Что почитать: свежие записи из разных блогов
Записи с тэгом #Холмс из разных блогов
Арабелла, блог «Каминный зал»
По следам ШХ. Баранина под чесночным соусом
В советском телефильме «Приключения Шерлока Холмса и доктора Ватсона» Шерлок Холмс, Майкрофт Холмс и доктор Ватсон мимоходом обсуждают некое только что раскрытое Шерлоком дело, ключом к которому была баранина под чесночным соусом.
скрытый текстВ рассказе "Серебряный":
(перевод Ю.Жуковой)
"Вряд ли можно найти какую-нибудь зависимость между появлением Фицроя Симпсона в тех краях именно в тот вечер с бараниной под чесночным соусом на ужин в семействе Стрэкеров. Остается предположить, что он случайно захватил с собой в тот вечер порошок опиума. Но такая случайность относится уже к области чудес. Так что этот вариант исключен. Значит, Симпсон оказывается вне подозрений, но зато в центр внимания попадают Стрэкер и его жена — единственные люди, кто мог выбрать на ужин баранину с чесноком".
В оригинале это баранина карри, не столько соус, сколько любимая колониальная приправа Британской империи. Но советский человек про карри мало что слышал, а поскольку приправа играет значимую роль в деле, то переводчик нашел лучшего среди понятных кандидатов - чеснок.
В другом переводе уже стоит "карри":
"Невозможно представить, чтобы Фицрой Симпсон, человек совершенно посторонний, сумел подстроить так, чтобы в тот вечер в семье тренера подавали баранину с карри. Таким образом, он выпадает из круга подозреваемых. Стрейкер и его жена — единственные люди, которые могли сделать так, чтобы в тот вечер на тарелках конюхов оказалась баранина, приправленная карри".
Однако в рассказе "Морской договор" миссис Хадсон уже подаёт на стол карри из цыпленка, причём не на обед или ужин, а на завтрак.
Впрочем, здесь карри - просто диковинная приправа, и решающей роли для сюжета не играет. )))
— Миссис Хадсон, как всегда, на высоте, — сказал Холмс, снимая с блюда салфетку, под которой оказался цыпленок под соусом карри. — Ассортимент ее блюд несколько ограничен, зато она, как истинная шотландка, имеет правильное представление о завтраке.
Далее отсюда
скрытый текстНадо сказать, что индийская еда ко времени написания рассказов и повестей о ШХ уже не была новомодным увлечение. Она появилась в Великобритании еще в XVIII веке — вместе с солдатами и торговцами, возвращающимися из восточных колоний. Первый рецепт карри, опубликованный в Англии, относится к 1747 году. Книга Art of Cookery Made Plain and Easy для «карри на индийский манер» предписывает смешать варёную курицу с куркумой, имбирём и луком, а для соуса использовать сливки, куриный бульон и лимонный сок.
В 1810 году в Лондоне, неподалёку от Гайд-парка, открылся первый ресторан индийской кухни — The Hindostanee Dinner and Hooka Smoking Club. Как следует из названия, здесь можно было не только поужинать, но и покурить кальян. Кроме того, заведение предлагало услугу доставки еды на дом, то есть фактически это был первый индийский take away — формат, столь популярный в наши дни. Правда, для своего времени это оказалось несколько преждевременно. У респектабельных лондонцев в моде были домашние ужины, приготовленные руками собственных слуг. Так что заведение разорилось через пару лет. Но интерес к Индии в обществе постепенно рос.
Апогея он достиг благодаря королеве Виктории. За свою жизнь она породила немало массовых увлечений в самых разных областях общественной жизни: подданные активно копировали всё, что она делала. Неудивительно, что Виктория, будучи знатной чревоугодницей, оказала заметное влияние и на английскую гастрономическую культуру.
Официальный титул Виктории, среди прочего, именовал её «Императрицей Индии», и для неё самой это был не пустой звук. Индия была страстным увлечением королевы, при том что сама она никогда там не бывала.
В последние годы жизни королевы при дворе было много слуг индийского происхождения, в том числе и на кухне. Согласно имеющимся свидетельствам, карри подавался на стол практически ежедневно. Как следствие, он быстро вошёл в моду сначала в аристократических кругах, а затем и среди представителей среднего класса. И это было не мимолётное увлечение: позиции этого блюда в итоге окрепли настолько, что с тех пор оно стало ходовым вариантом в повседневном меню.
В целом, карри в понимании викторианской хозяйки — блюдо предельно демократичное. В него можно положить практически всё что угодно — любые остатки продуктов, которые найдутся на кухне.
Главное, что определяет блюдо как карри, — используемые специи. В богатых домах порошок карри мололи из отдельных составляющих непосредственно перед приготовлением блюда. Но на кухнях попроще не зазорно было использовать уже готовый. Принято считать, что порошок карри — чисто английское изобретение, порождённое лондонскими торговцами.
