Что почитать: свежие записи из разных блогов

Коллекции: кулинария

Мечтательная, блог «Пикник под ивами»

Продолжаем заготовки

Чтобы браункейл не испортился, замариновали его вместе с остатками баклажанчиков, перчиков, морковки и с белокочанной капусткой.

Мечтательная, блог «Пикник под ивами»

Чай Хан

Мне подарили пакетик Чая Хан. Его еще называют Монгольским или тибетским. Это зеленый чай с молоком и солью.

Пакетик типа "просто добавь воды".

Открыла, насыпала, налила.

Запах мне показался — мясного бульона. На вкус — соленый, густой, бархатистый, сливочный, "сытный". Думаю, именно этот вкус можно охарактеризовать как "сянь" в китайской номенклатуре вкусов: сытный, ароматный, свеже-морской. Да-да, именно, "морская свежесть"! Солоноватая, терпкая, освежающая. Без подавляющей приторности мятного леденца.

Мне понравилось.

Если в цветовой системе ассоциаций — желто-зеленый (сильно ближе к желтому) фон с коричневым узором оттенка корицы.

Мечтательная, блог «Пикник под ивами»

Жарить или не жарить?

Надо было обеспечить обед, и мы сварили суп из замороженных грибов. Грибы прошлогодние, но зато не отварные, а свежие.

Варится суп просто: грибы отвариваются, вытаскиваются, режутся на кусочки (если крупные) и обжариваются в масле. За это время в бульоне отваривается лук, картошка и морковка. Вареный лук я не выношу, поэтому луковица берется целиком и после варки сразу выбрасывается. Морковка — тертая и замороженная, как всегда.

И вот еще: кое-кто рекомендует вместе с грибами обжаривать лук и морковку. Но!!. Всегда есть какое-то "но". В данном случае, я не люблю жареную морковку в таком супе: мне кажется, что она уменьшает грибной вкус. И, повторюсь, я не выношу вареный лук!!! А от того, что его обжаривают, менее гадким он не становится.

Так что, почти по классику: "жарить или не жарить"? Вот в чем вопрос.

Мечтательная, блог «Пикник под ивами»

Мёд

Кто-нибудь слышал про слово "Мёд"?

"Конечно!" - ответит, и каждый поймет.

Мёд - это то, что находится в улье,

Что пчелы приносят в.. хм.. наверное, клюве...

Что денно и нощно они берегут,

И толстому мишке поесть не дают!

Что осенью пасечник из сот забирает.

Так что, про мед всякий крошка знает!

А знаете ль, каков мед ваш на вкус?

Конечно! Он сладкий! - сказал карапуз.

Но тут с ним не соглашусь:

Не только он сладкий! У него сложный вкус!

Мед горный бывает чуть терпким и кислым,

Мед липовый - светлым и чуть водянистым.

Бывает чуть-чуть он горчит экзотично,

Бывает засахарен (но это вторично...)

Мед может в себе сохранить звуки лета,

Мед может порадовать вкусы поэта,

Подсластить лекарство, сдобрить пирог.

Кроме того, при простуде помог:

Есть в нем набор витаминов и доли

Активных веществ, полезные соли,

В нем сахар легко организмом усвоен,

В нем солнце, и лес, и широкие долы.

В нем труд тысяч пчел! В нем мудрость Природы!

Поэзия вкуса и польза от меда!

Мечтательная, блог «Пикник под ивами»

Соль бывает разная...

Соль — она соленая. А еще она бывает не соленая, а горькая. Правильно, магниевая и это — лекарство.

А еще соль бывает: йодированная, морская, каменная, четверговая... Если на пачке написано "не йодированная" — значит, обычная каменная или выварочная. Кстати, последняя всегда мелкого помола и очень белая (очищенная).

Есть еще так называемая "пряная" или "ароматная" соль: это когда к крупной соли добавляют порошки специй и пряностей. Тогда соль приобретает особый запах вдобавок к соленому вкусу и еще — горчинку, если в составе есть перец.

 

Соль всегда имеет щелочную реакцию. Это — если вспомнить школьный курс химии. Тогда как сахар с точки зрения химии — кислота, хоть и сладкий.

 

Соль — хлорид натрия NaCl (основное составляющее поваренной соли) и хлорид калия KCl, особенно ион (Cl-). Соленый вкус детектируется рецепторами ионных каналов (на боковых зонах языка от середины длины к кончику), изменяя потенциал действия. Одновременно воспринимаемые солёный и кислый вкус сильно смешиваются, затрудняя понимание — какой из факторов сильнее. Это происходит потому, что зоны ощущения кислого и соленого вкусов взаимно перекрываются.

 

Мечтательная, блог «Пикник под ивами»

Еще немного мыслей...

Приехала с дачи, сегодня мне в ночь на работу. Но продолжаю читать умные книжки и экспериментировать на кухне. Еще немного размышлений о вкусах и запахах.

 

Вот что нам говорит Википедия:

Вкус в физиологии — один из видов хеморецепции; ощущение, возникающее при действии различных веществ преимущественно на рецепторы вкуса (расположенные на вкусовых луковицах языка, а также задней стенки глотки, мягкого нёба, миндалины, надгортанника).

