Что почитать: свежие записи из разных блогов

Эксперимент!

12 ноября 2021 (11:48:09) 307

Давно обдумывала и решила сделать вот такую картинку (это уже обновленный вариант):

Смысл в том, что, в принципе, на самом деле количество кулинарных рецептов бесконечно и ограничивается только внешними обстоятельствами: набором продуктов в твоем холодильнике/кладовке, наличием посуды/утвари, доступными способами готовки... Например, если у тебя из продуктов только картошка, то:

1) ты можешь ее просто сварить в кастрюле. Тогда тебе нужен источник открытого огня (плита), кастрюля, вода и соль.

Нет кастрюли, но есть сковородка?

2) пожарь картошку: а) просто пожарь на масле, подсолив; б) пожарь на сале, подсолив; в) добавь лук, если есть; г) добавь специи в нужном количестве, разные специи — разные вкусы. И так далее...

Нет кастрюли и плиты, но есть костер?

Тогда: 3) запечь в золе; 4) нанизать на ольховый прутик и пожарить, словно шашлык.

И так далее...

А теперь опрос:

Мечтательная, блог «Пикник под ивами»

Капелька мудрости.

4 ноября 2021 (11:17:41) 279

Из книги Марианны Манье-Морено "Большая книга повара":

Светлый бульон из птицы.

Что это такое? Отвар из птичьих костей и ароматической заправки для получения ароматного концентрированного бульона со вкусом птицы.

Время: Подготовка 10 минут, приготовление 2 часа.

Утварь: высокая кастрюля (сотейник или кокотница), сито (в т.ч., шинуа), разделочная доска, ножи (овощной и шеф), шумовка.

Применение: супы ( в т.ч., крем-супы и супы-пюре), тушеные овощи, фрикасе из птицы, плов, ризотто, велюте из птицы, соуса (куриный сюпрем, немецкий соус).

Вариант: темный бульон из птицы.

Что нужно уметь? Чистить овощи, разделывать курицу, снимать пену и жир, пользоваться ситом шинуа.

Готовность: когда бульон станет золотистым и ароматным.

Хранение: 3 для в холодильнике или 3 месяца в морозилке.

Ингредиенты на 2 л бульона:

1,5 кг костей или крыльев птицы.

2,5 л воды.

1/2 луковицы.

1 морковь.

1 лук-порей.

1 веточка сельдерея.

1 веточка тимьяна.

1 лавровый лист.

2 г перца горошком.

Приготовление:

1. Чистим овощи. Куриные кости очищаем от крови и лишнего жира.

2. Сложить кости в кастрюлю, залить водой. Довести до кипения и снять пену.

3. Добавить овощи и специи. Варить 2 часа при очень слабом кипении, периодически снимая жир и пену.

4. Процедить через сито. Сито шинуа за счет конусной формы позволяет сделать это быстрее и эффективнее.

Мечтательная, блог «Пикник под ивами»

Продолжаем заготовки

22 октября 2021 (12:28:04) 269

Чтобы браункейл не испортился, замариновали его вместе с остатками баклажанчиков, перчиков, морковки и с белокочанной капусткой.

Мечтательная, блог «Пикник под ивами»

Обновка и обед

10 сентября 2021 (12:14:32) 305

В ближайшее время буду работать только в ночь, поэтому встал вопрос обеда. И решила я сварить крем-суп из кабачков. Но блендер мама увезла на дачу, заготовки заготавливать.
Подумала я...читать дальше застремалась толкушкой мучаться. Сходила, да и купила блендер! Вот:

И сварила супчик:
1. Сначала почистила овощи и нарезала кубиками. У меня это были кабачок, перец болгарский и брокколи. Лук не люблю, поэтому не взяла.
2. Сварила их в подсоленной воде до мягкости (чтобы ложкой разрезалось):

3. Вытащила гущу шумовкой в миску и пробила блендером. Отдельно сварила яйца вкрутую.
4. Выложила в отвар пюре, добавила специи и кусочек сливочного масла, снова довела до кипения:

5. В тарелку накрошила половинку яйца (по вкусу, можно и целое) и залила супом:

Вот и все! По желанию можно добавить сметанки, но мне и так хорошо.

Мечтательная, блог «Пикник под ивами»

Вкуснейший соус!!

19 августа 2021 (06:57:57) 276

На даче соседка маму угостила вкуснейшим соусом из крыжовника. Мама тут же попросила рецепт. Мы уже две партии сделали. Соус и в самом деле великолепный!!.. Принесла на работу в баночке (от соевого для суши), угостила коллегу — она всю смену бегала ко мне на рабочее место, делилась восторгами. Пришлось написать и ей рецепт.

Все очень просто:

Ингредиенты: 300 г крыжовника, 1 средняя луковица, 3 зубчика чеснока, 1 ст.л. соли без горки, 150 г сахара, 50 мл уксуса (столового), 6 шт. гвоздики, 6 шт. душистого перца горошком, 10 шт. черного перца горошком, 1/2 ч.л. молотой корицы, острого красного перца — по вкусу.

Рецепт: ягоды, лук и чеснок пропустить через мясорубку, специи растолочь в порошок, все смешать в кастрюльке и на малом огне довести до кипения. Прокипятить на малом огне 45 минут. Если готовите впрок, то закатать по баночкам как обычно.