Что почитать: свежие записи из разных блогов

Записи с тэгом #рецепты из разных блогов

Мечтательная, блог «Пикник под ивами»

Немного о рулетах.

Воскресенье прошло под знаком покупок и готовки. Утром сходила в "Семишагов" и "Народный фермер", накупила столько, что еле донесла. Взяла свинины, курицу, филе индейки. На обед сделала уху (уже писала об этом), а на ужин приготовила рулет из индейки с беконом. Бекон брала уже нарезанный в вакуумной упаковке.

В принципе, любые рулеты готовят по одному и тому же принципу: основной продукт делают плоским прямоугольником, сверху накладывают слой начинки и заворачивают. Я отрезала половину грудки индейки (такой "конус"), распластала его в прямоугольник (хотя бы примерно), сверху насыпала мелко накрошенный бекон и туго завернула. Ну, естественно, использовала специи: копченую паприку и порошок имбиря. Соль не понадобилась — бекон оказался ОЧЕНЬ соленый! Потом обвязала рулет ниткой и завернула в фольгу. Запекала примерно 40 минут в духовке при 200 градусах.

Итог:

IMG_5265.jpg

Мечтательная, блог «Пикник под ивами»

Ура! Уха!

Проблема: на 6 дней надо приготовить обед. Решила сварить уху:

IMG_5258.jpg

У мена заранее были приготовлены и заморожены "суповые наборы": судачок кусками и обрезь кижуча (теша и срезы с хвоста). Вот и сварила уху. И — ДА!!!!!! Наконец-то я определилась с подходящим лично мне набором специй для этого блюда! Вот он:

IMG_5260.jpg

Как видно на картинке, это: лавровый лист, кориандр, лимонный перец и сушеный лист сельдерея.

Кроме того, в уху следует добавить моркови (у меня — тертая замороженная), лук и картошку.

Итог:

IMG_5256.jpg

Мечтательная, блог «Пикник под ивами»

Немного о курице...

Обожаю курицу! В моей семье ее вообще выделяют среди другой мясной продукции. Любим в любом виде — вареную, жареную, запеченую... Копченая курочка — вообще на "ура"!..

По своей питательности курица находится в группе диетических продуктов — нежная, не слишком жирная, легко усваивается. По способу обработки — очень быстро готовится, что экономит время и ресурсы. По отношениям со специями — ей специи подходят абсолютно все!

IMG_0251.jpg

По отношениям с гарниром — тоже все подходит. Хоть картошка, хоть макароны, хоть овощи... хоть какая-нибудь экзотика.

Как выбрать идеальную курицу? Ну, смотря для чего она вам понадобилась. Для запекания подойдет бройлер — специально окормленный гибрид разных пород. Он жирный и нежный из-за методики откорма. Если хотите сварить суп — не поленитесь и не пожадничайте, сходите на рынок и выберите небольшую "бульонную" курицу от фермеров. Она выглядит тощей и темной, в отличие от "заводского" собрата, но бульон из нее — самый вкусный, так как таких кур обычно содержат на свободном выгуле и подножном корме. По деньгам — дороже заводского бройлера, но дело того стоит. Курица должна быть цельной, без побитостей и повреждений. Гребешок (если с головой) — яркий, кожа чистая, чешуйки на ногах не слишком крупные (чем курица старше — тем они крупнее). В подложке и дополнительной упаковке курица чаще всего накачанная водой: если присмотреться, можно заметить частые мелкие дырочки — следы от промышленных шприцов-маринаторов. Я лично такую не беру принципиально.

Ну, есть еще разделанные "запчасти" — такое можно взять, если хочется приготовить нечто "предметное": ножки на гриле, крылышки по-китайски, куриная грудка в сливках...

