Что почитать: свежие записи из разных блогов

Пересматриваю фотографии того, что я готовила пару лет назад и понимаю, насколько я выросла. И это восхитительно.

Помню, как будучи совсем маленькой, я впервые приготовила чай. Это было непросто, но я хотела порадовать родителей. И когда они вернулись домой и сели перед телевизором, то получили по кружке крепкого сладкого чая. Затем к этому делу добавились, если мне не изменяет память, ломти хлеба с сахаром.
скрытый текстПервый "настоящим" блюдом стали оладушки. Или гренки. Что-то с яйцами, мучное. Процесс меня восхищал, волновал и удивлял.
Очень интересно - воспоминаний почти нет, но я прекрасно помню ощущения. И они не изменились. Страх налажать, сосредоточенность, наслаждение от происходящих процессов и, финал - конечный продукт оказывается у губ той, кому предназначено угощение.
Я всегда смотрю на лицо, когда происходит этот первый "кусь", пытаясь прочесть мимику. Что я увижу: восхищение, удовольствие, а может, она смешно сморщит нос. Иногда лица становятся озадаченными, это тоже забавно.
Дальше, к сожалению, в мою жизнь ворвались мизогинные стереотипы, а за ними - трудности в пищевом поведении (которые я успешно преодолела).
Готовка, как и любая "женская" работа, стала обременительной обязаловкой, скучной повинностью, а женщины, увлеченные готовкой, вызывали пренебрежение. Многое испортили уроки труда - неспасибо преподавательнице за это, неспасибо за подброшенные в салат волосы "соперниц". Неспасибо и за навязанное убеждение о том, что удел женщины - ежедневная постылая каторга у плиты, а творить, создавать гениальные блюда способны лишь мужчины.

Перелом в моей жизни не случился внезапно, я не проснулась утром с поварешкой в руке, ниспосланной мне с небес богиней. К тому, что я сейчас имею - в том числе здоровое, уважительное отношение к еде и питанию, я двигалась медленными шагами, путем проб, ошибок, неудач и страха.
Огромный сдвиг случился благодаря методике интуитивное питание (можно погуглить, авторка книги Светлана Бронникова). Эта методика позволяет переосмыслить отношение к еде, питанию, к себе самой и, в концо концов, сформировать эти отношения здоровыми. Однако! Расстройства пищевого поведения ушедшие дальше пограничных состояний плохо поддаются самолечению, требуется помощь специалистки!

Что же такое еда?
Это общение. Это взаимодействие. Это результат совокупности миллиона деталей, и даже собственные мысли (я уже не говорю о физическом состоянии) оказывают влияние. Готовка - это прекрасно! Каждый этап - от формирования меню, ужина или отдельного блюда (прислушивания к себе и своему телу, к его желаниям, поиск новых вкусов и их сочетаний), поход в супермаркет и выбор продуктов, приготовление, подача - эмоциональная отдача и обратная связь - соединяются в восхитительном коктейле.


Пару дней назад я впервые готовила по рецепту Гордона Рамзи. Врать не буду, в четыре руки. И это было прекрасно.

Начну издалека. Иногда мироздание подаёт знаки, значение которых понимаешь не сразу:) Когда я смотрела мультфильм «Кот раввина» на фестивале французского кино, то удивилась внешнему виду главного героя. Раввин Сфар и его дочь выглядели совсем не так, как я представляла себе евреев. Именно тогда я впервые получила представление о диаспорах.

На тот момент в моей голове был только образ еврея-ашкенази, в лапсердаке и шляпе, но это я поняла позже. Сейчас диаспоры — одна из самых захватывающих тем для меня. Лелею мечту когда-нибудь попасть в магистратуру РГГУ по диаспоральным исследованиям, но пока довольствуюсь курсом Максима Гаммала. Записи его вебинаров можно найти на YouTube-канале центра «Сэфер», если вдруг.

Вчера Гаммал рассказывал про йеменских евреев, чья тысячелетняя изолированность закончилась с операцией «Ковёр-самолет». Некоторые исследователи называют их «самыми еврейскими евреями» за сохранение многих архаичных черт — в культуре и в языке. Это и явственное произношение гортанных звуков («как в давние-предавние времена»), и написание огласовок над буквами, которое я показывала в прошлом посте. Йемениты обжили «пятку» Аравийского полуострова, и в целом их положение было лучше многих диаспор. С ними как с политическим меньшинством заключался договор, они платили налоги и пользовались уважением у арабского населения. Когда соседние шейхи интересовались у йеменского, а чего это у него евреи носят оружие, он ссылался на тот самый договор и гарантированные им права. В новое время славились как искусные ювелиры и оружейники (делали патроны и ремонтировали оружие), а также как меткие стрелки. Местные арабы, желавшие научиться стрельбе, обращались именно к евреям.

А еще йемениты — это колоритная одежда и кухня. Кстати, мой первый обед в Израиле был как раз йеменским — меня привели в какой-то гараж-негараж со столиками на улице, где подавали большие бледные оладьи (лахух) с салатом и овощными закусками.

Под катом — еще несколько фотографий с лекции. продолжение следует…

Историк и кулинарный критик Шмиль Холланд так вкусно рассказывал на «Эшкофесте» о местной кухне и переплетении кулинарных традиций что я пропала. К тому моменту я уже попробовала лахух в йеменском гараже-«ресторане» у Кармеля и всё думала, зачем же они едят недожаренные оладьи.

Холланд рассказал много интересного. Что хала «прибыла» в Эрец Исраэль из Европы, лахух — из Йемена, а лепешки, напоминающие любимый лаваш с рынка, — из Бухары. Что репатрианты искали замену привычным ингредиентам и способам приготовления — и находили. Так, в Восточной Европе гефилте-фиш готовили из «подручной» рыбы, благо рек было в изобилии. Классический вариант — из щуки. Только в Одессе (понятно почему) готовили иначе. В Израиле репатрианты не нашли полноводных рек и пресноводной рыбы. Зато были пруды, организованные агентством «Сохнут», с карпами. «И теперь здесь, если ты делаешь гефилте-фиш не из карпа, это почти приравнивается к тяжкому греху», — иронизирует Холланд.

Государство умудрилось найти замену рису, кускусу и пасте «ферфалах». Потом, когда наладился импорт риса, на него перешли палестинцы, доселе использовавшие пшеницу (булгур и фрике).

Адаптировались и к отсутствию печей с глиняными горшками. Кугл/кугель стали готовить на примусах в форме с отверстием посередине. И «целое поколение выросло со знанием, что у кугла в середине есть дырка».

Холланд говорит, что еда динамична. Остается только порадоваться, что при всех изменениях кулинария тот ещё консерватор.

ДЛЯ ТЕСТА

 

500 г — пшеничная мука

200 г — сливочное масло

2 шт — куриные яйца

200 г — сахар

250 г — кварк/творог

1 пакет (12 гр)- разрыхлитель

125 г — измельчённый миндаль

250 г — изюм

125-150 - цукаты

1 щепотка соли.

продолжение следует…