Информация от рецепторов вкуса передаётся по афферентным волокнам лицевого, языкоглоточного и блуждающего черепных нервов к ядру одиночного тракта продолговатого мозга, затем переключение происходит в ядрах тала́муса и далее в постцентральную извилину и островок (лат. insula) коры больших полушарий, где формируются вкусовые ощущения. По другим сведениям, корковый конец вкусовой системы расположен в парагиппокампа́льной извилине (лат. gyrus parahippocampalis) (устар. крючковая извилина, лат. gyrus uncinatus) и в гиппока́мпе (лат. hippocampus). Кроме сладкого, горького, кислого, солёного вкуса современные люди в разных странах выделяют также умами, терпкий, жгучий, мятный, щелочной, металлический и др. вкусы.

У человека ощущение вкуса развивается при непосредственном участии ветвей лицевого и языкоглоточного нервов, которые обеспечивают вкусовую чувствительность на передних 2/3 и задней 1/3 языка соответственно.

Я бы еще выделила вяжущий вкус. Это когда язык немеет и словно покрывается плотной корочкой, блокирующей вообще любые ощущения. Похож на терпкий, но сильнее.

А у китайцев есть еще вкусы: ма (вкус черного перца, от которого немеет кончик языка), вкус сянь (вкус морепродуктов и рыбного супа) и вкус сян (вкус жареного в масле).

Мечтательная, блог «Пикник под ивами»

Парочка мыслей

Я не люблю сладкое. То есть, я в принципе, к сладкому равнодушна. Если есть выбор, то я предпочту съесть что-нибудь солененькое или острое, а не сладкое. Но сладости улучшают качество жизни и питают мозг глюкозой. Глюкозы моим мозгам часто не хватает, как и капельки ощущений счастья. Я хочу добавить в мой рацион сладости, чтобы стать счастливым человеком. Но тут встает огромный вопрос: сладостей и десертов миллионы, какой выбрать? Как выбрать, когда каждый год продается невероятное количество только шоколадных батончиков? Вот у меня сейчас в шкафчике пакет с конфетами "Twix". Да, вкусно. Но я ненавижу однообразие!! А почему? Да потому, что все вкусное однообразно. Все, понимаете?! И только контраст "вкусное-невкусное" позволяет понять разницу между этими словами. Если вам вот именно этот сорт конфет вкусный, то как вы поняли, что именно он вкусный? Понимаете, о чем я?.. Как вообще происходит процесс понимания "мне вкусно" или "мне ужасно невкусно"?

Мечтательная, блог «Пикник под ивами»

Обновка и обед

В ближайшее время буду работать только в ночь, поэтому встал вопрос обеда. И решила я сварить крем-суп из кабачков. Но блендер мама увезла на дачу, заготовки заготавливать.
Подумала я...читать дальше застремалась толкушкой мучаться. Сходила, да и купила блендер! Вот:
IMG_5285.jpg
И сварила супчик:
1. Сначала почистила овощи и нарезала кубиками. У меня это были кабачок, перец болгарский и брокколи. Лук не люблю, поэтому не взяла.
2. Сварила их в подсоленной воде до мягкости (чтобы ложкой разрезалось):
IMG_5287.jpg
3. Вытащила гущу шумовкой в миску и пробила блендером. Отдельно сварила яйца вкрутую.
4. Выложила в отвар пюре, добавила специи и кусочек сливочного масла, снова довела до кипения:
IMG_5288.jpg
5. В тарелку накрошила половинку яйца (по вкусу, можно и целое) и залила супом:
IMG_5289.jpg
Вот и все! По желанию можно добавить сметанки, но мне и так хорошо.

Мечтательная, блог «Пикник под ивами»

Напитки и чувства...

Господи, как же я НЕНАВИЖУ кофе!!!!!!!!!!!!!

Во-первых, мне от него плохо.

Во-вторых, я ненавижу его запах!

И ненавижу его вкус!!! (Это — в-третьих).

Вкус и запах кофе для меня на уровне общественного туалета и его составляющих.

Хрен знает, почему.

Но это факт.

Хотя, для меня есть полезное его свойство — от кофе я засыпаю. В любое время в любом месте. Если ты регулярно работаешь в ночную смену — такое свойство на вес золота. Но я НЕНАВИЖУ его вкус и запах!!!!!!!!!!!!!!!! Каждый раз его питиё для меня превращается в аналог приема противного лекарства — заглотнуть эти полчашки одним глотком и судорожно заесть чем-нибудь с выраженным вкусом. А через минут пятнадцать — рвануть в туалет. И еще через полчаса отрубиться...

 

При этом как элемент дизайна кофе и его сопутствующие мне очень нравятся. Вот такой парадокс...

Мечтательная, блог «Пикник под ивами»

Просто фотки

После ночных смен мозги не работают, поэтому просто фотки с вкусняшками:

IMG_4891.jpg

IMG_4892.jpg

Страницы: 1 2 3 15 следующая →

Лучшее   Правила сайта   Вход   Регистрация   Восстановление пароля

Материалы сайта предназначены для лиц старше 16 лет (16+)