желтенькая банановая и красненькая, кажется, вишневая. Выбрала яблочную.

Ну что я могу сказать? Мне понравилось. Не приторная, вкус яблока ярко выражен, но не набивает оскомину искусственностью. Сама халва содержит крахмал и молоко, а внутри нее подсолнечниковые семечки и целый миндаль:

IMG_5263.jpg

Папа тоже ест с удовольствием. Теперь надо будет взять другие сорта.

 

Мечтательная, блог «Пикник под ивами»

Немного о рулетах.

Воскресенье прошло под знаком покупок и готовки. Утром сходила в "Семишагов" и "Народный фермер", накупила столько, что еле донесла. Взяла свинины, курицу, филе индейки. На обед сделала уху (уже писала об этом), а на ужин приготовила рулет из индейки с беконом. Бекон брала уже нарезанный в вакуумной упаковке.

В принципе, любые рулеты готовят по одному и тому же принципу: основной продукт делают плоским прямоугольником, сверху накладывают слой начинки и заворачивают. Я отрезала половину грудки индейки (такой "конус"), распластала его в прямоугольник (хотя бы примерно), сверху насыпала мелко накрошенный бекон и туго завернула. Ну, естественно, использовала специи: копченую паприку и порошок имбиря. Соль не понадобилась — бекон оказался ОЧЕНЬ соленый! Потом обвязала рулет ниткой и завернула в фольгу. Запекала примерно 40 минут в духовке при 200 градусах.

Итог:

IMG_5265.jpg

Мечтательная, блог «Пикник под ивами»

Ура! Уха!

Проблема: на 6 дней надо приготовить обед. Решила сварить уху:

IMG_5258.jpg

У мена заранее были приготовлены и заморожены "суповые наборы": судачок кусками и обрезь кижуча (теша и срезы с хвоста). Вот и сварила уху. И — ДА!!!!!! Наконец-то я определилась с подходящим лично мне набором специй для этого блюда! Вот он:

IMG_5260.jpg

Как видно на картинке, это: лавровый лист, кориандр, лимонный перец и сушеный лист сельдерея.

Кроме того, в уху следует добавить моркови (у меня — тертая замороженная), лук и картошку.

Итог:

IMG_5256.jpg

Mallari, блог «Судовой Журнал»

По следам мороженного Экзо)

Простой рецепт сорбета.

Берёте фрукт, и/или травы, если надо, режете на кусочки, замораживаете, кидаете в блендер, перемалываете, если кусочки слишком замёрзли, добавляете чуть чуть воды, мёда или сиропа, смотря что вам нравится и чуток подождите, после измельчения добавьте в мороженную массу те сиропы, что вам нравятся или просто сахар и перемешайте). Кто хочет по холоднее, может после первого взбивания в блендере заморозить уже готовую массу ещё раз, а после перед подачей ещё раз перемешать её блендером (результат будет чуть воздушнее).

 

Это первый вариант, вариант номер 2, замораживаете кипячёную воду, лучше в прямоугольной форме, берёте этот брусок и ножом, или любым другим инструментом, снимаете стружку, много ледяной стружки в креманку или миску. Чуть заливаете эту стружку сиропом (можно из несильно разведённого варенья), соком , добавляете кусочки свежих или консервированных фруктов) и вуаля).

 

Ну и самый простой вариант уже просто коктейля с мороженным), берёте сок (коробочку) или лимонад, наливаете его в кружку, и кидаете туда ванильное мороженное из стаканчика. Размешиваете, и вуаля). Как раз 1 порция получается), удобно)).

Мечтательная, блог «Пикник под ивами»

Сладкое и яркое

IMG_0839.jpg

Мечтательная, блог «Пикник под ивами»

Размышлизмы

Все-таки, кулинария — это Вселенная!!! Столь же бесконечная, сколь разнообразная и непредсказуемая...

Мечтательная, блог «Пикник под ивами»

Пара слов о зельце: США. Особенности национального зельцеварения.

