Свежие записи из блогов Мяу

Бывает хуманизация, а это драконизация:)

 

 

Публикация из блога «Улиткин дом» (автор: Улитка Джонатан Ливингстон):

© Источник: https://blog-house.pro/ulitkin-dom/post-74501/

Сейчас нашла достаточно информативное видео о моем любимом чае:

 

 

Про бодрость подтверждаю - жасминовый чай с утра просто идеально.

Что такое, собственно, улун? Улуны относятся к среднеферментированным сортам. Средняя степень ферментации: 20-50 %, в зависимости от конкретного вида. Если говорить условно, они занимают промежуточное положение между зелеными и красными (по-европейски черными) чаями. Сохраняя свежий цветочный аромат зеленых, они приобретают более глубокий и насыщенный вкус, характерный для темных разновидностей.
Этот чай называют по-разному. Самое популярное название – чай улун, улунский чай. По-китайски: 烏龍. . Еще одно – цин ча или бирюзовый чай. Есть и поэтичное – «Черный дракон», которое олицетворяет способность листьев менять цвет при заваривании.
Название «оолонг» перекочевало к нам из Англии: в силу специфического произношения, на английском оно звучит именно так. Иногда встречаются ошибочные названия: улунг, улонг, ставшие результатом неправильного английского произношения китайского пиньиня «wū long».
Различают виды улунов по региону, где они росли и по степени ферментации
скрытый текстВиды улунов по региону произрастания
По региону произрастания улуны делятся на материковые (китайские Северофуцзянские, Южнофуцзянские, Гуандунские) и островные (тайваньские). Иногда островные называют Формозскими по старому названию Тайваня.
Северофуцзянские
Горы Уишань, расположенные на севере китайской провинции Фуцзянь, известны своей красотой. Здесь находится большое количество даосских и буддийских монастыре, с древних времен занимающихся выращиванием, производством и потреблением чая.
Чайные растения растут на скалах, и местное название полученных улунов – янь ча, что означает «утесные чаи». Но в последнее время плантации появились и возле скал, на песке.
Наиболее известные сорта – Си Да Минь Цун (Белый Петушиный Гребень), Да Хун Пао (Большой Красный Халат), Шуй Цзинь Гуй (Золотая Водяная Черепаха), Тэ Ло Хань (Железный Мудрец)
Южнофуцзянские
На юге провинции Фуцзянь в уезде Аньси выращивают чай еще со времен династии Тан. Здесь производятся улуны с небольшим уровнем ферментации. Внешне они представляют собой зеленоватые комочки разных оттенков.
Самый знаменитый местный чай – Те Гуань Инь (Железная Богиня Милосердия). В других местностях тоже выращивают этот сорт, но Те Гуань Инь из Аньси остается вне конкуренции.
По легенде этот чайный куст был подарен богиней Гуань Инь крестьянину, долгое время ухаживающему за ее заброшенным храмом.
Гуандунские
Гуандунские улуны по способу изготовления отличаются от фудзянких.
Их называют Дань Цун – одинокие кусты, так как каждый куст дает сырье со своими уникальными свойствами.
Ароматам этих сортов присущи яркие цветочные и фруктовые нотки. Обычно их называют по именам цветов и фруктов, на которые похож аромат полученного чая. Например, Ю Лань Дань Цун (одинокие кусты с ароматом магнолии), Ми Лань Дань Цун (одинокие кусты с ароматом медовой орхидеи).
При сборе собирают по два-три листа. Скручивают их продольно, тогда как остальные скручиваются спиральками или шариками. Чаинки зеленого цвета с глянцевым блеском.
Тайваньские
Очень разнообразны по местности и способу обработки.
Сбор сырья на Тайване происходит поздней осенью, при этом выбираются Почки с несколькими листочками. При производстве края листочков окисляются сильнее, чем у китайских. В сухом чае листочки различных оттенков с видимым белым пушком. Настои тайваньских улунов имеют янтарный цвет, свежий аромат, похожий на аромат зеленых чаев, а вкус плотный, медовый, близкий к красным.
Наиболее известные сорта: Ли Шань (Грушевая гора), Щань Линь Си (Ручей Хвойного Леса) Пэн Фэн (ВУосточная Красавица) и др.
Виды улунов по степени ферментации
По степени ферментации улуны подразделяются на слабо-, средне- и сильноферментированные.
Слабоферментированные (Бао-чжун) дают прозрачный золотистый настой и сильный аромат.
Среднеферментированные (Те Гунь Инь, Шуй Сянь, Дун Дин) – настой светлый коричневый, очень красивый, интенсивный густой вкус и сладкое послевкусие
Настой сильноферментированных улунов (Бай Хао Улун) оранжевого цвета с сильным фруктовым ароматом.
Ароматизация
Обычно чайные листья ароматизируют естественным путем, просушивая их вместе с цветами. Чаще всего для используют жасмин.
Но существуют улуны, имеющие свой природный молочный аромат. Это дорогие сорта с гор Алишань. Обладая таким специфическим ароматов, вкус чая остается традиционным.
Улуны с женьшенем получаются при обваливании чайных листьев в порошке корня женьшеня.
История улунов
Первые упоминания об улунах приходятся на эпоху династии Мин. Сырьем для них служили листья уишаньских кустарников, которые росли в северо-западной части Фуцзяни. Оттуда технология перекочевала в провинцию Гуандун и округ Аньси.
Известно, что в начале XVII века китайский чай улун импортировали в Европу. Он настолько быстро завоевал любовь знатных дам, что до сих пор многие считают улуны «женским чаем». После того, как король Чарльз II женился на португальской принцессе, чай стали импортировать в Великобританию. Королева обожала улуны и не могла прожить ни дня, не выпив чаю.
На острове Тайвань его стали производить лишь в XIX веке. Всего за несколько десятилетий новый чайный бренд «Dodd & Co» достиг пика своей популярности: его продукция стала пользоваться громадным спросом как в Поднебесной, так и за ее пределами: в США и Англии.

