Свежие записи из блогов Мечтательная

Мне захотелось выделить отдельный блог для моего творчества и рукоделия. Так что — поехали!..

Позже я добавлю дизайн блога.

Из книги Марианны Манье-Морено "Большая книга повара":

Чтобы браункейл не испортился, замариновали его вместе с остатками баклажанчиков, перчиков, морковки и с белокочанной капусткой.

Мне подарили пакетик Чая Хан. Его еще называют Монгольским или тибетским. Это зеленый чай с молоком и солью.

Пакетик типа "просто добавь воды".

Открыла, насыпала, налила.

Запах мне показался — мясного бульона. На вкус — соленый, густой, бархатистый, сливочный, "сытный". Думаю, именно этот вкус можно охарактеризовать как "сянь" в китайской номенклатуре вкусов: сытный, ароматный, свеже-морской. Да-да, именно, "морская свежесть"! Солоноватая, терпкая, освежающая. Без подавляющей приторности мятного леденца.

Мне понравилось.

Если в цветовой системе ассоциаций — желто-зеленый (сильно ближе к желтому) фон с коричневым узором оттенка корицы:

Надо было обеспечить обед, и мы сварили суп из замороженных грибов. Грибы прошлогодние, но зато не отварные, а свежие.

Варится суп просто: грибы отвариваются, вытаскиваются, режутся на кусочки (если крупные) и обжариваются в масле. За это время в бульоне отваривается лук, картошка и морковка. Вареный лук я не выношу, поэтому луковица берется целиком и после варки сразу выбрасывается. Морковка — тертая и замороженная, как всегда.

И вот еще: кое-кто рекомендует вместе с грибами обжаривать лук и морковку. Но!!. Всегда есть какое-то "но". В данном случае, я не люблю жареную морковку в таком супе: мне кажется, что она уменьшает грибной вкус. И, повторюсь, я не выношу вареный лук!!! А от того, что его обжаривают, менее гадким он не становится.

Так что, почти по классику: "жарить или не жарить"? Вот в чем вопрос.

Кто-нибудь слышал про слово "Мёд"?

"Конечно!" - ответит, и каждый поймет.

Мёд - это то, что находится в улье,

Что пчелы приносят в.. хм.. наверное, клюве...

Что денно и нощно они берегут,

И толстому мишке поесть не дают!

Что осенью пасечник из сот забирает.

Так что, про мед всякий крошка знает!

А знаете ль, каков мед ваш на вкус?

Конечно! Он сладкий! - сказал карапуз.

Но тут с ним не соглашусь:

Не только он сладкий! У него сложный вкус!

Мед горный бывает чуть терпким и кислым,

Мед липовый - светлым и чуть водянистым.

Бывает чуть-чуть он горчит экзотично,

Бывает засахарен (но это вторично...)

Мед может в себе сохранить звуки лета,

Мед может порадовать вкусы поэта,

Подсластить лекарство, сдобрить пирог.

Кроме того, при простуде помог:

Есть в нем набор витаминов и доли

Активных веществ, полезные соли,

В нем сахар легко организмом усвоен,

В нем солнце, и лес, и широкие долы.

В нем труд тысяч пчел! В нем мудрость Природы!

Поэзия вкуса и польза от меда!

Соль — она соленая. А еще она бывает не соленая, а горькая. Правильно, магниевая и это — лекарство.

А еще соль бывает: йодированная, морская, каменная, четверговая... Если на пачке написано "не йодированная" — значит, обычная каменная или выварочная. Кстати, последняя всегда мелкого помола и очень белая (очищенная).

Есть еще так называемая "пряная" или "ароматная" соль: это когда к крупной соли добавляют порошки специй и пряностей. Тогда соль приобретает особый запах вдобавок к соленому вкусу и еще — горчинку, если в составе есть перец.

Соль всегда имеет щелочную реакцию. Это — если вспомнить школьный курс химии. Тогда как сахар с точки зрения химии — кислота, хоть и сладкий.

Соль — хлорид натрия NaCl (основное составляющее поваренной соли) и хлорид калия KCl, особенно ион (Cl-). Соленый вкус детектируется рецепторами ионных каналов (на боковых зонах языка от середины длины к кончику), изменяя потенциал действия. Одновременно воспринимаемые солёный и кислый вкус сильно смешиваются, затрудняя понимание — какой из факторов сильнее. Это происходит потому, что зоны ощущения кислого и соленого вкусов взаимно перекрываются.