На одном из моих любимых "кулинарных" видеоканалов посмотрела ролик о приготовлении тако — мексиканской лепешки с начинкой. Фишка была в том, что показана большая часть предварительной готовки — приготовление мясной начинки и (немного) лепешек. А вот мясо приготовили полностью на камеру.
читать дальшеСначала взяли целую свиную голову "а натюрель". Положили в огромную кастрюлю:
f-0000.jpg
Налили воды, чтобы полностью покрыла голову. Положили приправы: 2 больших луковицы (почистили и разрезали на 8 частей); 3 больших морковки (почистили и нарезали толстыми кружками); куст стеблевого сельдерея; большой кусок имбиря; стебель лимонграсса; головку чеснока (просто разрезали поперек без очистки); ветку лаврового листа. Все крупно разрезано. И вот эту кастрюлю поставили в духовку, а не на плиту.
Думаю, варилось все это долго, часов шесть, потому что, когда повар вытащил из варева голову (монументальной вилкой для жаркого) и плюхнул в таз, она с трудом сохранила целостность. Потом он быстро вытащил верхнюю часть черепа (повторяю, мясо само отваливалось от кости), топориком разрубил ее вдоль и вытащил мозг и глаза. Очистил нижнюю челюсть. Кости отправил обратно в кастрюлю (интересно, зачем? В ролике не указано). Мясо же начал резать крупными кусками-полосами и складывать в низкую плоскую мармидку:
f-0001.jpg
Причем, меня удивило то, что с языка и ротовой полости не была снята жесткая шкурка, а язык просто нарезан ломтями. Вообще, повар использовал все, что содрал с костей, не отмывая и не очищая. Ну... не знаю. Я не раз имела дело со свиными головами и прекрасно помню, что рот и ушные проходы у них, мягко говоря, не стерильны. Глаза, кстати, он тоже просто разрезал пополам. Мда...
Ну, в общем, он уложил эти куски в мармидку, дважды пересыпая солью и молотым черным перцем, поверх поставил еще одну мармидку с кубиками льда и отправил все это в холодильник.
Потом он достал застывший зельц, обжег мармидку на открытом пламени, чтобы оттаяло у самой поверхности, и "сделал куличик":
f-0002.jpg
Этот зельц он нарезал на маленькие кубики (в районе 1 см) и потом обжарил на масле. В готовые лепешки положил мясо, по ломтику авокадо, зелени петрушки и слегка полил острым соусом. Подали с нарезанной свежей редиской и маринованными овощами:
f-0003.jpg
Думаю, это не совсем мексиканское блюдо, а его адаптация под американские вкусы. Вряд ли мексиканские едоки будут любить авокадо.

Мечтательная, блог «Пикник под ивами»

Гибаница (первый блин комом)

IMG_5184.jpg

Мечтательная, блог «Пикник под ивами»

Amuse-bouche

Средь улиц городских, уныло и темно,

Но вот огни и музы! Что там произошло?

Уютный ресторан открыл двери гостям!

Что так манит голодных Эпикуров?

Густые ароматы куры-гриль, приправленной

Прекрасными соусами, салатов радуги,

И блеск чешуек рыбы. Негромко

В кабаре звенит гитара.

Что ж, заглянем? В манишке благородной

Нас встретит метрдотель, с поклоном

Проведет в уютный дворик, где тени

Винограда резной лозы, заплётшей

Чугун старинный средиземноморских пергол.

Дубовый стол прост в благородстве,

Его салфетки красят своей природной белизной!

В вазоне грустно никнут маки со спелым колосом ржаным.

Уселись. Тут же расторопный поджаро-тощий официант

Легко скользя, поставит споро приборы, вилки и тарелки.

Бокал прекрасного вина, и тут же сразу в изящной

Ложке с серебром - amuse-bouche.

Что ж, это диво! Легкий выпендреж, от шефа нам презент!

Чтож на нем? Кусочек семги толщиной с бумагу завернут

Фунтиком, с оливкой пряной и свежим огурцом!..

А может быть спагетти, свернутой в гнездо, политой соусом.

Кусочком мяса с овощами, сырком с клубничкой,

Чем-нибудь иным. Ведь это же не просто прихоть!

Является amuse-bouche визиткой вкусной шеф-повара

И всей его команды! Сколько же труда и знаний надо,

Чтоб из простой закуски преуспеть в искусство тонкое!

Сколько такта, чтоб не спугнуть, не уничтожить

Аппетита гостя! Что лишь слегка дразнить и подготовить

К вкушенью плотному всех вкусных блюд!

Мечтательная, блог «Пикник под ивами»

ЗеленЯ, зеленЯ...

Лето — пора зелени. Не только в парке, но и на столе. Лук, укроп, петрушка, салаты... Все такое свежее, ароматное... Зелень полезна клетчаткой, клеточной влагой и фолиевой кислотой. Прекрасна ароматом и вкусом. О каждом сорте и виде можно написать поэму.

Например, салат.

Все начинается с крошечного семечка, которое ты роняешь в процарапанную плоскорезом канавку. Потом из почвы показываются хрупкие зеленые листочки. они растут, тянутся к солнцу, набирают объем и вес... Наконец, ты срываешь салат и несешь домой, на кухню.

Салат сложно промыть: надо перебрать каждый листик, каждую былинку. Аккуратно развернуть завиток, расправить складку, осмотреть со всех сторон.

Потом неплохо бы его обсушить в центрифуге или на полотенце: лишняя вода крадет вкус.

А вот потом...

Потом пора его готовить. Причем, часто есть тонкость, как. Например, рукколу и индивий лучше рвать руками или резать керамическим ножом — металл придает этим листьям горечь. А "Айсберг" вкуснее, если его резать крупно: остается та неповторимая хрустскость, за которую его и ценят. Мизуна красивее выглядит целиком, словно выточенный из аквамарина коралл. А "Фестивальный" и "Лоло Росса" - радуют оттенками зеленого и фиолетового.

Можно делать салат, а можно съесть листик целиком. А еще лучше — прямо с грядки.

Страницы: 1 2 3 8 следующая →

Лучшее   Правила сайта   Вход   Регистрация   Восстановление пароля

Материалы сайта предназначены для лиц старше 16 лет (16+)