5 ключевых особенностей
1. Улуны – самая ароматная разновидность китайского чая. С этим согласятся все. Недаром сорта этой группы являются любимцами чайных церемоний, в которых ценится многообразие оттенков и нот.
2. Являются единственной группой чая, участвующей в церемонии Гун Фу Ча. Чайное мастерство - это не просто чаепитие, а целый ритуал, наполненный особой энергетикой и любовью к Чаю.
3. Многократное заваривание. Улуны, в особенности светлые, выдерживают 8-15 проливов. Это впечатляющий показатель.
4. В Китае принято разделять улуны на материковые и островные (Тайвань). Действительно, они существенно отличаются по вкусу и аромату, свойствам и влиянию на организм.
5. Скрутка – обязательный этап производства. Степень скрутки определяется конкретным сортом, но этап этот всегда присутствует.

Сбор и технология производства
Листья собирают вручную. Время сбора определяется рецептом. Как правило, весенние сорта более ароматные, но менее глубокие по вкусу. Осенние - наоборот. Для производства сильноферментированных (темных) улунов используют зрелые, мясистые листья; для слабоферментированных (светлых) – сырье помоложе. Но бывают и исключения.

Общая схема производства выглядит следующим образом:
1. Сушка под открытым небом. Урожай раскладывают под солнцем на 1-1,5 часа, затем переносят в тень.
2. Томление (ферментация). Периодически листочки помешивают, но аккуратно, дабы не повредить. Чай томится на воздухе до тех пор, пока листья не начнут темнеть. Ферментация при этом происходит неравномерно: края окисляются сильнее, чем средняя часть.
3. Нагревание (сушка). Цель: остановить ферментацию.
4. Скрутка в барабанах.
5. Повторная сушка. Цель: убрать остатки влаги.
6. Фасовка.