Пряности долгое время были недешёвым удовольствием, особенно если покупать каждую по отдельности в цельном виде. Готовая смесь стоила дешевле, а потому снискала популярность. Но на неё, вероятно, всегда шёл товар похуже. Единого рецепта для порошка карри не существовало. Если говорить о карри викторианской эпохи, то здесь два обязательных ингредиента — куркума и имбирь. Также практически всегда присутствует кайенский перец. В принципе, этой троицы уже достаточно, чтобы назвать итоговое блюдо «карри». Но для полноты картины не помешает добавить кориандр, кардамон и белый перец.
Мясо в карри может быть любым: говядина, телятина, баранина… Главное — скорректировать время приготовления соответствующим образом. Миссис Хадсон делает выбор в пользу курицы. Также в викторианских рецептах карри зачастую использовалось много лука. Яблоко — ещё один популярный компонент викторианского карри. Но не обязательный.
Арабелла, блог «Каминный зал»
По следам ШХ. Комнатные цветы
В одном из эпизодов сериала "Приключения ШХ" (пр-ва "Гранада"), есть маленький, но примечательный диалог:
Возмущенный Холмс обращается к своей квартирной хозяйке:
- Mrs. Hudson! How dare you take my Aspidistra! / Миссис Хадсон, как вы посмели забрать мою аспидистру?
Миссис Хадсон ставит Холмса на место:
- I do dare! / Я действительно посмела!
"Картонная коробка"
Вроде бы, ничего особенного. Но дело в том, что аспидистры были в то время едва ли не единственными комнатными цветами в домах Лондона (как и в других крупных городах / или с развитой промышленностью).
И вовсе не из-за отсутствия других комнатных растений в ту эпоху. А по причине весьма прозаической - аспидистры были единственными растениями, выживавшими в атмосфере угольной пыли и газового освещения.
Аспидистра
скрытый текстСреди декоративно-лиственных растений по строгости линий и силуэтов мало кто может поспорить с аспидистрой. Но при этом она никогда не выглядит скучно или невзрачно. Это удивительно современное растение — отличный выбор для тех, кто стремится украсить интерьер не капризным, но эффектным комнатным растением.
В комнатах выращивают всего один вид — аспидистру высокую (Aspidistra elatior), также известную как чугунное растение или азиатский ландыш. Она представляет семейство Спаржевые (Asparagaceae). Размеры аспидистр внушительны, с возрастом они все больше разрастаются, но растут медленно. В год аспидистра выпускает до 5 листов. Максимальная высота — от 40 до 80 см, фактически определяется длиной листьев. Аспидистры — настоящие долгожительницы. Они способны украшать интерьер десятилетиями даже в неидеальных условиях (если не допускать критических ошибок в уходе).
Это растение отличается выносливостью, оно хорошо растет и развивается в местах с загрязненной атмосферой. А еще оно хорошо переносит нехватку света, а также невысокую температуру воздуха в помещении.
Возмущенный Холмс обращается к своей квартирной хозяйке:
- Mrs. Hudson! How dare you take my Aspidistra! / Миссис Хадсон, как вы посмели забрать мою аспидистру?
Миссис Хадсон ставит Холмса на место:
- I do dare! / Я действительно посмела!
"Картонная коробка"
Вроде бы, ничего особенного. Но дело в том, что аспидистры были в то время едва ли не единственными комнатными цветами в домах Лондона (как и в других крупных городах / или с развитой промышленностью).
И вовсе не из-за отсутствия других комнатных растений в ту эпоху. А по причине весьма прозаической - аспидистры были единственными растениями, выживавшими в атмосфере угольной пыли и газового освещения.
Аспидистра
скрытый текстСреди декоративно-лиственных растений по строгости линий и силуэтов мало кто может поспорить с аспидистрой. Но при этом она никогда не выглядит скучно или невзрачно. Это удивительно современное растение — отличный выбор для тех, кто стремится украсить интерьер не капризным, но эффектным комнатным растением.
В комнатах выращивают всего один вид — аспидистру высокую (Aspidistra elatior), также известную как чугунное растение или азиатский ландыш. Она представляет семейство Спаржевые (Asparagaceae). Размеры аспидистр внушительны, с возрастом они все больше разрастаются, но растут медленно. В год аспидистра выпускает до 5 листов. Максимальная высота — от 40 до 80 см, фактически определяется длиной листьев. Аспидистры — настоящие долгожительницы. Они способны украшать интерьер десятилетиями даже в неидеальных условиях (если не допускать критических ошибок в уходе).
Это растение отличается выносливостью, оно хорошо растет и развивается в местах с загрязненной атмосферой. А еще оно хорошо переносит нехватку света, а также невысокую температуру воздуха в помещении.