Отдельно стоит поговорить о куриных потрошках. Многие их не любят. ЗРЯ!!! Вы просто не умеете их готовить!.. Куриные потрошки, на самом деле, кладезь полезных веществ! Их можно варить, тушить, жарить, запекать... Обожаю похлебку из куриных потрошков. Настолько, что часто делаю заготовки. Покупаю 1 кг желудочков, по 800 г сердец и печенки, можно взять еще полкило куриной шейки. Дома все это промываю, очищаю (например, желудочки чищу от жесткой внутренней шкурки) и расфасовываю по пакетам, рассчитывая каждый на 1 готовку (примерно грамм по 400). И все! В нужный момент наливаю в кастрюльку воды, плюхаю прямо замороженный такой брикет. Когда закипит, потрошки сами постепенно разморозятся и разойдутся. Закипело: сняла пену и добавила кусочек свиного сала на шкурке — это уберет горчинку, которую многие в потрошках не любят. Посолить, добавить: лук, чеснок, имбирь, кориандр, тмин. Варить больше часа. Кто-то может добавить картофель, овощи или крупу, а я люблю именно бульон с мясом (крупное режу на кусочки, мелкое остается так).

Мечтательная, блог «Пикник под ивами»

Пара слов о зельце: США. Особенности национального зельцеварения.

На одном из моих любимых "кулинарных" видеоканалов посмотрела ролик о приготовлении тако — мексиканской лепешки с начинкой. Фишка была в том, что показана большая часть предварительной готовки — приготовление мясной начинки и (немного) лепешек. А вот мясо приготовили полностью на камеру.
читать дальшеСначала взяли целую свиную голову "а натюрель". Положили в огромную кастрюлю:
f-0000.jpg
Налили воды, чтобы полностью покрыла голову. Положили приправы: 2 больших луковицы (почистили и разрезали на 8 частей); 3 больших морковки (почистили и нарезали толстыми кружками); куст стеблевого сельдерея; большой кусок имбиря; стебель лимонграсса; головку чеснока (просто разрезали поперек без очистки); ветку лаврового листа. Все крупно разрезано. И вот эту кастрюлю поставили в духовку, а не на плиту.
Думаю, варилось все это долго, часов шесть, потому что, когда повар вытащил из варева голову (монументальной вилкой для жаркого) и плюхнул в таз, она с трудом сохранила целостность. Потом он быстро вытащил верхнюю часть черепа (повторяю, мясо само отваливалось от кости), топориком разрубил ее вдоль и вытащил мозг и глаза. Очистил нижнюю челюсть. Кости отправил обратно в кастрюлю (интересно, зачем? В ролике не указано). Мясо же начал резать крупными кусками-полосами и складывать в низкую плоскую мармидку:
f-0001.jpg
Причем, меня удивило то, что с языка и ротовой полости не была снята жесткая шкурка, а язык просто нарезан ломтями. Вообще, повар использовал все, что содрал с костей, не отмывая и не очищая. Ну... не знаю. Я не раз имела дело со свиными головами и прекрасно помню, что рот и ушные проходы у них, мягко говоря, не стерильны. Глаза, кстати, он тоже просто разрезал пополам. Мда...
Ну, в общем, он уложил эти куски в мармидку, дважды пересыпая солью и молотым черным перцем, поверх поставил еще одну мармидку с кубиками льда и отправил все это в холодильник.
Потом он достал застывший зельц, обжег мармидку на открытом пламени, чтобы оттаяло у самой поверхности, и "сделал куличик":
f-0002.jpg
Этот зельц он нарезал на маленькие кубики (в районе 1 см) и потом обжарил на масле. В готовые лепешки положил мясо, по ломтику авокадо, зелени петрушки и слегка полил острым соусом. Подали с нарезанной свежей редиской и маринованными овощами:
f-0003.jpg
Думаю, это не совсем мексиканское блюдо, а его адаптация под американские вкусы. Вряд ли мексиканские едоки будут любить авокадо.

Любава21, блог «Дом в котором живу я»

Яблочный торт

Яблоко (Свежее) — 4 шт

Яйцо куриное (Сырое) — 4 шт

Мука пшеничная / Мука (Пшеничная ВС) — 200 г

Сахар (200 г. в тесто 20 для посыпки) — 220 г

Масло сливочное (Для верха) — 70 г

Корица (Молотая корица для посыпки верха) — 1 ч. л.