Дегустация: настой, вкус, аромат
Что скрывают за собой скрученные спирали, длинные жгутики чая с загадочным названием «улун»? Какие ноты для них характерны?
Как уже неоднократно отмечалось, улун – самый ароматный чай в Китае. Это объясняется большим содержанием в чае эфирных масел. При заваривании чайные листья раскрываются роскошным букетом с оттенками цветов и фруктов. Каждая композиция уникальна и определяется регионом выращивания и рецептом. Слабоферментированные (зеленые) сорта дают настой от янтарного до салатового оттенка. В них выражены легкие цветочные, медовые оттенки, нотки свежих фруктов. Вкус немного травянистый, но со сладким послевкусием, легкой терпкостью. Сильноферментированные сорта больше похожи на красные. В них больше пряных, ягодных, шоколадных, древесных тонов. Аромат глубокий, душистый: как дорогие духи.

Состав чая
Условия выращивания кустарников и особая технология обработки урожая способствуют формированию уникального состава чая. В него входят антиоксиданты, витамины, минералы, дубильные вещества (танины и их производные), эфирные масла. Улуны – рекордсмены по содержанию эфирных масел.
Кстати об эфирных маслах. Эти летучие соединения относятся к органическим веществам. Эфирные масла появляются в чайном листе в процессе его обработки. В свежих листьях их содержание минимально.
В чае они представлены фенолами, сложными кислотами, альдегидами. В бирюзовом чае содержится больше ароматических масел, чем в других разновидностях. Например, в зеленом и желтом чае они находятся в связанном состоянии и не раскрываются в настое в полной мере.
Благодаря этим ароматным веществам мы можем наслаждаться богатым букетом из цитрусовых, фруктовых нот, оттенков сирени, роз, ванили, которыми так богаты улуны.
Полезные и вредные свойства чая улун
Полезные свойства улуна необъятны, как космос. Предлагаем ознакомиться с частью их богатого арсенала. Регулярные чаепития способствуют нормализации веса, кровяного давления, улучшают состояние волос и кожи.
Этот чай иногда называют эликсиром молодости и здоровья. Высокое содержание антиоксидантов предотвращает преждевременное старение, образование злокачественных опухолей.
Светлые сорта снижают уровень холестерина, улучшают состояние сосудов, помогают при гипертонии.

Заваривание чая
Процесс заваривания начинается с подготовки посуды и чая. Для одного чаепития достаточно 7-10 г. Посуда: глиняный или стеклянный чайник, колба, гайвань. Светлые сорта лучше заваривать в стекле и фарфоре, темные – в глине.
Температура воды: для светлых 80 градусов, для темных – 90.
Посуду прогреваем кипятком, помещаем чай, встряхиваем: это нужно для того, чтобы аромат раскрылся максимально. Эфирные масла начинают активно выделяться при физическом воздействии и дают нам возможность в полной мере насладиться густым и душистым букетом.
Первую заварку сливаем. Вторую держим в течение 30 секунд. Каждый последующий пролив держим на 10 секунд дольше предыдущего. Идеально использовать чайную пару.
Употреблять напиток в горячем виде. Закуски и сахар не нужны.
На видео способ заваривания улуна в чайной паре:



Хранение чая
Светлые сорта любят прохладу. Идеально хранить их при температуре +5-+10 градусов, но можно и при комнатной. Главное – герметичная упаковка.
Темные улуны менее прихотливы к условиям хранения. Чайница или банка из стекла, фарфора, дерева, закрытый чайный пакет отлично подойдут для длительного хранения сортов Да Хун Пао, Жоу Гуй.
Источники:
раз
два
Дополнение от меня:
темные улуны, кроме всего прочего, обладают опьяняющим эффектом, и самые знаменитые в этом деле чаи - группа дан цхунов. В предыдущем посте есть пример того, что нужно быть осторожным с этим эффектом. Но упомянутый там же алишань тоже является улуном, но оказывает не опьяняющий, а расслабляющий эффект, гармонизирует чувства. Кроме того, из моего личного опыта - женьшеневый улун, неплохой, пахнущий хлебом и с привкусом солодки. Правда, солодку я не люблю:) Но этот чай очень полезен для иммунной системы. Женьшеневый улун выглядит как мелкие камешки, а не просто как скрученный лист, и на чашку хватает двух-трех таких "камешков".