Арабелла, блог «Каминный зал»
Запутанная история
Попалось на просторах сети
Собака Баскервилей ( ремикс 221b.ru)
Арабелла, блог «Каминный зал»
Какого ружья опасался Шерлок Холмс?
Холмс: – Не зажигайте свет, Ватсон. Это опасно.
Ватсон: – Неужели он меня уже ищет?
Холмс: – Кто вас ищет?
Ватсон: – Полковник Моран.
Холмс: – Так. Что вы ещё натворили?
скрытый текстВатсон: – Дело в том, что я был свидетелем неприятной сцены между полковником и одним молодым человеком.
Холмс: – Отойдите от окна. Отойдите! Сядьте и рассказывайте.
(...)
Холмс: – Не завидую. Сэру Рональду и вам. Что если я закрою ставни?
Ватсон: – А чего вы-то испугались?
Холмс: – Духового ружья.
Ватсон: – Не понял...
Холмс: – Духового ружья. Пришли в движение бланки моей картотеки на букву "М". Охота на тигра началась.
В книге и сериале Холмс заявляет Ватсону, что опасается духового ружья, после чего плотно закрывает ставни. В версии "Гранады" ставни на окнах закрывает Ватсон, по его просьбе.
Такое оружие действительно существовало. Прототипом "духового ружья" могла быть магазинная винтовка Жирардони. Энергию для выстрела предоставлял отделяемый баллон-приклад, в который заранее накачивался воздух комплектным ручным насосом.
И еще большая статья здесь
Оружие в Приключениях ШХ и доктора Ватсона
Ватсон: – Неужели он меня уже ищет?
Холмс: – Кто вас ищет?
Ватсон: – Полковник Моран.
Холмс: – Так. Что вы ещё натворили?
скрытый текстВатсон: – Дело в том, что я был свидетелем неприятной сцены между полковником и одним молодым человеком.
Холмс: – Отойдите от окна. Отойдите! Сядьте и рассказывайте.
(...)
Холмс: – Не завидую. Сэру Рональду и вам. Что если я закрою ставни?
Ватсон: – А чего вы-то испугались?
Холмс: – Духового ружья.
Ватсон: – Не понял...
Холмс: – Духового ружья. Пришли в движение бланки моей картотеки на букву "М". Охота на тигра началась.
В книге и сериале Холмс заявляет Ватсону, что опасается духового ружья, после чего плотно закрывает ставни. В версии "Гранады" ставни на окнах закрывает Ватсон, по его просьбе.
Такое оружие действительно существовало. Прототипом "духового ружья" могла быть магазинная винтовка Жирардони. Энергию для выстрела предоставлял отделяемый баллон-приклад, в который заранее накачивался воздух комплектным ручным насосом.
И еще большая статья здесь
Оружие в Приключениях ШХ и доктора Ватсона
Арабелла, блог «Каминный зал»
По следам ШХ. История портрета
Фанаты фильма «Приключения Шерлока Холмса и доктора Ватсона: Собака Баскервилей» (1981 год) давно выяснили, какая реальная картина была использована при создании ленты.
скрытый текст
На самом деле о сэре Хьюго известно не так уж много. В манускрипте, который привез доктор Мортимер, говорится о Великом восстании. Что, вкупе с
упоминанием сочинения лорда Кларендона (ярого роялиста и непосредственного участника событий эпохи Кромвеля), и датой написания портрета - 1647 г., отсылает к 17 веку.
Интересно, что художником фильма был Исаак Каплан, и его жена Белла Маневич. По словам режиссера, именно Белла написала портрет, почти полностью повторив образец, изменив лишь черты лица и сделав живопись более объемной и реалистичной. Однако по второй версии, портрет сделал другой человек, оставшийся неизвестным. Судя по всему, картина не сохранилась, т.к. была выполнена на бумаге, которая быстрее приходит в негодность (в отличие от картона или холста), методом фотомонтажа с последующей подкраской маслом.
Еще один интересный факт.
Исаак Каплан и Белла Маневич также были художниками-декораторами "Приключений принца Флоризеля". В фильмах можно заметить части одного и того-же реквизита (н-р, камин, кэб). Или картины художника Перкинса (автором которых был И.Каплан).
Ну и немного об исходном портрете.
Генри Ризли, 3-й граф Саутгемптонский, один из предполагаемых покровителей Шекспира и участник заговора графа Эссекса.
В 1601 году, ближе к концу правления королевы Елизаветы, граф Саутгемптон был заключен в Лондонский Тауэр за поддержку мятежа графа Эссекса. Во время его пребывания здесь к нему присоединилась его любимая кошка, по кличке Трикси.
Согласно легенде, Трикси совершенно добровольно и самостоятельно пересекла Лондон и пробралась к хозяину через дымоход в его камере.
Эту историю написал антиквар Томас Пеннант. Более вероятная версия заключается в том, что Трикси тайком пронесла в камеру жена Генри, леди Элизабет Вернон.
