Что почитать: свежие записи из разных блогов
Записи с тэгом #о вкусах не спорят из разных блогов
Мечтательная, блог «Пикник под ивами»
Соль бывает разная...
Соль — она соленая. А еще она бывает не соленая, а горькая. Правильно, магниевая и это — лекарство.
А еще соль бывает: йодированная, морская, каменная, четверговая... Если на пачке написано "не йодированная" — значит, обычная каменная или выварочная. Кстати, последняя всегда мелкого помола и очень белая (очищенная).
Есть еще так называемая "пряная" или "ароматная" соль: это когда к крупной соли добавляют порошки специй и пряностей. Тогда соль приобретает особый запах вдобавок к соленому вкусу и еще — горчинку, если в составе есть перец.
Соль всегда имеет щелочную реакцию. Это — если вспомнить школьный курс химии. Тогда как сахар с точки зрения химии — кислота, хоть и сладкий.
Соль — хлорид натрия NaCl (основное составляющее поваренной соли) и хлорид калия KCl, особенно ион (Cl-). Соленый вкус детектируется рецепторами ионных каналов (на боковых зонах языка от середины длины к кончику), изменяя потенциал действия. Одновременно воспринимаемые солёный и кислый вкус сильно смешиваются, затрудняя понимание — какой из факторов сильнее. Это происходит потому, что зоны ощущения кислого и соленого вкусов взаимно перекрываются.
Мечтательная, блог «Пикник под ивами»
Еще немного мыслей...
Приехала с дачи, сегодня мне в ночь на работу. Но продолжаю читать умные книжки и экспериментировать на кухне. Еще немного размышлений о вкусах и запахах.
Вот что нам говорит Википедия:
Вкус в физиологии — один из видов хеморецепции; ощущение, возникающее при действии различных веществ преимущественно на рецепторы вкуса (расположенные на вкусовых луковицах языка, а также задней стенки глотки, мягкого нёба, миндалины, надгортанника).
Информация от рецепторов вкуса передаётся по афферентным волокнам лицевого, языкоглоточного и блуждающего черепных нервов к ядру одиночного тракта продолговатого мозга, затем переключение происходит в ядрах тала́муса и далее в постцентральную извилину и островок (лат. insula) коры больших полушарий, где формируются вкусовые ощущения. По другим сведениям, корковый конец вкусовой системы расположен в парагиппокампа́льной извилине (лат. gyrus parahippocampalis) (устар. крючковая извилина, лат. gyrus uncinatus) и в гиппока́мпе (лат. hippocampus). Кроме сладкого, горького, кислого, солёного вкуса современные люди в разных странах выделяют также умами, терпкий, жгучий, мятный, щелочной, металлический и др. вкусы.
У человека ощущение вкуса развивается при непосредственном участии ветвей лицевого и языкоглоточного нервов, которые обеспечивают вкусовую чувствительность на передних 2/3 и задней 1/3 языка соответственно.
Я бы еще выделила вяжущий вкус. Это когда язык немеет и словно покрывается плотной корочкой, блокирующей вообще любые ощущения. Похож на терпкий, но сильнее.
А у китайцев есть еще вкусы: ма (вкус черного перца, от которого немеет кончик языка), вкус сянь (вкус морепродуктов и рыбного супа) и вкус сян (вкус жареного в масле).
Мечтательная, блог «Пикник под ивами»
Парочка мыслей
Я не люблю сладкое. То есть, я в принципе, к сладкому равнодушна. Если есть выбор, то я предпочту съесть что-нибудь солененькое или острое, а не сладкое. Но сладости улучшают качество жизни и питают мозг глюкозой. Глюкозы моим мозгам часто не хватает, как и капельки ощущений счастья. Я хочу добавить в мой рацион сладости, чтобы стать счастливым человеком. Но тут встает огромный вопрос: сладостей и десертов миллионы, какой выбрать? Как выбрать, когда каждый год продается невероятное количество только шоколадных батончиков? Вот у меня сейчас в шкафчике пакет с конфетами "Twix". Да, вкусно. Но я ненавижу однообразие!! А почему? Да потому, что все вкусное однообразно. Все, понимаете?! И только контраст "вкусное-невкусное" позволяет понять разницу между этими словами. Если вам вот именно этот сорт конфет вкусный, то как вы поняли, что именно он вкусный? Понимаете, о чем я?.. Как вообще происходит процесс понимания "мне вкусно" или "мне ужасно невкусно"?
Мечтательная, блог «Пикник под ивами»
Напитки и чувства...
Господи, как же я НЕНАВИЖУ кофе!!!!!!!!!!!!!
Во-первых, мне от него плохо.
Во-вторых, я ненавижу его запах!
И ненавижу его вкус!!! (Это — в-третьих).
Вкус и запах кофе для меня на уровне общественного туалета и его составляющих.
Хрен знает, почему.
Но это факт.
Хотя, для меня есть полезное его свойство — от кофе я засыпаю. В любое время в любом месте. Если ты регулярно работаешь в ночную смену — такое свойство на вес золота. Но я НЕНАВИЖУ его вкус и запах!!!!!!!!!!!!!!!! Каждый раз его питиё для меня превращается в аналог приема противного лекарства — заглотнуть эти полчашки одним глотком и судорожно заесть чем-нибудь с выраженным вкусом. А через минут пятнадцать — рвануть в туалет. И еще через полчаса отрубиться...
При этом как элемент дизайна кофе и его сопутствующие мне очень нравятся. Вот такой парадокс...
Jane Doe, блог «Conspirator's apartment»
* * *
Очень не люблю тот момент, когда понимаешь, что музыка в твоем плеере тебе осточертела. А ничего нового нет, чего хочется особо не знаешь, а в рекомендациях фигня какая-то. Такое впечатление, что они в панике от многообразия жанров в моем плейлисте и выдают какую-то херню...
Поставила приложение Deezer, посмотрим, что оно мне порекомендует, пока добраться до него не было времени.