 

Взбить яйца и сахар до устойчивой пены. Постепенно добавить муку. Смазать форму для выпечки сливочным маслом и вылить тесто. Нарезаем яблоки тонкими ломтиками и веером укладываем на тесто. Посыпать смесью сахара с корицей яблоки. Нарезать тонкими ломтиками охлажденное сливочное масло (70г) и разложить сверху слоем на яблоки (если не хватит масла, добавьте, все зависит от диаметра формы.

Разогреваем духовку до 200* (я делаю это заранее) и выпекаем 30 минут.

Любава21, блог «Дом в котором живу я»

яблочный пирог

Ингредиенты:

Маргарин (150 г);

Мука (250 г);

Лимон (1 шт.);

Сахарная пудра (100 г);

Яблоки (1 кг);

Яйцо куриное (1 шт.);

Грецкие орехи (100-150 г);

Ванильный сахар (1 пакетик).

 

Приготовление:

Просеиваем муку в миску и смешиваем с сахарной пудрой.

Добавляем яйцо и размягченные кусочки маргарина.

Быстро соединяем все составляющие, не давая им нагреться от тепла рук. Если будет казаться, что тесто жестковатое, можно добавить немного молока или холодной воды.

Готовое тесто заворачиваем в пленку, укладываем в пакет. Затем отправляем в холодильник на 2 часа.

Яблоки очищаем от кожуры, нарезаем на 8 частей и удаляем сердцевинки. Укладываем полученные дольки в миску и сбрызгиваем лимонным соком.

Ядра орехов измельчаем и добавляем к ним мелко натертую цедру лимона и ванильный сахар.

Тесто для песочного пирога достаем из холодильника и раскатываем по форме в которой он будет выпекаться. Делается это быстро, чтобы тесто не успело нагреться.

Равномерно накалываем всю поверхность теста вилкой. Затем посыпаем орехами с ванильным сахаром и цедрой.

Укладываем слой яблок и сверху снова посыпаем орехами.

В разогретую духовку (до 200 градусов) помещаем песочный пирог с яблоками и выпекаем в течение 25-35 минут .

Любава21, блог «Дом в котором живу я»

Джем в мультиварке

Клубника. Сахар : клубника - 1 : 2. По рецепту еще сок половины лимона или лимонная кислота, но я не добавляла. Зато добавила желатин. В мультиварку в режим "тушение". Я готовила на стандартной программе 40 минут. На мой взгляд получилось нормально, хотя варенье из клубники в принципе не бывает невкусным. Хотела проверить, как оно хранится, но походу сожру в ближайшее время.

 

Абрикосы. Сахар : абрикосы - 1 : 2. По рецепту еще сок половины лимона. Я добавила пол лайма и грецкий орех. Засыпать абрикосы сахаром и оставить на час. По идее они должны дать сок, у меня нифига ничего не дал, видимо были не спелые. Дальше в мултиварку в режим "тушение" на час. Закатала в банки. Даже не пробовала. Проверим, что получится.

 

Сегодня буду делать яблочный.

Любава21, блог «Дом в котором живу я»

7 копеечных салатов из СССР, которые незаслуженно забыты сегодня

Потырено с дайри

 

1. Грузинский салат

Этот салат был популярен в Грузинской ССР и прилегающих республиках Кавказа. Он отлично подходит в качестве легкого обеда в жаркий летний день. Если использовать для него перцы и яблоки с огорода, то его приготовление обойдется очень дешево.

 

Нарубить кубиками 4 яблока и 2 красных болгарских перца. Смешать их с измельченным пучком петрушки и половиной стакана сметаны. Добавить немного соли и сахара по вкусу.

 

Если сметану заменить обезжиренным кефиром, то этот салат станет отличным блюдом для худеющих. Но вкус будет уже не тот.

 

2. Еврейская закуска

4 вареных яйца порубить на небольшие кубики и смешать с четырьмя мелко натертыми зубчиками чеснока. Тщательно перемешать. Потом покрошить 4 сырка "Дружба" (или 400 грамм другого плавленого сыра), добавить майонез, соль и перец по вкусу. Все еще раз тщательно перемешать.

 

На стол ставить поближе к хлебу, так как салат идеально подходит в качестве пасты для бутербродов.