Кошка составляла компанию своему хозяину в его камере в башне около двух лет, когда он был освобожден в связи с восшествием на престол Якова I в 1603 году.
отсюда
Что Хьюго делал в Тауэре
скрытый текст
На самом деле о сэре Хьюго известно не так уж много. В манускрипте, который привез доктор Мортимер, говорится о Великом восстании. Что, вкупе с
упоминанием сочинения лорда Кларендона (ярого роялиста и непосредственного участника событий эпохи Кромвеля), и датой написания портрета - 1647 г., отсылает к 17 веку.
Интересно, что художником фильма был Исаак Каплан, и его жена Белла Маневич. По словам режиссера, именно Белла написала портрет, почти полностью повторив образец, изменив лишь черты лица и сделав живопись более объемной и реалистичной. Однако по второй версии, портрет сделал другой человек, оставшийся неизвестным. Судя по всему, картина не сохранилась, т.к. была выполнена на бумаге, которая быстрее приходит в негодность (в отличие от картона или холста), методом фотомонтажа с последующей подкраской маслом.
Еще один интересный факт.
Исаак Каплан и Белла Маневич также были художниками-декораторами "Приключений принца Флоризеля". В фильмах можно заметить части одного и того-же реквизита (н-р, камин, кэб). Или картины художника Перкинса (автором которых был И.Каплан).
Ну и немного об исходном портрете.
Генри Ризли, 3-й граф Саутгемптонский, один из предполагаемых покровителей Шекспира и участник заговора графа Эссекса.
В 1601 году, ближе к концу правления королевы Елизаветы, граф Саутгемптон был заключен в Лондонский Тауэр за поддержку мятежа графа Эссекса. Во время его пребывания здесь к нему присоединилась его любимая кошка, по кличке Трикси.
Согласно легенде, Трикси совершенно добровольно и самостоятельно пересекла Лондон и пробралась к хозяину через дымоход в его камере.
Эту историю написал антиквар Томас Пеннант. Более вероятная версия заключается в том, что Трикси тайком пронесла в камеру жена Генри, леди Элизабет Вернон.
Кошка составляла компанию своему хозяину в его камере в башне около двух лет, когда он был освобожден в связи с восшествием на престол Якова I в 1603 году.
отсюда
Что Хьюго делал в Тауэре
Арабелла, блог «Каминный зал»
По следам ШХ. Кофе, сэр...
Холмс сидел спиной ко мне, и я думал, что мои манипуляции остаются для него незаметными.
— Откуда вы знаете, чем я занят? Можно подумать, что у вас глаза на затылке!
— Чего нет, того нет, зато передо мной стоит начищенный до блеска серебряный кофейник, — ответил он.
скрытый текстСила человеческого ума прямо пропорциональна количеству выпитого кофе”, - так сказал сэр Джеймс Макинтош (1765-1832), шотландский юрист, политик и историк. Это правило легко можно было применить к мистеру Холмсу и доктору Ватсону, поскольку оба часто предпочитали кофе чаю в течение дня и до поздней ночи. На завтрак обязательно подавался кофейник с горячим и крепким напитком. Впервые кофе упоминается в "Этюде в багровых тонах".
Когда Холмс неустанно работал над расследованием, кофе служил стимулятором как мышления, так и действий. Для доктора Ватсона, который часто задерживался в разных назначенных местах, чтобы дождаться Холмса, кофе служил необходимым подкреплением, как показано в “Морском договоре”. В этом приключении привокзальный швейцар использовал спиртовку для приготовления необходимого напитка. И в случаях, когда ночью приходилось бодрствовать, кофе был идеальным эликсиром.
***
Хотя Англия считается страной любителей чая, так было не всегда. В 17-18 веках кофе был королем: англичане потребляли его в 10 раз больше, чем чая. В Лондоне появилось не менее 2000 кофеен, которые привлекли самых разных посетителей, от врачей, торговцев и писателей до политиков. Гонцы ходили от кофейни к кофейне, чтобы передавать информацию о главных событиях дня. 23 декабря 1675 года король Карл II издал указ о запрете кофеен. Массовые протесты граждан привели к отмене этого правила 8 января 1676 года.
В бухгалтерских книгах того периода сохранились записи о продаже чая и ряда других товаров широкому кругу людей, как джентльменам в сельской местности, так и владельцам кофеен. Одним из них был мистер Баттон, владелец кофейни Button в Ковент-Гардене.
В период с 1716 по 1722 год Баттон почти каждый день покупал пакетики обжаренного кофе в количестве одного-двух фунтов, а также делал дальнейшие заказы на чай bohea (бохия), чай pecoe (пеко), зеленый чай, минеральную воду (spaw water) ром, арак, нюхательный табак, сахар и шоколад. За кофе Баттон платил от 5ш.6п. до 6ш.8 пенсов за фунт, а за чай bohea - от 16 до 18 шиллингов за фунт.