Я помню о том, что обещала рассказать про улуны, но это будет следующая статья, ОК? Пока же вот такая красота.

 

Публикация из блога «В шелесте листвы слышен шепот времени» (автор: Juu):

© Источник: https://blog-house.pro/juu-sama/post-74391/

Не дожидаясь, пока его о чем-нибудь спросят, Джуширо скрылся в сюнпо — оно пока еще плохо давалось, но все же... Прислушался к своим чувствам, искал реяцу Шунсуя. Несколько шагов сюнпо в казалось бы, правильном направлении, но только запутался и устал.

Сел на ближайшей поляне, прислонившись спиной к дереву. Меч положил рядом, и не заметил, как соскользнул в сон.

Морские волны мерно накатывались на берег, облизывая песок и тут же исчезая. Джуширо вошел в воду — та была теплой и очень приятной, и плыть было легко, словно всегда плавал в море, а не ходил по суше. Мерно покачивающиеся волны обманчиво успокаивали, но это же вода... Следующая волна накрыла Джуширо с головой, схватила, не давая дышать, потянула на дно, и сопротивляться не получалось — тело вдруг ослабло, оставалось только подчиниться тянущей за собой силе. Но оказывается, под водой можно было дышать! И здесь очень красиво — красные лапы кораллов, стайки желтых рыбок... А вот тень от какой-то другой рыбы — может быть, дельфин? А вот две серебристые рыбки. Интересные. Они подплыли так близко, что можно было коснуться. Джуширо протянул к ним руку, но рыбки метнулись в сторону. И снова, и снова... С трудом удалось прикоснуться к хвосту одной из рыбок, но получилось ли? Словно мазнули по руке кисточкой, и все. Оставалось только плыть за рыбками дальше — вот только дышать трудно...

Джуширо проснулся, шумно дыша, пытаясь унять сердцебиение. Очень уж странный сон... И эти рыбы — словно знакомые. Словно они играли со мной. Джуширо вспомнил мальчишек, которых видел совсем недавно и поначалу принял за первокурсников — они вели себя точно как те рыбки, все время увлекая его в какие-то переделки. Взял в руки меч — тот казался живым и теплым под рукой. Чувствовалось нетерпение.

— Мы сыграем еще, да? Обязательно! — и тихий смех, истаявший в воздухе. Вот оно что! Теперь все понятно. Джуширо улыбнулся, разобравшись в чем дело.

Еще не так давно для россиян существовало всего три сорта чая: черный импортный (цейлонский или индийский), черный местный (краснодарский) и зеленый. Лишь четверть века назад, когда открылись границы, жители нашей страны осознали, что это вовсе не сорта, а виды чая, которые объединяет способ производства, а внутри этих видов выделяется огромное множество сортов. Многие из них производятся в Китае – признанном мировом лидере среди поставщиков зеленого чая.

 

Где производится зеленый чай

На производстве чая специализируется несколько китайских провинций. В каждой из них из-за климатических особенностей и рельефа местности предпочтение отдают определенному виду. Классические зеленые чаи – самые нетребовательные к условиям произрастания, но лучшие урожаи получают в субтропических регионах Аньхой и Чжецзян.

 

Технология производства

Принципиальное различие в производстве черного и зеленого чая – ферментация, или окисление, которому подвергается черный чай. Именно в результате этого процесса чаинки приобретают характерный цвет. Основная задача для производителей зеленого, напротив, не допустить ферментации, то есть высушить листья, максимально сохранив их естественный вкус и аромат.