 

3. "Салат Красоты"

Рецепт этого салата был когда-то опубликован на страницах журнала "Работница" в качестве богатого витаминами блюда, полезного для волос и кожи. "Салат Красоты" или "Салат Клеопатры" был популярным завтраком среди молодых женщин и у каждой была своя фишка, которая делала это блюдо неповторимым: кто-то добавлял курагу, кто-то арахис, кто-то свежие ягоды. Но классический рецепт такой:

 

Две столовые ложки овсяных хлопьев запарить столовой ложкой кипятка и подождать пять минут. Добавить 3 штуки очищенных измельченных грецких орехов и чайную ложку изюма, добавить чайную ложку меда и натертое на терке небольшое яблоко.

 

4. Салат "Здоровье"

Если вы хоть раз отдыхали в санатории или доме отдыха во времена СССР, то вы наверняка видели или пробовали этот салат. Это простое и богатое витаминами блюдо считалось обязательным элементом диетического питания при многих заболеваниях (см. номерные диеты). Вот один из вариантов салата "Здоровье":

 

Пару свежих, огурцов, одну морковь, два кисло-сладких яблока, пучок листьев салата и два помидора мелко нарезать и смешать. Заправить смесью из четырех столовых ложек сметаны с чайной ложкой лимонного сока. Перед подачей украсить укропом.

 

Этот рецепт можно смело изменить и добавлять любые овощи, которые имеются в наличии.

 

 

5. Салат "Крестьянский"

А этот рецепт еще в 80-х годах считался "бабушкиным", так как стал популярен в тяжелые послевоенный годы. Продукты для его приготовления были доступны круглый год в любой семье, которая выращивала картошку и огурцы на своем участке.

 

Полкило отварного картофеля нарезать и смешать с двумя мелко порубленными маринованными огурцами. Добавить одну луковицу, натертую на терке и столовую ложку растительного масла.

 

При желании классический рецепт можно дополнить жареным беконом, колбасой или вареным яйцом.

 

6. Салат "Минский"

А вот популярный белорусский рецепт из книги "Кухня народов СССР". Ингредиенты для него так же очень доступны для владельцев собственных участков.

 

300 грамм мелко нарезанных шампиньонов пожарить на сковородке, смешать с 500 граммами отварного картофеля, двумя солеными огурцами и 200 граммами квашеной капусты. Добавить сметану, соль и зеленый лук по вкусу. Украсить репчатым луком, нарезанным кольцами.

 

Шампиньоны можно заменить другими грибами. Колбаса, тушенка или рыбные консервы отлично дополнят традиционный рецепт.

 

7. Морковь по-корейски

Это блюдо принесли в жизнь советских людей "корё-сарам" — потомки корейцев, переселившихся на Дальний Восток российской империи в середине 19 века.

 

Это блюдо нельзя назвать забытым, но его почему-то перестали готовить дома, несмотря на то, что магазинный вариант продается с огромной наценкой, а рецепт моркови "по-корейски" очень прост.

 

700 грамм моркови натереть на терке, смешать со столовой ложкой сахара и половиной чайной ложки соли. Тщательно перемешать. Добавить столовую ложку соевого соуса и столовую ложку 9%-уксуса. Еще раз перемешать и оставить мариноваться на полчаса.

 

Добавить щепотку молотого кориандра и столовую ложку кунжутного семени, предварительно обжаренного на сковороде до золотистого цвета. Масло от кунжута (две столовые ложки) тоже добавить в салат и тщательно перемешать.

 

Добавить два измельченных зубчика чеснока и снова размешать. Все! Морковь по-корейски можно есть. Но лучше оставить в холодильнике на ночь или на сутки.

Любава21, блог «Дом в котором живу я»

тесто для пиццы

Яйцо - 1 шт.

Мука - 2-3 стакана

Масло растительное - 2 ст. л.

Вода - 200 мл

Соль - 1 ч. л.

Сахар - 1 ст. л.

Любава21, блог «Дом в котором живу я»

Заправка для курицы

Соус для запекания. Сметана (сливки, йогурт, майонез)+чеснок+лайм. Офигенно.

Страницы: 1 2 3 6 следующая →

Лучшее   Правила сайта   Вход   Регистрация   Восстановление пароля

Материалы сайта предназначены для лиц старше 16 лет (16+)