Также на середину 18-го века (1740-1770)
Фунт кофе - 4ш.9п. - 6 ш.
Фунт чая - 7ш.6п. - 9 ш.
Лайза Пикард в "Dr Johnson's London"
Сохранился чек на имя преподобного Чарльза Тонина, датированный 1807 г., на две посылки чая.
Первая - на два пакетика чая "Файн Сушонг" стоимостью 6 ш.6 п. каждый, в сумме получается 13 ш.
Вторая - за один пакетик "прекрасного зеленого" чая по цене 9 ш. За все - 1 фунт 2 ш. Это большие деньги по тем временам.
Для простого рабочего - его жалованье за две недели. отсюда
К середине 1780-х годов торговля кофе пришла в упадок, и популярность завоевал чай - из-за давления со стороны могущественной Британской Ост-Индской компании с требованием снизить импортные пошлины. Частные торговцы, которые привозили кофе из британских вест-индских колоний, не обладали таким политическим влиянием, поэтому цены на чай упали, а потребление увеличилось. Возникновение "клубов джентльменов" также способствовало снижению популярности английских кофеен. Чай вошел в моду при дворе, и начали набирать популярность чайные домики, которые привлекали как мужчин, так и женщин.
Чай также был проще в приготовлении – не требовалось обжаривания, помола и умелой варки. Но вкус к кофе благодаря благоприятным обстоятельствам сохранялся. Memoirs from Mrs. Hudson's Kitchen
скрытый текст
К концу 19 века цены снизились, и к тому времени, как миссис Хадсон стала сдавать комнаты двум беспокойным джентльменам, она могла приобрести в бакалейной лавке:
Фунт хорошего чая - за 2 шиллинга
Молотый кофе (Мокко) - 1ш.6п за фунт
Какао - 1 шиллинг за фунт
Сахар - 10 пенсов за 4 фунта
Правда, как рачительная хозяйка, миссис Хадсон скорее всего, покупала кофе в зернах по цене 1ш.5п.(за фунт), чтобы затем смолоть самой. Необжаренные кофейные зерна выходили еще дешевле - 1ш.2п. за фунт.
И не только в целях экономии. Продавцы ради увеличения прибыли нередко подмешивали в молотый кофе изрядную долю молотого цикория. Цикорий, в свою очередь, также часто фальсифицировался примесью печеной моркови и подобных ей сахаристых корней.
***
Также с развитием торговли, и снижением ввозных пошлин, число кофеен в Лондоне и других городах вновь возросло. Если к 1815 г. в Лондоне их насчитывалось не более 20, и стоимость чашечки кофе редко обходилась дешевле 6 пенсов, то к середине и концу века ситуация изменилась. После того, как в 1824 г. ввозная пошлина на кофе упала с 1 шиллинга до 6 пенсов за фунт, потребление кофе по всему королевству за следующие семь лет выросло почти втрое.
Число кофеен превысило 300, а стоимость чашечки кофе упала до 1-3 пенсов.
В иных кофейнях каждый день бывало от 700 до 1300 покупателей. Туда доставлялись 40 экземпляров ежедневных газет, помимо провинциальных и иностранных газет и журналов. Также в некоторых кофейнях была возможность заказать мясное блюдо, на что могло еженедельно уходить ок. 330 фунтов ветчины и говядины. Такие заведения, где мужчина мог позавтракать за полтора-два шиллинга, или же получить хороший ужин за четыре с половиной (исключая вино), встречались почти на каждой улице.
Если же поблизости не находилось кофейни, или нужно было быстро перекусить, то существовали кофейные киоски.Их устанавливали на углах улиц, где было достаточно места. Кофейный киоск обычно представлял собой тележку на пружинах с двумя, а иногда и четырьмя колесами. Некоторые состояли из столов, а у некоторых имелись козлы и доска. Поверх всего этого укладывались две или три, а иногда и четыре большие жестяные банки, вмещающие в среднем по пять галлонов каждая. Под каждой из этих банок находилась небольшая жаровня в виде дырчатого железного котелка, в котором постоянно горел древесный уголь, чтобы кофе или чай в жестяных банках/баллонах оставались горячими в течение раннего утра.
Кофейный киоск
На стенке киоска также имелось отделение для хлеба с маслом, сэндвичей с пирожными и ветчиной, а другое - для кофейных кружек. Обычно под каждым прилавком находилась небольшая ванна, в которой мыли кружки и блюдца. Эта нехитрая еда служила завтраком для многих служащих, извозчиков и полицейских. Чашка кофе и два тонких куска хлеба с маслом стоили пенни в Вест-Энде и Сити; у доков, где клиентами были исключительно представители рабочего класса, цена была вдвое меньше. отсюда
— Откуда вы знаете, чем я занят? Можно подумать, что у вас глаза на затылке!
