Что почитать: свежие записи из разных блогов

Закономерный итог труда:

Потихоньку знакомлю своих с восточной кухней.
При том, что я терпеть не могу рыбу в целом и суши в частности, я очень люблю остальную азиатскую кухню - супы, лапшу, сладости)
Отчим заценил суп Фо Бо, шрирачу и нэмы (рулетики в рисовой бумаге с начинками), а маме вообще всё нравится: и суп Том Ям, и булочки Бань Бао, и нэмы, и кокосовое молоко, и фунчозу... и прочее х)

Маленький совет: в кафешках с вьетнамской (и не только) кухней надо быть осторожней и обращать внимание на вес блюда! Поверьте, когда вам в первый раз принесут тарелку супа весом в 900 гр вы этот момент запомните надолго .


Отдельным подвигом считаю отучение всех от растворимого кофе (который при заваривании пах чем-то горелым) в пользу зёрен.
Я сама к кофе равнодушна, выпиваю пару-тройку чашек в месяц. А вот отчим у меня хлещет кофе каждый день и не по одной чашке (говорить, что такое количество вредно - бесполезно, не слушает). Мама раньше пила каждое утро по кружке, теперь по настроению. Я её пересадила на чай х)

Способ приготовления кофе по-вьетнамски примечателен тем, что готовится без варки, быстро и просто, но не привычно нам))
Зато в результате - вкусный, насыщенный, ароматный и крепкий напиток.

Для начала, чтоб всё было по правилам, нужно приобрести фин.
Это капельное заварочное устройство, состоящее из крышки, кружки с мелкой сеткой вместо дна и съёмного пресса, который накручивается внутри кружки. Они бывают разного объёма, так что свой размер найдут как любители мензурок, так и наоборот)) Штука мобильная, её можно брать с собой в любые поездки, походы и помещения.


Кому напомнило французский пресс-чайник - вы правы. Именно французы завезли во Вьетнам культуру потребления кофе, до этого вьетнамцы пили чай. И прародителями кружек-финов являются одноразовые французские фильтры для кофе :)

Ещё надо приобрести сгущёнку или сливки.
Молочную или кокосовую, или какую обычно берёте. Во Вьетнаме много используют именно кокосовую, например. У нас проще достать молочную.
История появления сгущенки в азиатском кофе имеет несколько вариантов: французы привезли вместе с кофе, т.к. молоко быстро портилось; СССР поставлял гуманитарную помощь, в том числе и сгущенку, и вьетнамцы её заценили; во время военной экспансии США она была в пайке захваченных американских солдат, вьетнамцы её попробовали и она им понравилась.

Кстати, кокосовые сливки или сгущенка - это вкусная вещь, не требующая хранения в холодильнике, обладающая низкой калорийностью и подходящая людям с непереносимостью лактозы

Для заваривания нужен кофе среднего помола (слишком мелкий будет проходить через фильтр, слишком крупный - не раскроется полностью, будет менее насыщенным и ароматным).

Ещё можно взять лёд.
Холодный кофе по-вьетнамски тоже очень вкусный)) Прекрасное решение для тех, кто хочет охладиться и притупить чувство голода. Вьетнамцы готовят сразу большие объемы кофе на весь день и для приготовления холодного кофе по-вьетнамски заливают сгущенное молоко и лед в стакане уже готовым охлажденным вьетнамским кофе. Впереди нас ждёт летняя жара, так что этот способ более чем актуален


Настало время готовить)) Рецепт под катом, а то пост и так очень длинный)



РецептИ так, берём всё необходимое: чашка или стакан для кофе, молотый кофе, фин, сгущенка или молоко, кипяток, лёд (по желанию), соль (по желанию).

1) Для начала надо обдать горячей водой фин и чашку, чтобы они нагрелись. Это снизит поглощение тепла посудой, и кофе будет завариваться равномерно, полностью отдавая вкус и аромат. Откручиваем пресс в фине, но оставляем его внутри. Ставим фин на чашку. Наливаем немного кипятка, держим пару секунд, выливаем воду.
2) Теперь вынимаем пресс и насыпаем на перфорированное дно фина 3 чайные ложки (или по вкусу, если вам крепко) кофе. Равномерно распределяем.
3) Прижимаем прессом. Важно прижать кофе не слишком слабо (иначе вода будет быстро проходить через кофе и вкус получится ненасыщенным) и не слишком сильно (кофе будет готовиться слишком долго). Оптимальным является давление, при котором жидкость проходит через фильтр со скоростью 1-2 капли в секунду. После двух-четырёх завариваний поймёте, какое давление будет достаточным.
4) Кладём на дно стакана 2-3 чайные ложки сгущёнки или сливок.
5) Ставим фин на стакан и медленно и равномерно наливаем горячую воду на 1|3 фина или на половину. Не кипяток, а 90+ градусов. Пока мы делаем пункты 1-4 вода как раз остынет досточно. Накрываем крышкой.
6) Через 30 секунд-1 минуту открываем крышку фина и заливаем водой полностью (смотрите по объёму вашего стакана, куда стекает кофе, чтобы не перелилось в итоге). Снова накрываем крышкой.
7) Медитируем на стекающие капельки минут 5-10, ожидая, пока кофе приготовится.
8) Снимаем фин, размешиваем и наслаждаемся))

По заверению вьетнамцев, секрет кроется в щепотке соли, которую следует добавлять при готовке кофе. Этот простой и доступный ингредиент раскроет новые органолептические грани любимого напитка.

Но я так не делала, пробуйте сами)

Для холодного кофе после приготовления или перед ним (когда кладёте сгущенку) просто положите в стакан несколько кубиков льда. Тоже пробуйте сами, какой вариант будет вам по вкусу.

Читать это дольше, чем делать кофе, поверьте мне х)

На этом всё)
Если кто попробует - поделитесь мнением, я буду ждать)))

Попробовала использовать совет Ильи Лазерсона и приготовить наконец курицу с цветной капустой и брокколи с идеальным сметанным соусом.

Получилось.

Интересно, какие специи будут хорошо раскрывать вкус рыбы?

Белый перец + лимон — это раз.

Черный перец, лавровый лист и лимон — два.

Лимонный перец, кориандр, лавровый лист, сельдерей — три.

А еще?..

Зашла на рынок, купила мойву. Последние полтора кило на всем рынке с витрины. Подскочившей за мной тетке вместо мойвы досталась фигушка. Пока чистила, оценила продукт: многая мойва покоцанная, есть несколько разорванных пополам экземпляров. В общем, "последыши на отъ...бись". И больше, продавщица сказала, хозяин брать ее не хочет. Мдя...

Из хорошего: вот-вот начнется сезон корюшки, говорят, первые лотки уже появились. Интересно, сколько она будет стоить в этом году? Надеюсь, не как осетрина.