 

Зеленый чай: вред и польза

Поскольку зеленый чай, в отличие от черного, подвергается минимальной обработке, соответственно, в нем сохраняется наибольшее количество витаминов и минеральных веществ. На вопрос, сколько калорий в зеленом чае, ответить несложно: стандартный стакан в 250 мл содержит не более 3 калорий – это ничтожно мало. Разумеется, мы говорим про зеленый чай, калорийность которого оценивается без добавок – молока, сахара, меда.

Зеленые сорта при беременности нужно употреблять с осторожностью: по мнению медиков, они препятствуют усвоению кальция, так необходимого будущим мамам. По поводу того, есть ли кофеин в зеленом чае, можно сказать следующее: в неферментированных сортах кофеин присутствует, однако он не вызывает такого резкого возбуждения ЦНС и скачков артериального давления, как при употреблении черного, поэтому гипертоники могут пить зеленый в ограниченном количестве.

 

Вкус и аромат зеленого чая

Если листья не ароматизировали или не добавляли к ним фрукты или травы, то собственный запах зеленого чая сложнее, чем черного: он разлагается на компоненты, постепенно раскрывается от первых нот до глубокой базы. Аромат черного чая прямолинейнее, резче. Вкус зеленых сортов – тонкое сочетание травяных, цветочных и сладких фруктовых оттенков.

 

Особенности приготовления

Если провести социологический опрос, то окажется, что заваривать черный чай умеет сто процентов населения России. На самом деле часто под «завариванием» имеется в виду погружение бумажного пакетика в чашку с кипятком. Точно так же они поступают и с зеленым чаем. У настоящих ценителей элитного напитка мысль о таком варварстве вызывает нервную дрожь: они-то знают, что пакетик маскирует не слишком качественный продукт. Настоящий черный чай насыпают в ошпаренный заварочный чайник мерной ложкой и заливают слегка остывшим кипятком в + 90-95 °C. Настой сливают через 5 минут, ни в коем случае не оставляя надолго. Зеленый не требует такой высокой температуры, как черный: достаточно + 80 °C. Держать настой нужно всего 2-3 минуты.

 

источник

 

Дополнение из своего опыта

Как выбрать качественный зеленый чай. Есть два важных момента, на которые нужно обратить внимание при покупке чая:

1. Сухая заварка зеленого чая должна быть действительно зеленоватой. Ни в коем случае ни серой, ни коричневой - тогда этот чай испорчен неправильным хранением и будет иметь безликий терпкий вкус. Именно поэтому я предпочитаю покупать чай в магазинчике, где его продают на вес. Конечно, чай из таких магазинов более дорогой, но по крайней мере, вы сразу сможете оценить качество - и не только аромат (обычно концентрируются именно на нем), но и цвет, и вид чайного листа, а так же наличие или отсутствие вкусовых добавок.

2. Если в чае заявлены добавки (жасмин, например), то они там должны присутствовать - то есть вы должны увидеть лепестки или бутоны жасмина, ягоды и т.д., в зависимости от того, что заявлено в составе.

3. Лучше выбирать крупнолистовой чай. Это, конечно, дело вкуса, но по моим наблюдениям, именно крупнолистовой дает более качественный настой.

4. Отдельный момент о заваривании зеленого чая - настой тоже должен быть зеленым. К слову... Если кто-то из вас смотрит аниме и там в какой-либо сцене подают чай, обратите внимание на цвет - его рисуют именно зеленым. А если серьезно, то мы привыкли пить темный, концентрированный настой, разбавленный кипятком, что для зеленого чая просто губительно. Если настой зеленого чая стал коричневым, то это, простите, чифир:) Он будет горьким и совершенно неупотребимым. Так что то, что в вашей чашке бледная ароматная водичка не означает, что чай плохой.