— Чего нет, того нет, зато передо мной стоит начищенный до блеска серебряный кофейник, — ответил он.
скрытый текстСила человеческого ума прямо пропорциональна количеству выпитого кофе”, - так сказал сэр Джеймс Макинтош (1765-1832), шотландский юрист, политик и историк. Это правило легко можно было применить к мистеру Холмсу и доктору Ватсону, поскольку оба часто предпочитали кофе чаю в течение дня и до поздней ночи. На завтрак обязательно подавался кофейник с горячим и крепким напитком. Впервые кофе упоминается в "Этюде в багровых тонах".
Когда Холмс неустанно работал над расследованием, кофе служил стимулятором как мышления, так и действий. Для доктора Ватсона, который часто задерживался в разных назначенных местах, чтобы дождаться Холмса, кофе служил необходимым подкреплением, как показано в “Морском договоре”. В этом приключении привокзальный швейцар использовал спиртовку для приготовления необходимого напитка. И в случаях, когда ночью приходилось бодрствовать, кофе был идеальным эликсиром.
***
Хотя Англия считается страной любителей чая, так было не всегда. В 17-18 веках кофе был королем: англичане потребляли его в 10 раз больше, чем чая. В Лондоне появилось не менее 2000 кофеен, которые привлекли самых разных посетителей, от врачей, торговцев и писателей до политиков. Гонцы ходили от кофейни к кофейне, чтобы передавать информацию о главных событиях дня. 23 декабря 1675 года король Карл II издал указ о запрете кофеен. Массовые протесты граждан привели к отмене этого правила 8 января 1676 года.
В бухгалтерских книгах того периода сохранились записи о продаже чая и ряда других товаров широкому кругу людей, как джентльменам в сельской местности, так и владельцам кофеен. Одним из них был мистер Баттон, владелец кофейни Button в Ковент-Гардене.
В период с 1716 по 1722 год Баттон почти каждый день покупал пакетики обжаренного кофе в количестве одного-двух фунтов, а также делал дальнейшие заказы на чай bohea (бохия), чай pecoe (пеко), зеленый чай, минеральную воду (spaw water) ром, арак, нюхательный табак, сахар и шоколад. За кофе Баттон платил от 5ш.6п. до 6ш.8 пенсов за фунт, а за чай bohea - от 16 до 18 шиллингов за фунт.
Также на середину 18-го века (1740-1770)
Фунт кофе - 4ш.9п. - 6 ш.
Фунт чая - 7ш.6п. - 9 ш.
Лайза Пикард в "Dr Johnson's London"
Сохранился чек на имя преподобного Чарльза Тонина, датированный 1807 г., на две посылки чая.
Первая - на два пакетика чая "Файн Сушонг" стоимостью 6 ш.6 п. каждый, в сумме получается 13 ш.
Вторая - за один пакетик "прекрасного зеленого" чая по цене 9 ш. За все - 1 фунт 2 ш. Это большие деньги по тем временам.
Для простого рабочего - его жалованье за две недели. отсюда
К середине 1780-х годов торговля кофе пришла в упадок, и популярность завоевал чай - из-за давления со стороны могущественной Британской Ост-Индской компании с требованием снизить импортные пошлины. Частные торговцы, которые привозили кофе из британских вест-индских колоний, не обладали таким политическим влиянием, поэтому цены на чай упали, а потребление увеличилось. Возникновение "клубов джентльменов" также способствовало снижению популярности английских кофеен. Чай вошел в моду при дворе, и начали набирать популярность чайные домики, которые привлекали как мужчин, так и женщин.
Чай также был проще в приготовлении – не требовалось обжаривания, помола и умелой варки. Но вкус к кофе благодаря благоприятным обстоятельствам сохранялся. Memoirs from Mrs. Hudson's Kitchen
скрытый текст
К концу 19 века цены снизились, и к тому времени, как миссис Хадсон стала сдавать комнаты двум беспокойным джентльменам, она могла приобрести в бакалейной лавке:
Фунт хорошего чая - за 2 шиллинга
Молотый кофе (Мокко) - 1ш.6п за фунт
Какао - 1 шиллинг за фунт
Сахар - 10 пенсов за 4 фунта
Правда, как рачительная хозяйка, миссис Хадсон скорее всего, покупала кофе в зернах по цене 1ш.5п.(за фунт), чтобы затем смолоть самой. Необжаренные кофейные зерна выходили еще дешевле - 1ш.2п. за фунт.
И не только в целях экономии. Продавцы ради увеличения прибыли нередко подмешивали в молотый кофе изрядную долю молотого цикория. Цикорий, в свою очередь, также часто фальсифицировался примесью печеной моркови и подобных ей сахаристых корней.
