Что почитать: свежие записи из разных блогов

Еще не так давно для россиян существовало всего три сорта чая: черный импортный (цейлонский или индийский), черный местный (краснодарский) и зеленый. Лишь четверть века назад, когда открылись границы, жители нашей страны осознали, что это вовсе не сорта, а виды чая, которые объединяет способ производства, а внутри этих видов выделяется огромное множество сортов. Многие из них производятся в Китае – признанном мировом лидере среди поставщиков зеленого чая.

Где производится зеленый чай

На производстве чая специализируется несколько китайских провинций. В каждой из них из-за климатических особенностей и рельефа местности предпочтение отдают определенному виду. Классические зеленые чаи – самые нетребовательные к условиям произрастания, но лучшие урожаи получают в субтропических регионах Аньхой и Чжецзян.

Технология производства

Принципиальное различие в производстве черного и зеленого чая – ферментация, или окисление, которому подвергается черный чай. Именно в результате этого процесса чаинки приобретают характерный цвет. Основная задача для производителей зеленого, напротив, не допустить ферментации, то есть высушить листья, максимально сохранив их естественный вкус и аромат.

Зеленый чай: вред и польза

Поскольку зеленый чай, в отличие от черного, подвергается минимальной обработке, соответственно, в нем сохраняется наибольшее количество витаминов и минеральных веществ. На вопрос, сколько калорий в зеленом чае, ответить несложно: стандартный стакан в 250 мл содержит не более 3 калорий – это ничтожно мало. Разумеется, мы говорим про зеленый чай, калорийность которого оценивается без добавок – молока, сахара, меда.

Зеленые сорта при беременности нужно употреблять с осторожностью: по мнению медиков, они препятствуют усвоению кальция, так необходимого будущим мамам. По поводу того, есть ли кофеин в зеленом чае, можно сказать следующее: в неферментированных сортах кофеин присутствует, однако он не вызывает такого резкого возбуждения ЦНС и скачков артериального давления, как при употреблении черного, поэтому гипертоники могут пить зеленый в ограниченном количестве.

Вкус и аромат зеленого чая

Если листья не ароматизировали или не добавляли к ним фрукты или травы, то собственный запах зеленого чая сложнее, чем черного: он разлагается на компоненты, постепенно раскрывается от первых нот до глубокой базы. Аромат черного чая прямолинейнее, резче. Вкус зеленых сортов – тонкое сочетание травяных, цветочных и сладких фруктовых оттенков.

Особенности приготовления

Если провести социологический опрос, то окажется, что заваривать черный чай умеет сто процентов населения России. На самом деле часто под «завариванием» имеется в виду погружение бумажного пакетика в чашку с кипятком. Точно так же они поступают и с зеленым чаем. У настоящих ценителей элитного напитка мысль о таком варварстве вызывает нервную дрожь: они-то знают, что пакетик маскирует не слишком качественный продукт. Настоящий черный чай насыпают в ошпаренный заварочный чайник мерной ложкой и заливают слегка остывшим кипятком в + 90-95 °C. Настой сливают через 5 минут, ни в коем случае не оставляя надолго. Зеленый не требует такой высокой температуры, как черный: достаточно + 80 °C. Держать настой нужно всего 2-3 минуты.

источник

Дополнение из своего опыта

Как выбрать качественный зеленый чай. Есть два важных момента, на которые нужно обратить внимание при покупке чая:

1. Сухая заварка зеленого чая должна быть действительно зеленоватой. Ни в коем случае ни серой, ни коричневой - тогда этот чай испорчен неправильным хранением и будет иметь безликий терпкий вкус. Именно поэтому я предпочитаю покупать чай в магазинчике, где его продают на вес. Конечно, чай из таких магазинов более дорогой, но по крайней мере, вы сразу сможете оценить качество - и не только аромат (обычно концентрируются именно на нем), но и цвет, и вид чайного листа, а так же наличие или отсутствие вкусовых добавок.

2. Если в чае заявлены добавки (жасмин, например), то они там должны присутствовать - то есть вы должны увидеть лепестки или бутоны жасмина, ягоды и т.д., в зависимости от того, что заявлено в составе.

3. Лучше выбирать крупнолистовой чай. Это, конечно, дело вкуса, но по моим наблюдениям, именно крупнолистовой дает более качественный настой.

4. Отдельный момент о заваривании зеленого чая - настой тоже должен быть зеленым. К слову... Если кто-то из вас смотрит аниме и там в какой-либо сцене подают чай, обратите внимание на цвет - его рисуют именно зеленым. А если серьезно, то мы привыкли пить темный, концентрированный настой, разбавленный кипятком, что для зеленого чая просто губительно. Если настой зеленого чая стал коричневым, то это, простите, чифир:) Он будет горьким и совершенно неупотребимым. Так что то, что в вашей чашке бледная ароматная водичка не означает, что чай плохой.