***
Также с развитием торговли, и снижением ввозных пошлин, число кофеен в Лондоне и других городах вновь возросло. Если к 1815 г. в Лондоне их насчитывалось не более 20, и стоимость чашечки кофе редко обходилась дешевле 6 пенсов, то к середине и концу века ситуация изменилась. После того, как в 1824 г. ввозная пошлина на кофе упала с 1 шиллинга до 6 пенсов за фунт, потребление кофе по всему королевству за следующие семь лет выросло почти втрое.
Число кофеен превысило 300, а стоимость чашечки кофе упала до 1-3 пенсов.
В иных кофейнях каждый день бывало от 700 до 1300 покупателей. Туда доставлялись 40 экземпляров ежедневных газет, помимо провинциальных и иностранных газет и журналов. Также в некоторых кофейнях была возможность заказать мясное блюдо, на что могло еженедельно уходить ок. 330 фунтов ветчины и говядины. Такие заведения, где мужчина мог позавтракать за полтора-два шиллинга, или же получить хороший ужин за четыре с половиной (исключая вино), встречались почти на каждой улице.
Если же поблизости не находилось кофейни, или нужно было быстро перекусить, то существовали кофейные киоски.Их устанавливали на углах улиц, где было достаточно места. Кофейный киоск обычно представлял собой тележку на пружинах с двумя, а иногда и четырьмя колесами. Некоторые состояли из столов, а у некоторых имелись козлы и доска. Поверх всего этого укладывались две или три, а иногда и четыре большие жестяные банки, вмещающие в среднем по пять галлонов каждая. Под каждой из этих банок находилась небольшая жаровня в виде дырчатого железного котелка, в котором постоянно горел древесный уголь, чтобы кофе или чай в жестяных банках/баллонах оставались горячими в течение раннего утра.
Кофейный киоск
На стенке киоска также имелось отделение для хлеба с маслом, сэндвичей с пирожными и ветчиной, а другое - для кофейных кружек. Обычно под каждым прилавком находилась небольшая ванна, в которой мыли кружки и блюдца. Эта нехитрая еда служила завтраком для многих служащих, извозчиков и полицейских. Чашка кофе и два тонких куска хлеба с маслом стоили пенни в Вест-Энде и Сити; у доков, где клиентами были исключительно представители рабочего класса, цена была вдвое меньше. отсюда
Арабелла, блог «Каминный зал»
Овсянка, сэр...
Вопреки сложившемуся мнению, викторианские англичане вовсе не ели овсянку каждое утро на завтрак. Просто случилось так, что кинорежиссер Игорь Масленников как-то вспомнил, что врач-писатель Артур Конан Дойль родом из Шотландии, и вот там как раз существовала традиция завтракать овсяной кашей. Идею поддержали, в игру включились актеры, и цитата ушла "в народ".
Влажный и прохладный климат, и неплодородные почвы Шотландии, идеально подходили для выращивания этой неприхотливой культуры.
скрытый текстВ горной же местности, когда не было возможности развести огонь, воины просто брали горсть овса, замачивали в воде, добавляли мёд и.. каша готова.
Разумеется, речь шла не о цельных зернах, а уже измельченных / раздавленных - что-то вроде хлопьев среднего помола.
Готовится шотландская овсянка исключительно на воде, без добавления молока или сливок. Также следует воздержаться от добавления соли. Еще более энергетический вариант приготовления: кашу можно варить на бульоне из молодого бычка — так и делали в шотландской армии перед боем. Есть такую кашу лучше стоя: волшебная сила хлопьев подействует лучше.
Огромную роль овсянки подтверждает и идущий с 17 века обычай под названием «овсяный понедельник». Эта традиция зародилась в университетской среде: бедные студенты жили очень голодно, привозя продукты из дома. Большие суммы тратились на аренду жилья, а вот купить продукты было не на что. Расстояния до дома были значительными, и ездить каждую неделю домой студенты не могли. Для «продовольственных целей» дополнительно к выходным раз в месяц выделялся и нерабочий понедельник. За три дня студенты успевали съездить домой и полнить запас овсянки и угля для отапливания помещений. Овсяные понедельники существовали в университетах Шотландии и до 20 века.
отсюда
Но вернемся на Бейкер-стрит.
При том образе жизни, который вели Шерлок Холмс и доктор Ватсон, в течение дня у них бывало две или три трапезы: утренний завтрак (breakfast), второй легкий завтрак (luncheon) около полудня (если у них было время) и плотный обед в районе семи — половине восьмого вечера.
Утром на завтрак своим квартирантам миссис Хадсон (а позднее ее кухарка) готовила непременно одно горячее блюдо. Вероятно, первые годы, когда с деньгами у них было не так хорошо, это была яичница с беконом или жареный хлеб с рыбой или беконом. К чаю мог идти хлеб с вареньем. Позднее ассортимент горячих блюд наверняка расширился.
Миссис Хадсон могла готовить им рыбу-гриль (пикшу), яйца-пашот, тушеные почки, грибы или жаркое-кеджери из рыбы, риса, яиц и карри. На стол подавался кофейник или обычный и заварной чайник, кувшин с молоком, полоскательница и сахарница. Жареный хлеб подавался на специальных стойках, в которых гренки стояли вертикально в ряд. Горячее блюдо положено было сервировать на столе, а вот холодные — копченая рыба, ветчина или язык — ставились на буфет, откуда Уотсон или Холмс уже сами брали их к столу.
Второй завтрак в жизни Холмса с Ватсоном был значительно более редким явлением. Однако если они были в положенное время дома, им подавали мясное блюдо, например, жареного цыпленка, лопатку ягненка, ростбиф, перед которым подавался суп или рыба, чтобы более дешевым блюдом притупить остроту голода. Потом шли овощи, пудинги, пироги из ревеня, желе и фрукты со сливками.
Пятичасовой чай у среднего класса приходился на время возвращения домой банковских клерков и чиновников и был призван заполнить длинный промежуток между вторым завтраком и поздним обедом. В высших слоях среднего класса часто ограничивались одним чаем с сэндвичами или печеньем, а в нижних, у которых на дневной работе тратилось значительно больше энергии, чай очень часто сопровождался яйцами или мясом.
Главной трапезой дня был обед, начинавшийся обычно в 7–8 часов вечера. Большую часть XIX века в Англии был распространен обед а ля франсез, когда на стол выставлялись все блюда разом, что требовало больших кусков мяса и даже специальных грелок с горячей водой, которые не давали бы пище остыть. Ко времени встречи Холмса с Уотсоном и их поселения на Бейкер-стрит нормой стал обед а ля рюс, когда блюда подавались одно за другим. Это могли быть консоме с вермишелью, филе пикши, цыпленок с горошком, баранья лопатка и малиновый пирог, либо «королевское консоме», жареная камбала под татарским соусом, бараньи котлеты с горошком, ростбиф, голуби по-бордосски и сливовый пудинг, либо консоме с макаронами, филе палтуса, куропатка в тесте, баранья нога, шотландская куропатка, сельдерей с горошком, сливовый пудинг и сладкая творожная ватрушка.
Также Шерлок Холмс иногда прибегал к заказам блюд в кондитерской, как это описывается в рассказе «Знатный холостяк», где посыльный доставляет на Бейкер-стрит «парочку холодных вальдшнепов, фазана, pate de foie gras pie (паштет из гусиной печенки) и батарею древних и покрытых паутиной бутылок вина». Заказ трапезы в кондитерской не был чем-то особенным — в те времена кондитерская была не только лавкой, где торговали кондитерскими изделиями. Здесь было обычно также небольшое кафе: несколько столиков с мраморными столешницами. В зависимости от популярности самой лавки кафе было более или менее украшено и посещалось соответствующей публикой.
Вино для обеда было личной заботой Шерлока Холмса и доктора Ватсона. Их трудно было причислить к знатокам вин — Ватсон только раз упоминает французское вино бордо, да и то под его традиционным английским названием «кларет». Несколько раз он упоминал и другие напитки: виски, бренди, пиво. Майкл Харрисон приводит прейскурант вин конца 1881 года в винном магазине Генри Доламора на углу Бейкер-стрит и Бландфорд-стрит.
Дюжину бутылок кларета можно было приобрести по цене от 16 до 108 шиллингов. Бутылка бренди обходилась от 5ш.2 п. (темный, прекрасный, старый), до 7ш.2п. (светлый, отборный). В трактирах пинту пива можно было купить за 4 пенса.
Шерлок Холмс и его друг могли пообедать не только дома. И пойти, например, в ресторан Симпсона, располагавшегося по адресу Стрэнд, 103.
Там мясной обед на 1 человека мог обойтись в 2 шилл. 6 пенсов, а рыбный — 2 шилл. 9 пенсов, и накрывался с половины первого и до половины девятого вечера.
В «Холборне», куда из «Критериона» отправились Уотсон со Стэмфордом, с половины шестого до половины девятого вечера можно было ежедневно заказать табльдот (комплексный обед) стоимостью 3ш.6п.
И несколько слов, чем Шерлок Холмс и Ватсон могли подкрепляться в пути: ведь им часто приходилось путешествовать по железной дороге и в провинции, где от одной настоящей трапезы до другой проходило много времени. Буфеты на железнодорожных вокзалах и станциях имели традиционный набор предлагаемых путешественникам блюд: пироги со свининой, банберийская слойка — открытая, овальная, с начинкой из изюма, цукатов и цедры, сваренные вкрутую яйца и сэндвичи с ветчиной.
Лишь к началу XX века на крупных лондонских вокзалах и на многих ветках Столичной и Северо-Лондонской систем стали появляться круглосуточные буфеты, где всегда можно было выпить чаю или кофе, а выбор блюд значительно расширился. отсюда